{"id":25547340,"date":"2025-12-10T15:10:56","date_gmt":"2025-12-10T15:10:56","guid":{"rendered":"https:\/\/orbisk.com\/blog\/ce-quil-faut-savoir-sur-la-future-norme-iso-20001-relative-au-gaspillage-alimentaire\/"},"modified":"2026-01-30T14:13:51","modified_gmt":"2026-01-30T14:13:51","slug":"ce-quil-faut-savoir-sur-la-future-norme-iso-20001-relative-au-gaspillage-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/orbisk.com\/fr\/blog\/ce-quil-faut-savoir-sur-la-future-norme-iso-20001-relative-au-gaspillage-alimentaire\/","title":{"rendered":"Ce qu\u2019il faut savoir sur la future norme ISO 20001 relative au gaspillage alimentaire"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>Le gaspillage alimentaire n\u2019est plus seulement un enjeu de durabilit\u00e9. Il devient un sujet encadr\u00e9, avec des objectifs \u00e0 atteindre et des preuves \u00e0 fournir. Face \u00e0 des exigences de plus en plus strictes, les entreprises cherchent un cadre clair pour suivre, piloter et am\u00e9liorer leurs performances.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est l\u00e0 que le projet de norme ISO 20001 entre en jeu. Cette future norme devrait offrir un cadre international certifiable pour pr\u00e9venir et r\u00e9duire les pertes et le gaspillage alimentaires \u00e0 chaque \u00e9tape de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement, de la production \u00e0 la distribution.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-what-is-iso-20001-and-how-does-it-relate-to-your-kitchen-operations\">Qu\u2019est-ce que l\u2019ISO 20001 et quel lien avec vos op\u00e9rations en cuisine ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ISO 20001 est un projet de norme de syst\u00e8me de management d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9vention et \u00e0 la r\u00e9duction des pertes et du gaspillage alimentaires sur l\u2019ensemble de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement. Elle est encore en cours de d\u00e9veloppement, avec une publication attendue autour de 2027.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au c\u0153ur de cette future norme, une logique simple et structur\u00e9e : comprendre o\u00f9 se produisent les pertes, fixer des objectifs de r\u00e9duction, suivre les progr\u00e8s, puis pr\u00e9senter des r\u00e9sultats v\u00e9rifiables. L\u2019id\u00e9e est de mettre en place un processus reproductible, qui s\u2019am\u00e9liore en continu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence avec des guides volontaires ? La certification. Une fois la norme publi\u00e9e, des auditeurs ind\u00e9pendants pourront confirmer que votre syst\u00e8me est conforme. Votre organisation disposera alors d\u2019une preuve tangible \u00e0 pr\u00e9senter aux investisseurs, aux clients grands comptes et aux \u00e9quipes durabilit\u00e9. Des preuves, pas seulement des promesses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>Aux \u00c9tats-Unis, la r\u00e9glementation fa\u00e7onne d\u00e9j\u00e0 les pratiques. En Californie, la loi <a href=\"https:\/\/calrecycle.ca.gov\/organics\/slcp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">SB 1383<\/a> fixe des objectifs de r\u00e9duction de l\u2019enfouissement des d\u00e9chets organiques, avec une cible de 75 % d\u2019ici 2025, et renforce la r\u00e9cup\u00e9ration des denr\u00e9es encore consommables via des obligations de don pour certains acteurs. \u00c0 New York, <a href=\"https:\/\/www.nyc.gov\/site\/dsny\/businesses\/materials-handling\/commercial-organics-requirements.page#\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la ville impose \u00e0 certaines entreprises<\/a> le tri des d\u00e9chets organiques selon des crit\u00e8res pr\u00e9cis, par exemple pour des restaurants au-del\u00e0 d\u2019un certain seuil de surface, ou pour des \u00e9tablissements situ\u00e9s dans des h\u00f4tels d\u2019au moins 100 chambres. Dans le <a href=\"https:\/\/www.mass.gov\/guides\/commercial-food-material-disposal-ban\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Massachusetts, l\u2019\u00e9limination des d\u00e9chets organiques<\/a> est interdite pour les activit\u00e9s qui g\u00e9n\u00e8rent au moins une demi-tonne par semaine, ce seuil \u00e9tant en vigueur depuis 2022. Enfin, au niveau f\u00e9d\u00e9ral, <a href=\"https:\/\/www.epa.gov\/land-research\/quantifying-methane-emissions-landfilled-food-waste\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l\u2019EPA publie des estimations sur les \u00e9missions de m\u00e9thane<\/a> li\u00e9es aux d\u00e9chets alimentaires mis en d\u00e9charge, afin de mieux quantifier l\u2019impact et suivre les tendances dans le temps.<\/p><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-how-does-iso-20001-differ-from-iso-22000\">En quoi l\u2019ISO 20001 diff\u00e8re-t-elle de l\u2019ISO 22000 ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p><a href=\"https:\/\/www.iso.org\/iso-22000-food-safety-management.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ISO 22000<\/a> traite de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments : analyse des dangers, ma\u00eetrise des points critiques, protection des convives contre les contaminations. ISO 20001 traite du gaspillage alimentaire : pr\u00e9vention, suivi, efficacit\u00e9 des ressources.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux normes sont compl\u00e9mentaires. L\u2019ISO 20001 est con\u00e7ue pour s\u2019aligner avec d\u2019autres standards de management comme l\u2019ISO 9001 et l\u2019ISO 22000. Si votre organisation est d\u00e9j\u00e0 certifi\u00e9e, l\u2019int\u00e9gration de l\u2019ISO 20001 ne n\u00e9cessitera pas une refonte compl\u00e8te.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-what-does-iso-20001-mean-for-the-food-industry\">Que signifie l\u2019ISO 20001 pour le secteur alimentaire ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ISO 20001 introduit un langage commun pour d\u00e9finir, mesurer et communiquer sur le gaspillage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd\u2019hui, un h\u00f4tel mesure en kilos, un autre par couvert, un troisi\u00e8me en pourcentage du chiffre d\u2019affaires. R\u00e9sultat : difficile de comparer et de piloter de fa\u00e7on coh\u00e9rente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La norme vise \u00e0 simplifier les choses : d\u00e9finitions standard, m\u00e9triques coh\u00e9rentes et bonnes pratiques partag\u00e9es pour le stockage, le transport, la transformation et le conditionnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Concr\u00e8tement, le gaspillage du buffet petit d\u00e9jeuner, les parures en pr\u00e9paration et les retours d\u2019assiettes seront mesur\u00e9s de la m\u00eame fa\u00e7on que chez vos concurrents.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les marques multi-sites, ce standard change la donne : reporting simplifi\u00e9, benchmarks fiables, progr\u00e8s d\u00e9montrables.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-who-does-iso-20001-apply-to\">\u00c0 qui s\u2019applique l\u2019ISO 20001 ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 toute entreprise de la cha\u00eene alimentaire, quelle que soit sa taille ou sa complexit\u00e9 : industriels, transporteurs et logisticiens, distributeurs, d\u00e9taillants, banques alimentaires, entreprises de restauration et de catering.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, cela inclut :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les h\u00f4tels avec des points de vente F&amp;B sur site, notamment lorsque le buffet petit-d\u00e9jeuner est tr\u00e8s visible<\/li>\n\n\n\n<li>Les groupes de restauration collective en stades, a\u00e9roports, campus et lieux d\u2019\u00e9v\u00e9nements<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tablissements de sant\u00e9 dot\u00e9s de cuisines commerciales pour le personnel et les patients<\/li>\n\n\n\n<li>Les grandes enseignes et groupes de restaurants avec des exigences de reporting centralis\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous servez plus de 200 couverts par jour ou g\u00e9rez plusieurs sites sous une m\u00eame marque, l\u2019ISO 20001 vous concerne.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-what-are-iso-20001-requirements\">Quelles sont les exigences de l\u2019ISO 20001 ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version finale n\u2019est pas encore publi\u00e9e, mais l\u2019orientation est claire : planifier, d\u00e9ployer et am\u00e9liorer en continu un syst\u00e8me de gestion des pertes et du gaspillage alimentaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Engagement de la direction :<\/strong> politiques, objectifs et ressources d\u00e9finis au niveau de la direction, pas seulement par un r\u00e9f\u00e9rent RSE.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Mesure et suivi :<\/strong> tra\u00e7abilit\u00e9 fiable par poids, cat\u00e9gorie et source, suffisamment robuste pour un audit.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Plans d\u2019action avec responsables :<\/strong> au-del\u00e0 du constat, documenter les actions correctives, assigner des responsables et v\u00e9rifier leur efficacit\u00e9.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Revue et reporting r\u00e9guliers :<\/strong> des revues de direction r\u00e9currentes pour \u00e9valuer, ajuster et partager les r\u00e9sultats.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Am\u00e9lioration continue :<\/strong> cycle Plan-Do-Check-Act attendu, comme pour les autres normes ISO.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-how-businesses-can-prepare-now-for-iso-20001\">Comment les entreprises peuvent-elles se pr\u00e9parer d\u00e8s maintenant \u00e0 l\u2019ISO 20001 ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pas besoin d\u2019attendre la version finale. Vous pouvez poser les bases d\u00e8s aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Installer des syst\u00e8mes de mesure fiables :<\/strong> le suivi manuel atteint vite ses limites, et un auditeur n\u2019acceptera pas des donn\u00e9es incoh\u00e9rentes. L\u2019automatisation r\u00e9duit les approximations et cr\u00e9e une tra\u00e7abilit\u00e9 robuste. Orbisk <a href=\"https:\/\/orbisk.com\/fr\/produit\/comment-ca-marche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">capture automatiquement le gaspillage par poids et par cat\u00e9gorie<\/a>, avec une vue d\u2019ensemble et des donn\u00e9es v\u00e9rifiables d\u00e8s le premier jour.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Standardiser les d\u00e9finitions entre sites :<\/strong> \u00ab gaspillage alimentaire \u00bb doit signifier la m\u00eame chose partout. D\u00e9finissez clairement ce qui rel\u00e8ve de la pr\u00e9paration, de l\u2019assiette et du buffet, puis appliquez ces d\u00e9finitions de mani\u00e8re uniforme.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>D\u00e9signer un responsable unique :<\/strong> une personne avec un niveau suffisant doit porter le dispositif. Sinon, la r\u00e9duction ne sera la priorit\u00e9 de personne.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>\u00c9tablir une r\u00e9f\u00e9rence de d\u00e9part d\u00e8s maintenant :<\/strong> impossible de d\u00e9montrer un progr\u00e8s sans point de d\u00e9part. Mesurez le total, le gaspillage par couvert et par cat\u00e9gorie avant tout changement. Orbisk aide les \u00e9quipes \u00e0 fiabiliser une r\u00e9f\u00e9rence de d\u00e9part en six semaines environ.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Tester petit, puis d\u00e9ployer :<\/strong> commencez par un site ou un poste. Lancez un pilote, tirez les le\u00e7ons, ajustez, puis d\u00e9ployez plus largement.<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-recommended-kpis-amp-metrics-to-track-for-readiness-and-reporting\">KPIs &amp; m\u00e9triques recommand\u00e9s pour la pr\u00e9paration et le reporting<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9pondre \u00e0 l\u2019ISO 20001, il vous faut des donn\u00e9es coh\u00e9rentes, mesurables et v\u00e9rifiables. Le suivi doit \u00eatre structur\u00e9 et reproductible. Au-del\u00e0 des chiffres, l\u2019objectif est de construire un ensemble d\u2019indicateurs cl\u00e9s qui r\u00e9v\u00e8lent des sch\u00e9mas, dessinent une trajectoire et d\u00e9montrent une am\u00e9lioration, par exemple :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Gaspillage total :<\/strong> kilos par jour ou par semaine. Avec Orbisk, tout ce qui part \u00e0 la poubelle est captur\u00e9 automatiquement. C\u2019est souvent le premier chiffre que vos parties prenantes demandent.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Gaspillage par couvert :<\/strong> normalise les donn\u00e9es et permet de comparer des op\u00e9rations diff\u00e9rentes.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Gaspillage par flux :<\/strong> pr\u00e9paration (parures, chutes), assiette (restes convives), buffet (invendus). Chaque flux a ses causes et ses solutions. Avec Orbisk, cette cat\u00e9gorisation est automatique.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Actions men\u00e9es et niveau d\u2019impact :<\/strong> documentez les ajustements r\u00e9alis\u00e9s (portions, mise en place du buffet, pratiques d\u2019achat) et quantifiez les r\u00e9sultats. Les auditeurs chercheront la preuve d\u2019un effet r\u00e9el.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Tendances mensuelles :<\/strong> un point isol\u00e9 ne signifie rien. Suivez l\u2019\u00e9volution pour d\u00e9montrer si vous avancez vers l\u2019objectif ou si vous stagnez.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-get-ready-for-iso-20001\">Se pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019ISO 20001<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ISO 20001 va bient\u00f4t remodeler la fa\u00e7on dont les acteurs de la cha\u00eene alimentaire mesurent et pilotent le gaspillage. Fini les estimations et les m\u00e9thodes disparates. La norme exigera des donn\u00e9es fiables et comparables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pas besoin d\u2019attendre. La premi\u00e8re \u00e9tape, c\u2019est la visibilit\u00e9 : savoir ce qui est jet\u00e9, quand et pourquoi. Ensuite, les ajustements deviennent \u00e9vidents, sur les achats, les portions et la production, sans perturber le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p>Orbisk vous y aide <a href=\"https:\/\/orbisk.com\/fr\/produit\/solutions\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">en capturant et en cat\u00e9gorisant automatiquement votre gaspillage<\/a>. Aucune saisie manuelle, aucune formation requise. Votre \u00e9quipe se concentre sur l\u2019am\u00e9lioration et l\u2019op\u00e9rationnel, pas sur le suivi.<\/p><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-button blog-button-cta popmake-846\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" style=\"color:#f9f6eb;background-color:#54aa52\">Contactez-nous <\/a><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-faq\">FAQ<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p><strong>L\u2019ISO 20001 est-elle d\u00e9j\u00e0 publi\u00e9e et certifiable ?<\/strong><br\/>Non. L\u2019ISO 20001 est encore en d\u00e9veloppement. Elle est d\u00e9sormais au stade Draft International Standard (ISO\/DIS 20001), en phase d\u2019enqu\u00eate aupr\u00e8s des membres ISO. La publication finale est attendue en 2027. Les organismes de certification pourront ensuite proposer des audits peu apr\u00e8s.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p><strong>En quoi l\u2019ISO 20001 diff\u00e8re-t-elle de l\u2019ISO 22000 ou d\u2019autres normes ISO ?<\/strong><br\/>ISO 22000 porte sur le management de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments. ISO 20001 porte sur le management du gaspillage alimentaire. Elle est con\u00e7ue pour s\u2019articuler avec l\u2019ISO 22000, l\u2019ISO 9001 et l\u2019ISO 14001. Sa structure, d\u00e9j\u00e0 famili\u00e8re, facilite l\u2019int\u00e9gration pour les organisations d\u00e9j\u00e0 certifi\u00e9es.<\/p><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><p><strong>Quelles sont les premi\u00e8res \u00e9tapes pour s\u2019aligner sur l\u2019ISO 20001 ?<\/strong><br\/>Commencez par mesurer pr\u00e9cis\u00e9ment. Utilisez des syst\u00e8mes qui suivent le gaspillage par poids et par cat\u00e9gorie. Veillez \u00e0 ce que tous les sites utilisent les m\u00eames m\u00e9triques. \u00c9tablissez ensuite un point de d\u00e9part clair, testez quelques actions sur un site pilote et documentez tout. Vous disposerez ainsi de preuves solides lorsque les auditeurs examineront votre syst\u00e8me.<\/p><\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\r\n{\r\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\r\n  \"@type\": \"FAQPage\",\r\n  \"mainEntity\": [\r\n    {\r\n      \"@type\": \"Question\",\r\n      \"name\": \"L\u2019ISO 20001 est-elle d\u00e9j\u00e0 publi\u00e9e et certifiable ?\",\r\n      \"acceptedAnswer\": {\r\n        \"@type\": \"Answer\",\r\n        \"text\": \"Non. L\u2019ISO 20001 est encore en d\u00e9veloppement. Elle est d\u00e9sormais au stade Draft International Standard (ISO\/DIS 20001), en phase d\u2019enqu\u00eate aupr\u00e8s des membres ISO. La publication finale est attendue en 2027. 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