Buffet: Verspil minder en verdien meer

Buffet: Verspil minder en verdien meer

Meer marge met een mooi buffet

Denk je aan catering, dan denk je aan het buffet. Een klassieke presentatie van gerechten die het bij iedere gast goed doen, wie wil dat nou niet? Maar met het oog op de toekomst brengt een buffet ook lastige uitdagingen met zich mee. Wat doen we met het voedsel dat overblijft? Hoe kunnen we de verspilling verminderen? Vragen waarmee niet alleen bedrijven, maar ook gasten zich steeds vaker bezig houden. Daarom een aantal tips voor een toekomstbestendig buffet met weinig verspilling.

Measuring is knowing

Om maar met de deur in huis te vallen: 90 procent van het buffet afval is niet-verkocht voedsel. Daar valt veel te winnen. Die winst begint bij inzicht. Hoeveel gasten verwacht je, en hoeveel eten die gemiddeld? Welk gerecht is als eerste op, en waar zit de meeste derving? De antwoorden op die vragen zijn geld waard. Uit onderzoek van het World Resources Center blijkt dat je voor elke euro aan investering in het verminderen van voedselverspilling er zeven terugkrijgt.

Hulp van experts

Om die return on investment van 600 procent te realiseren kan je wel wat hulp gebruiken. Misschien is een food waste reduction programma dan de juiste stap voor jouw bedrijf. 

Orbisk is een voorbeeld van zo’n programma. Met de voedselafvalmonitor van Orbisk zien cateraars hun food waste tot 50 procent verminderen. Een slimme camera gewapend met AI technologie herkent wat er wanneer wordt weggegooid, en meet ook precies hoeveel. Die data krijg je digitaal in een overzicht dat je helpt verspilling te voorkomen en je inkoopmarges met vijf tot acht procent te verbeteren.

Waar zit de pijn?

Een gemiddelde cateraar verspilt tot 55.000 euro per jaar aan eetbaar voedsel. Waar zitten de pijnpunten in het buffet? Om te beginnen bij de soep. De helft van het totale gewicht dat wordt weggegooid is vaak soep. Diezelfde soep moet warm gehouden worden, waardoor de kosten alleen maar oplopen. Groente, fruit, en broodjes zien een derving van 45 procent. Dierlijke producten als vlees en zuivel zitten lager met 20 procent. Niet alle verspilling is echter gelijk. Zo zijn dierlijke producten tot twintig keer schadelijker voor onze planeet, en hebben ze een hogere kostprijs.

Kleine stappen, groot verschil

Al die cijfers schetsen een probleem, maar wij willen denken in oplossingen. Dit kan je vandaag al doen om minder te verspillen en meer geld over te houden.

  • Bijvullen is niet altijd nodig. Veel cateraars denken dat een lege bak slecht staat, maar de bewuste gast ziet een gevuld buffet aan het einde van een evenement als zonde. Cateraars die laten zien dat ze bewust bezig zijn met voedselverspilling kunnen rekenen op een hogere waardering. Overdaad schaadt.
  • Red wat je kan. De afvalbak is de allerlaatste optie. Met veel van het onverkochte eten is helemaal niets mis. Zoek contact met de voedselbank of andere organisatie zoals bijvoorbeeld Too Good to Go. Zij kunnen je helpen het maximale te halen uit je smaakvolle producten.
  • Verbeter de presentatie. Onderzoek wijst uit dat het oog echt groter is dan de maag. Geef de gast een groter bord, en ze scheppen meer op. Less is more, en dat geldt ook voor de presentatie. Grotere schalen zorgen ervoor dat er meer voedsel overblijft. Als je jouw buffet mooi presenteert dan vinden gasten het echt niet erg om met een kleiner bordje nog een keer te lopen. Kleinere porties kunnen al tot 20 procent schelen.

Dit zijn slechts een paar voorbeelden van kleine stapjes die een groot verschil kunnen maken en jouw buffet naar een nieuw niveau kunnen tillen. Heb je zelf tips of ben je op zoek naar meer informatie, neem dan contact op met Orbisk en dan kunnen we samen verspilling de wereld uit helpen.