{"id":25546655,"date":"2025-11-14T09:24:57","date_gmt":"2025-11-14T09:24:57","guid":{"rendered":"https:\/\/orbiskdev.wpengine.com\/blog\/como-novotel-warszawa-centrum-redujo-el-desperdicio-de-alimentos-en-un-69-con-practicas-hoteleras-sostenibles\/"},"modified":"2026-03-04T09:04:47","modified_gmt":"2026-03-04T09:04:47","slug":"como-novotel-warszawa-centrum-redujo-el-desperdicio-de-alimentos-en-un-69-con-practicas-hoteleras-sostenibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/orbisk.com\/es\/blog\/como-novotel-warszawa-centrum-redujo-el-desperdicio-de-alimentos-en-un-69-con-practicas-hoteleras-sostenibles\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Novotel Warszawa Centrum redujo el desperdicio de alimentos en un 69 % con pr\u00e1cticas hoteleras sostenibles"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>En solo 2 a\u00f1os, <a href=\"https:\/\/all.accor.com\/hotel\/3383\/index.es.shtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Novotel Warszawa Centrum <\/a>consigui\u00f3 reducir en un 69 % el desperdicio de alimentos por hu\u00e9sped. \u00bfSu secreto? Pr\u00e1cticas hoteleras sostenibles reforzadas con los datos automatizados de Orbisk. Al combinar <a href=\"https:\/\/orbisk.com\/es\/producto\/orbisk-ia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">seguimiento con IA<\/a> y unas medidas muy bien coordinadas, el hotel transform\u00f3 el desperdicio diario en ahorros cuantificables, un servicio m\u00e1s fluido y hu\u00e9spedes m\u00e1s satisfechos.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p><strong>Resumen del servicio<\/strong><\/p><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Hotel:<\/strong> Novotel Warszawa Centrum.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Dispositivos Orbi:<\/strong> tres Orbis en versi\u00f3n Excellence, instalados en las principales \u00e1reas de comida y bebida.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>\u00c1reas de trabajo:<\/strong> desayuno buf\u00e9, servicios de comida y cena, conferencias y banquetes.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Enfoque de sostenibilidad:<\/strong> 90 % de proveedores locales, 50 % del men\u00fa a la carta basado en ingredientes vegetales y de temporada.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-the-challenge\">El desaf\u00edo<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servir a cientos de hu\u00e9spedes cada d\u00eda y, a la vez, reducir el desperdicio, controlar costes y no sobrecargar al equipo. Con varios puntos de venta y momentos de alta demanda, el hotel necesitaba visibilidad total sobre qu\u00e9 se desperdiciaba, cu\u00e1ndo y por qu\u00e9. Todo eso sin interrumpir el servicio.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-the-solution\">La soluci\u00f3n<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los monitores de desperdicio de Orbisk plug-and-play se instalaron en las zonas clave de preparaci\u00f3n y desecho. Sin formaci\u00f3n adicional. Sin interrupciones. Solo datos en tiempo real listos para usarse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las c\u00e1maras y balanzas automatizadas registraron cada desperdicio. La IA reconoci\u00f3 cada producto, lo clasific\u00f3 por servicio y estado de preparaci\u00f3n y envi\u00f3 la informaci\u00f3n directamente al panel de control. El equipo vi\u00f3 los patrones de desperdicio y actu\u00f3 de inmediato.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-key-daily-views-on-the-dashboard\">Vistas clave del panel de control (a diario):<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Desperdicio total y promedio por hu\u00e9sped.<\/li>\n\n\n\n<li>Desperdicio por tipo de alimento y estado de preparaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Impacto en CO\u2082 de los art\u00edculos desechados.<\/li>\n\n\n\n<li>Impacto econ\u00f3mico vinculado a ingredientes y compras.<\/li>\n\n\n\n<li>Seguimiento visual de los productos m\u00e1s desperdiciados.<\/li>\n\n\n\n<li>Action Center con consejos, referencias y estimaciones de ahorro.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-turning-insight-into-action\">Convertir los datos en acciones<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gracias al chef ejecutivo Shehab Abdelaziz, al chef jefe Adam Majewski y a sus soluciones incre\u00edblemente creativas, redujeron el desperdicio de alimentos de forma espectacular. Todo el equipo de cocina trabaj\u00f3 mano a mano con el responsable de comida y bebida, Dariusz Socha, y los gerentes Wojciech K\u0119sik y Kristina Matuleviciene, para convertir las pr\u00e1cticas de ahorro en una rutina diaria. Con un equipo motivado, comprometido y dispuesto a adoptar peque\u00f1os cambios cada d\u00eda, consiguieron un incre\u00edble cambio de h\u00e1bitos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>El equipo de Novotel Warszawa Centrum es, sin duda, un ejemplo brillante de c\u00f3mo la colaboraci\u00f3n entre la cocina, el restaurante y la administraci\u00f3n puede reducir el desperdicio y crear un <a href=\"https:\/\/orbisk.com\/blog\/5-tips-to-motivate-your-team-to-tackle-food-waste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aut\u00e9ntico cambio de h\u00e1bitos<\/a>.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero\u2026 \u00bfqu\u00e9 cambios operativos hicieron realmente?<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-on-the-floor-that-meant\">En el d\u00eda a d\u00eda, llevaron a cabo las siguientes medidas:<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Reducir elementos concretos del desayuno, como verduras, pan y huevos.<\/li>\n\n\n\n<li>Hacer cortes m\u00e1s peque\u00f1os de tomate y pepino para aumentar el consumo.<\/li>\n\n\n\n<li>Reducir el tama\u00f1o de los panecillos y rebanar las hogazas para mejorar el control de las porciones.<\/li>\n\n\n\n<li>Adaptar el surtido del buf\u00e9 a lo que los hu\u00e9spedes realmente eligen.<\/li>\n\n\n\n<li>Reducir las raciones de patatas fritas cuando era necesario, para evitar sobreproducci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Redise\u00f1ar los men\u00fas de los banquetes seg\u00fan la demanda real.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-the-results\">Los resultados<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60.623 \u20ac ahorrados en solo 2 a\u00f1os.<\/li>\n\n\n\n<li>69 % de reducci\u00f3n del desperdicio por hu\u00e9sped desde la base de referencia.<\/li>\n\n\n\n<li>77.732 kg de CO\u2082 evitados.<\/li>\n\n\n\n<li>37.409 comidas completas que no se tiraron a la basura.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-why-it-worked\">Por qu\u00e9 funcion\u00f3<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La automatizaci\u00f3n sustituy\u00f3 las suposiciones por datos reales.<\/li>\n\n\n\n<li>Los paneles visuales permitieron convertir los datos en acciones.<\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"https:\/\/orbisk.com\/es\/producto\/como-funciona\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">El Action Center<\/a> tradujo los n\u00fameros en tareas f\u00e1ciles de aplicar.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li>La colaboraci\u00f3n entre departamentos permiti\u00f3 que la sostenibilidad se convirtiera en parte de la cultura.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-what-s-next-in-2025\">\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s pasar\u00e1 en 2025?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Novotel fijar\u00e1 nuevos objetivos de reducci\u00f3n por monitor Orbi y aspira a mejorar su base de referencia de 2024 en otro 5 %. Los datos seguir\u00e1n guiando la rutina diaria y la planificaci\u00f3n a largo plazo.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-what-the-team-says\">Qu\u00e9 dice el equipo<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abPara nosotros, Orbisk es m\u00e1s que una herramienta de control. Es la columna vertebral de una cultura de responsabilidad y eficiencia. Vemos el impacto cada d\u00eda: menos desperdicio, menos costes y hu\u00e9spedes m\u00e1s contentos\u00bb.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-what-is-orbisk\">\u00bfQu\u00e9 es Orbisk?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>Orbisk ayuda a los l\u00edderes del sector hostelero a gestionar cocinas m\u00e1s inteligentes con un <a href=\"https:\/\/orbisk.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sistema totalmente automatizado de seguimiento del desperdicio<\/a> y datos generados con IA. El dispositivo Orbi se instala en menos de una hora y empieza a ofrecer acciones claras y personalizadas para reducir el desperdicio y los costes en cualquier tipo de cocina.<\/p><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-want-results-like-novotel\">\u00bfQuieres conseguir resultados como Novotel?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reserva una demo gratuita y descubre c\u00f3mo Orbisk puede ayudar a tu cocina a reducir el desperdicio de alimentos hasta en un 70 % y ahorrar hasta 70.000 \u20ac al a\u00f1o.&#13;\n<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-button blog-button-cta popmake-848\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" style=\"color:#f9f6eb;background-color:#54aa52\">Cont\u00e1ctanos <\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En solo 2 a\u00f1os, Novotel Warszawa Centrum consigui\u00f3 reducir en un 69 % el desperdicio de alimentos por hu\u00e9sped. \u00bfSu secreto? 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