{"id":25547338,"date":"2025-12-10T12:20:16","date_gmt":"2025-12-10T12:20:16","guid":{"rendered":"https:\/\/orbisk.com\/blog\/etude-de-cas-comment-le-hyatt-regency-baku-a-reduit-le-gaspillage-alimentaire-de-37-grace-a-lia-dorbisk\/"},"modified":"2026-01-30T12:32:49","modified_gmt":"2026-01-30T12:32:49","slug":"etude-de-cas-comment-le-hyatt-regency-baku-a-reduit-le-gaspillage-alimentaire-de-37-grace-a-lia-dorbisk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/orbisk.com\/fr\/blog\/etude-de-cas-comment-le-hyatt-regency-baku-a-reduit-le-gaspillage-alimentaire-de-37-grace-a-lia-dorbisk\/","title":{"rendered":"\u00c9tude de cas : Comment le Hyatt Regency Baku a r\u00e9duit le gaspillage alimentaire de 37 % gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019IA d\u2019Orbisk"},"content":{"rendered":"\n

Au Hyatt Regency Baku<\/a>, l\u2019objectif \u00e9tait clair : r\u00e9duire le gaspillage sans compromettre la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, ni compliquer le quotidien en cuisine. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019Orbi<\/a>, elle a enfin obtenu une visibilit\u00e9 claire sur ce qui \u00e9tait jet\u00e9, quand, et en quelles quantit\u00e9s. Ces donn\u00e9es ont rapidement permis \u00e0 l\u2019\u00e9quipe d\u2019ajuster ses routines et de concentrer ses efforts l\u00e0 o\u00f9 l\u2019impact \u00e9tait le plus fort. D\u00e8s les premi\u00e8res semaines, l\u2019adoption s\u2019est faite tout naturellement. Installation fluide, \u00e9quipes motiv\u00e9es, premiers apprentissages imm\u00e9diats. R\u00e9sultat : 37 % de gaspillage en moins en seulement quatre mois.<\/p><\/p>\n\n

D\u00e9fi<\/h2>\n\n

Les chefs cherchaient un moyen simple de comprendre ce qui \u00e9tait gaspill\u00e9, \u00e0 quel moment et pourquoi. Ils souhaitaient renforcer la formation et la sensibilisation autour du gaspillage alimentaire. Et surtout, la solution devait respecter des exigences strictes en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, sans perturber leur quotidien en cuisine.<\/p>\n\n

En cuisine, pr\u00e9voir juste n\u2019est jamais simple. L\u2019\u00e9quipe du Hyatt Regency Baku cherchait un suivi fiable et facile \u00e0 adopter. C\u2019est dans ce contexte qu\u2019elle a d\u00e9couvert Orbisk. En peu de temps, le suivi automatis\u00e9 a chang\u00e9 la donne : plus de visibilit\u00e9, une meilleure prise de conscience du gaspillage, et une compr\u00e9hension beaucoup plus pr\u00e9cise des pertes.<\/p>\n\n

Solution<\/h2>\n\n

Tr\u00e8s vite, la dynamique a pris en cuisine. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019implication des chefs, l\u2019\u00e9quipe a gagn\u00e9 en clart\u00e9, en structure et en responsabilit\u00e9. Orbi niveau Excellence est devenu leur nouvelle grille de lecture. Il a mis en lumi\u00e8re des tendances et des pistes d\u2019action jusque-l\u00e0 invisibles.<\/p>\n\n

Le meilleur dans tout cela ? L\u2019Orbi fournit toutes ces informations sans ralentir la cuisine. Il suffit de placer le plat sous la lumi\u00e8re pour que le syst\u00e8me enregistre automatiquement ce qui a \u00e9t\u00e9 jet\u00e9, en quelle quantit\u00e9, et \u00e0 quel moment. Les donn\u00e9es apparaissent ensuite dans un tableau de bord personnalis\u00e9, clair et pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi.<\/p>\n\n

L\u2019Orbi est le seul syst\u00e8me qui reconna\u00eet les flux de d\u00e9chets s\u00e9par\u00e9ment, offrant un niveau de pr\u00e9cision qu\u2019aucun suivi manuel ne peut \u00e9galer.<\/p>\n\n

Ensuite, l\u2019IA d\u2019Orbisk<\/a> entre en sc\u00e8ne. Elle analyse les donn\u00e9es et les traduit en actions concr\u00e8tes et cibl\u00e9es, pour que les chefs ne se contentent pas de constater le gaspillage, mais sachent exactement comment l\u2019\u00e9liminer.<\/p><\/p>\n\n

Comment l\u2019\u00e9quipe a r\u00e9duit le gaspillage gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019IA d\u2019Orbisk<\/h2>\n\n

Chaque semaine, l\u2019\u00e9quipe passait en revue le tableau de bord Orbisk comme une d\u00e9gustation, version donn\u00e9es.<\/p>\n\n

D\u00e8s le d\u00e9part, les chiffres ont parl\u00e9. Ils ont mis en \u00e9vidence les plats pl\u00e9biscit\u00e9s par les clients et ceux qui finissaient \u00e0 la poubelle. Concr\u00e8tement, les plats qui fonctionnaient moins bien ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9duits, les recettes qui g\u00e9n\u00e9raient le plus de gaspillage ont \u00e9t\u00e9 retravaill\u00e9es, et les favoris ont \u00e9t\u00e9 davantage mis en avant.<\/p>\n\n

Les ajustements se sont faits progressivement, semaine apr\u00e8s semaine. Ils ont conserv\u00e9 ce qui fonctionnait et ajust\u00e9 le reste au fil des r\u00e9sultats hebdomadaires. R\u00e9sultat : un menu plus align\u00e9 sur la demande, et moins de gaspillage, sans jamais ralentir le rythme du service.<\/p>\n\n

R\u00e9sultats<\/h2>\n\n

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