G\u00e9rer une cuisine n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 simple. Les marges sont serr\u00e9es, les attentes \u00e9lev\u00e9es, et chaque jour apporte son lot de d\u00e9fis op\u00e9rationnels. Parall\u00e8lement, les co\u00fbts augmentent, les r\u00e9glementations se renforcent<\/a>, les \u00e9quipes sont sous pression et la fr\u00e9quentation varie davantage qu\u2019auparavant.<\/p><\/p>\n\n Ces pressions ne sont pas nouvelles. Ce qui change, en revanche, c\u2019est la mani\u00e8re dont le secteur \u00e9volue. Les tendances qui fa\u00e7onneront 2026 refl\u00e8tent ce changement : elles montrent que l\u2019h\u00f4tellerie adopte une approche plus proactive.<\/p>\n\n Parall\u00e8lement, en 2026, la durabilit\u00e9 devient une exigence fondamentale plut\u00f4t qu\u2019une simple tendance.<\/p>\n\n L\u2019IA fait actuellement beaucoup parler d\u2019elle et elle influence d\u00e9sormais le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie. Selon une \u00e9tude mondiale men\u00e9e par H2c, 78 % des cha\u00eenes h\u00f4teli\u00e8res utilisent d\u00e9j\u00e0 l\u2019IA<\/a>, et 89 % pr\u00e9voient d\u2019\u00e9tendre son utilisation dans les 12 \u00e0 24 prochains mois. Cette \u00e9volution r\u00e9pond \u00e0 un besoin simple : les \u00e9quipes de restauration ont besoin d\u2019informations fiables sans charge de travail suppl\u00e9mentaire.<\/p><\/p>\n\n C\u2019est pourquoi les syst\u00e8mes pilot\u00e9s par l\u2019IA s\u2019int\u00e8grent d\u00e9sormais aux op\u00e9rations quotidiennes. Ils aident \u00e0 planifier la production, \u00e0 analyser les tendances et \u00e0 identifier les variations de performance des plats d\u2019un jour \u00e0 l\u2019autre. Ils permettent \u00e9galement aux \u00e9quipes de visualiser les r\u00e9sultats de leurs d\u00e9cisions, rendant la planification plus stable pendant les p\u00e9riodes de forte activit\u00e9<\/a> ou de variations d\u2019occupation.<\/p><\/p>\n\n En d\u2019autres termes, l\u2019IA en cuisine<\/a> ne soutient pas uniquement la pr\u00e9paration culinaire, mais l\u2019ensemble du fonctionnement op\u00e9rationnel.<\/p><\/p>\n\n Le gaspillage alimentaire est l\u2019un des domaines o\u00f9 cette visibilit\u00e9 est la plus cruciale. Le march\u00e9 de l\u2019IA appliqu\u00e9e \u00e0 la gestion du gaspillage alimentaire devrait atteindre 4,26 milliards de dollars en 2026, car les cuisines recherchent des donn\u00e9es pr\u00e9cises sur ce qu\u2019elles produisent et ce qu\u2019elles perdent. De nombreuses entreprises constatent que le suivi manuel n\u2019est pas efficace \u00e0 grande \u00e9chelle, ce qui fait de l\u2019IA un outil essentiel.<\/p>\n\n Les prix des aliments et des boissons continueront d\u2019augmenter en 2026. En Am\u00e9rique du Nord, ils pourraient grimper jusqu\u2019\u00e0 2,6 %<\/a> en raison des tarifs douaniers et des tensions sur les cha\u00eenes d\u2019approvisionnement. Pour les h\u00f4tels servant des centaines voire des milliers de repas par jour, ces augmentations affectent les marges avant m\u00eame l\u2019arriv\u00e9e des clients.<\/p><\/p>\n\n Lorsque les co\u00fbts alimentaires augmentent, le gaspillage a un impact double : il accro\u00eet les d\u00e9penses d\u2019achat et les frais d\u2019\u00e9limination. Par exemple, si une cuisine jette 4,5 kg de produits du petit-d\u00e9jeuner chaque jour \u00e0 environ 16 \u20ac le kilo, cela repr\u00e9sente pr\u00e8s de 27 000 \u20ac de pertes annuelles, sans inclure les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre ni d\u2019\u00e9limination. Les co\u00fbts s\u2019accumulent rapidement, car de petites inefficacit\u00e9s se r\u00e9p\u00e8tent quotidiennement.<\/p>\n\n Cet exemple illustre un enjeu plus global. La National Restaurant Association estime que les restaurants aux \u00c9tats-Unis g\u00e9n\u00e8rent environ 11,4 millions de tonnes de gaspillage alimentaire chaque ann\u00e9e<\/a>.<\/p><\/p>\n\n Cette pression financi\u00e8re incite les \u00e9quipes \u00e0 \u00eatre plus rigoureuses dans la pr\u00e9paration. Les donn\u00e9es sur le gaspillage permettent d\u2019identifier les exc\u00e8s de production et d\u2019ajuster les achats sans restreindre l\u2019offre du menu. Des outils comme Orbisk soutiennent les cuisines en fournissant une vision claire des d\u00e9chets quotidiens, facilitant l\u2019alignement de la production sur la demande.<\/p>\n\n Les rapports de durabilit\u00e9 sont \u00e9voqu\u00e9s depuis plusieurs ann\u00e9es. Cependant, en 2025 et 2026, ils entrent r\u00e9ellement en application. En 2026, davantage d\u2019entreprises du secteur de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration devront soumettre leur premier rapport annuel complet conform\u00e9ment \u00e0 la directive CSRD<\/a>.<\/p><\/p>\n\n Toute entreprise r\u00e9pondant \u00e0 deux des trois crit\u00e8res suivants : <\/p>\n\n devra publier des donn\u00e9es environnementales d\u00e9taill\u00e9es.<\/p> Le gaspillage alimentaire fait partie des domaines concern\u00e9s. Les op\u00e9rateurs devront d\u00e9clarer les volumes de d\u00e9chets, les progr\u00e8s d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre ainsi que l\u2019impact associ\u00e9 en CO2 et en eau. Les estimations ne sont pas accept\u00e9es et les donn\u00e9es doivent \u00eatre coh\u00e9rentes et v\u00e9rifiables sur tous les sites.<\/p><\/p>\n\n Cela signifie que le gaspillage ne peut plus \u00eatre suivi manuellement en fin d\u2019ann\u00e9e ou collect\u00e9 de mani\u00e8re informelle par un seul service. Il doit \u00eatre mesur\u00e9 en continu tout au long de la p\u00e9riode de rapport.<\/p>\n\n Face \u00e0 ces nouvelles obligations, l\u2019h\u00f4tellerie se tourne vers un suivi des d\u00e9chets plus structur\u00e9 et permanent. Cela explique la forte croissance des solutions d\u2019IA d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la gestion du gaspillage. Orbisk, par exemple, permet d\u2019obtenir un aper\u00e7u d\u00e9taill\u00e9 des d\u00e9chets alimentaires chaque jour et chaque semaine, y compris leur impact carbone. Les \u00e9quipes disposent ainsi de donn\u00e9es fiables pour leurs rapports CSRD, sans alourdir leur charge de travail.<\/p>\n\n Le tourisme r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratif est en plein essor, et les clients choisissent de plus en plus des enseignes engag\u00e9es positivement aupr\u00e8s de leur territoire et de leur communaut\u00e9. Cette \u00e9volution influence directement la fa\u00e7on dont les h\u00f4tels et restaurants r\u00e9fl\u00e9chissent \u00e0 leur approche de l\u2019alimentation, de l\u2019\u00e9nergie et de leur impact global.<\/p>\n\n La cuisine est au c\u0153ur de cette transformation, car c\u2019est l\u00e0 que sont prises de nombreuses d\u00e9cisions quotidiennes concernant les ressources.<\/p>\n\n Pour les \u00e9quipes en cuisine, la circularit\u00e9 commence souvent par une meilleure compr\u00e9hension de l\u2019utilisation des ingr\u00e9dients au fil de la journ\u00e9e. L\u2019analyse des d\u00e9chets permet d\u2019identifier les produits r\u00e9guli\u00e8rement inutilis\u00e9s et les \u00e9l\u00e9ments du menu qui ajoutent une complexit\u00e9 inutile.<\/p>\n\n Lorsque les \u00e9quipes visualisent pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui finit \u00e0 la poubelle, elles peuvent repenser la pr\u00e9paration, ajuster les portions et s\u00e9lectionner leurs fournisseurs de mani\u00e8re plus strat\u00e9gique. De simples adaptations, comme privil\u00e9gier les produits de saison ou r\u00e9utiliser certains ingr\u00e9dients, peuvent avoir un impact significatif. Cela permet aux h\u00f4tels de proposer une exp\u00e9rience culinaire coh\u00e9rente avec les principes d\u2019une hospitalit\u00e9 responsable.<\/p>\n\n En 2026, les attentes des clients \u00e9voluent. Les voyageurs choisissent des marques et des itin\u00e9raires qui refl\u00e8tent leurs valeurs. Ils veulent voir la responsabilit\u00e9 int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience, et non simplement mentionn\u00e9e dans une politique interne.<\/p>\n\n De la consommation d\u2019\u00e9nergie aux \u00e9quipements propos\u00e9s en passant par la production alimentaire, les clients attendent des actions coh\u00e9rentes avec les engagements affich\u00e9s par l\u2019enseigne, pas seulement des promesses dans une brochure marketing. <\/p>\n\n Le gaspillage alimentaire fait partie de cette \u00e9quation. Les clients observent la gestion des buffets, l\u2019\u00e9quilibre des portions et la mani\u00e8re dont les h\u00f4tels communiquent leurs initiatives en mati\u00e8re de durabilit\u00e9. D\u2019ailleurs, pr\u00e8s de trois quarts des consommateurs am\u00e9ricains<\/a> se pr\u00e9occupent de la mani\u00e8re dont les restaurants g\u00e8rent le gaspillage, et pr\u00e8s de la moiti\u00e9 seraient pr\u00eats \u00e0 d\u00e9penser davantage pour des \u00e9tablissements qui prennent des mesures concr\u00e8tes pour r\u00e9duire leur gaspillage alimentaire.<\/p><\/p>\n\n Pour les cuisines, c\u2019est une opportunit\u00e9 strat\u00e9gique. Avec une vision claire de leurs donn\u00e9es de gaspillage, les \u00e9quipes peuvent anticiper, ajuster et produire de mani\u00e8re plus pr\u00e9cise. R\u00e9sultat : moins de surproduction et une exp\u00e9rience client align\u00e9e avec leurs attentes.<\/p>\n\n Les tendances de 2026 montrent un changement d\u2019\u00e9tat d\u2019esprit : l\u2019industrie anticipe d\u00e9sormais les pressions au lieu de simplement y r\u00e9pondre. Les cuisines capables d\u2019analyser leurs donn\u00e9es peuvent planifier plus sereinement, limiter les efforts inutiles et r\u00e9duire leur empreinte environnementale.<\/p>\n\n Avec Orbisk, vous acc\u00e9dez \u00e0 des donn\u00e9es fiables sur votre gaspillage alimentaire, vous r\u00e9pondez aux obligations en mati\u00e8re de durabilit\u00e9, vous s\u00e9curisez vos marges et vous proposez une exp\u00e9rience client coh\u00e9rente et qualitative. Le tout en garantissant que vos pratiques refl\u00e8tent les engagements de votre entreprise.<\/p>\n\n C\u2019est la trajectoire que suit l\u2019h\u00f4tellerie. Et les \u00e9tablissements qui prennent cette direction d\u00e8s maintenant participeront \u00e0 fa\u00e7onner les standards de l\u2019hospitalit\u00e9 responsable dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n\nL\u2019IA et l\u2019automatisation : indispensables en cuisine<\/h2>\n\n
La hausse des co\u00fbts alimentaires impose une plus grande pr\u00e9cision<\/h2>\n\n
Les rapports obligatoires en mati\u00e8re de durabilit\u00e9 renforceront la transparence<\/h2>\n\n
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L\u2019h\u00f4tellerie circulaire et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative se d\u00e9mocratise<\/h2>\n\n
Les clients attendent des engagements concrets<\/h2>\n\n
Et maintenant ?<\/h2>\n\n