{"id":25545890,"date":"2025-09-15T10:50:14","date_gmt":"2025-09-15T10:50:14","guid":{"rendered":"https:\/\/orbiskdev.wpengine.com\/blog\/vacaciones-de-verano-los-ingredientes-mas-desperdiciados-en-las-cocinas-profesionales\/"},"modified":"2025-09-30T09:08:11","modified_gmt":"2025-09-30T09:08:11","slug":"vacaciones-de-verano-los-ingredientes-mas-desperdiciados-en-las-cocinas-profesionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/orbisk.com\/es\/blog\/vacaciones-de-verano-los-ingredientes-mas-desperdiciados-en-las-cocinas-profesionales\/","title":{"rendered":"Vacaciones de verano: los ingredientes m\u00e1s desperdiciados en las cocinas profesionales"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El verano trae m\u00e1s comensales\u2026 y m\u00e1s desperdicio de alimentos. Los datos de Orbisk confirman que las sopas, las salsas, las verduras y el pan encabezan la lista de categor\u00edas m\u00e1s desperdiciadas durante la temporada alta. Veamos por qu\u00e9 sucede y c\u00f3mo las cocinas inteligentes pueden convertir este desaf\u00edo en una oportunidad.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-why-waste-rises-in-summer\">\u00bfPor qu\u00e9 aumenta el desperdicio en verano?<\/h2>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Buf\u00e9s concurridos y modelos todo incluido<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><p>Los resorts y hoteles que ofrecen comida ilimitada <a href=\"https:\/\/pure.hw.ac.uk\/ws\/portalfiles\/portal\/40987958\/Food_Waste_IJHM.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">durante el verano suelen sobreproducir<\/a>, especialmente sopa y pan en los desayunos y las comidas.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Cambio en el comportamiento de los comensales<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los comensales tienden a probar m\u00e1s y consumir menos cuando alternan entre comidas y eventos, lo que provoca picos de desperdicio en los platos y la preparaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Alimentos perecederos sensibles al calor<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><p>Las verduras y salsas sensibles al calor se estropean m\u00e1s r\u00e1pido, lo que aumenta el <a href=\"https:\/\/divertinc.com\/divert-inc-data-shows-30-increase-in-wasted-food-during-the-summer-months\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">volumen de desperdicio en los meses c\u00e1lidos.<\/a><\/p><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"data\">\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s se desperdicia?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestros datos, respaldados por an\u00e1lisis exhaustivos, muestran lo siguiente:<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Sopas y salsas<\/strong>: se dejan excedentes sin consumir en los buf\u00e9s.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Verduras<\/strong>: <a href=\"https:\/\/openknowledge.fao.org\/server\/api\/core\/bitstreams\/57f76ed9-6f19-4872-98b4-6e1c3e796213\/content\">en parte, se desperdician por deterioro y recortes de preparaci\u00f3n.<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Pan y boller\u00eda<\/strong>: <a href=\"https:\/\/thesra.org\/news-insights\/stories\/how-hilton-sparked-its-paradigm-shift-on-food-waste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">en l\u00ednea con las tendencias observadas en hosteler\u00eda y comercios.<\/a><\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>Seg\u00fan informes del sector, el desperdicio en servicios del sector <a href=\"https:\/\/divertinc.com\/divert-inc-data-shows-30-increase-in-wasted-food-during-the-summer-months\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alimentario es casi un 30 % mayor en verano<\/a> que en invierno.<\/p><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-smarter-kitchens-seamless-savings\">Cocinas m\u00e1s inteligentes. Ahorros m\u00e1s sencillos.<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Orbisk creemos que las cocinas inteligentes ayudan a anticiparse a la demanda y operar de manera m\u00e1s eficiente:<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Eficiencia en la cocina<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Usa herramientas de seguimiento con IA para obtener datos r\u00e1pidos de la sobreproducci\u00f3n. La IA de Orbi detecta lo que se desperdicia de forma constante (como cuencos de sopa intactos) y lo se\u00f1ala a tiempo.<br\/><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Datos m\u00e1s inteligentes<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Profundiza en los datos de los alimentos desechados. Si las peladuras de las verduras o las rebanadas de pan terminan repetidamente en la basura, los equipos pueden redise\u00f1ar la preparaci\u00f3n u ofrecer porciones m\u00e1s peque\u00f1as.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Simplicidad con grandes resultados<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Implementa cubos inteligentes con tecnolog\u00eda de escaneo o c\u00e1maras con IA. Hilton, por ejemplo, redujo en m\u00e1s del 50 % el desperdicio del buf\u00e9 sirviendo cruasanes y porciones de fruta m\u00e1s peque\u00f1os tras analizar los datos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Experiencia del cliente<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plantear el control de porciones como una cualidad (\u00abminicestas de pan\u00bb o \u00abdegustaci\u00f3n de salsas\u00bb) permite a los hu\u00e9spedes disfrutar de la variedad sin generar desperdicio. La comunicaci\u00f3n y las t\u00e1cticas nudge promueven elecciones m\u00e1s conscientes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"actionable-tips\">Consejos pr\u00e1cticos para la temporada alta<\/h2>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Ajusta la producci\u00f3n<\/strong>: prev\u00e9 el consumo de los eventos clave del verano y adapta los lotes de sopas y salsas.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Controla las porciones<\/strong>: usa vajilla m\u00e1s peque\u00f1a para el pan y las salsas.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Haz seguimiento y ajusta<\/strong>: analiza los datos de desperdicio semanalmente y act\u00faa r\u00e1pido ante lo que m\u00e1s aparece en la basura.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Haz que los comensales participen<\/strong>: a\u00f1ade mensajes en los buf\u00e9s (\u00abAy\u00fadanos a servir de forma m\u00e1s inteligente\u00bb) o comparte datos breves sobre los picos de desperdicio en verano.<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>Orbisk ofrece <a href=\"https:\/\/orbisk.com\/es\/producto\/soluciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">an\u00e1lisis impulsados por IA y seguimiento automatizado<\/a> para que los equipos de hosteler\u00eda reduzcan el desperdicio, disminuyan los costes y aumenten la satisfacci\u00f3n de los comensales, especialmente cuando la temporada dispara la demanda. Datos r\u00e1pidos, impacto sencillo, cocinas m\u00e1s inteligentes.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>Orbisk convierte los desaf\u00edos del verano en ahorros inmediatos.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres convertir estos desaf\u00edos en oportunidades? Haz clic en el bot\u00f3n de abajo para contactar con nuestro equipo y solicitar una consulta gratuita y una demo de Orbi.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-button blog-button-cta popmake-848\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" style=\"color:#f9f6eb;background-color:#54aa52\">Cont\u00e1ctanos <\/a><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"faq\">Preguntas frecuentes<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p><strong>\u00bfCu\u00e1les son los ingredientes m\u00e1s desperdiciados en las cocinas profesionales durante el verano?<\/strong><br\/>Las sopas y salsas (sobreproducci\u00f3n), las verduras (deterioro y recortes de preparaci\u00f3n) y el pan y la boller\u00eda (sobras de buf\u00e9s) suelen liderar las cifras de desperdicio.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 aumenta el desperdicio de alimentos en la hosteler\u00eda durante los meses de verano?<\/strong><br\/>El mayor volumen de hu\u00e9spedes, los buf\u00e9s y modelos todo incluido, los alimentos perecederos sensibles al calor y el h\u00e1bito de picoteo generan sobreproducci\u00f3n y un deterioro m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p><strong>\u00bfC\u00f3mo pueden los buf\u00e9s reducir el desperdicio de sopas, salsas y pan sin da\u00f1ar la experiencia del cliente?<\/strong><br\/>Preparar lotes m\u00e1s peque\u00f1os, reponer con mayor frecuencia, usar cucharones y vajilla m\u00e1s peque\u00f1a, servir miniporciones (ej. boller\u00eda m\u00e1s peque\u00f1a) y ofrecer pan bajo petici\u00f3n en lugar de poner cestas por defecto.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p><strong>\u00bfQu\u00e9 medidas r\u00e1pidas basadas en datos ayudan a reducir el desperdicio de verduras en climas c\u00e1lidos?<\/strong><br\/>Acortar los tiempos de preparaci\u00f3n, rotar m\u00e1s seguido los recipientes refrigerados, priorizar verduras de consumo r\u00e1pido en d\u00edas calurosos y revisar los datos de desperdicio semanalmente para ajustar recortes, porciones y pedidos.<\/p><\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\r\n{\r\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\r\n  \"@type\": \"FAQPage\",\r\n  \"mainEntity\": [\r\n    {\r\n      \"@type\": \"Question\",\r\n      \"name\": \"\u00bfCu\u00e1les son los ingredientes m\u00e1s desperdiciados en las cocinas profesionales durante el verano?\",\r\n      \"acceptedAnswer\": {\r\n        \"@type\": \"Answer\",\r\n        \"text\": \"Las sopas y salsas (sobreproducci\u00f3n), las verduras (deterioro y recortes de preparaci\u00f3n) y el pan y la boller\u00eda (sobras de buf\u00e9s) suelen liderar las cifras de desperdicio.\"\r\n      }\r\n    },\r\n    {\r\n      \"@type\": \"Question\",\r\n      \"name\": \"\u00bfPor qu\u00e9 aumenta el desperdicio de alimentos en la hosteler\u00eda durante los meses de verano?\",\r\n      \"acceptedAnswer\": {\r\n        \"@type\": \"Answer\",\r\n        \"text\": \"El mayor volumen de hu\u00e9spedes, los buf\u00e9s y modelos todo incluido, los alimentos perecederos sensibles al calor y el h\u00e1bito de picoteo generan sobreproducci\u00f3n y un deterioro m\u00e1s r\u00e1pido.\"\r\n      }\r\n    },\r\n    {\r\n      \"@type\": \"Question\",\r\n      \"name\": \"\u00bfC\u00f3mo pueden los buf\u00e9s reducir el desperdicio de sopas, salsas y pan sin da\u00f1ar la experiencia del cliente?\",\r\n      \"acceptedAnswer\": {\r\n        \"@type\": \"Answer\",\r\n        \"text\": \"Preparar lotes m\u00e1s peque\u00f1os, reponer con mayor frecuencia, usar cucharones y vajilla m\u00e1s peque\u00f1a, servir miniporciones (ej. boller\u00eda m\u00e1s peque\u00f1a) y ofrecer pan bajo petici\u00f3n en lugar de poner cestas por defecto.\"\r\n      }\r\n    },\r\n    {\r\n      \"@type\": \"Question\",\r\n      \"name\": \"\u00bfQu\u00e9 medidas r\u00e1pidas basadas en datos ayudan a reducir el desperdicio de verduras en climas c\u00e1lidos?\",\r\n      \"acceptedAnswer\": {\r\n        \"@type\": \"Answer\",\r\n        \"text\": \"Acortar los tiempos de preparaci\u00f3n, rotar m\u00e1s seguido los recipientes refrigerados, priorizar verduras de consumo r\u00e1pido en d\u00edas calurosos y revisar los datos de desperdicio semanalmente para ajustar recortes, porciones y pedidos.\"\r\n      }\r\n    }\r\n  ]\r\n}\r\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El verano trae m\u00e1s comensales\u2026 y m\u00e1s desperdicio de alimentos. 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