De circulaire chef

De circulaire chef

Een volle bak koffiedrap, de schil van een courgette of een veel te rijpe banaan. Het zijn producten die op veel plekken nog in de prullenbak belanden, maar niet bij de circulaire chef! Om duurzaam te opereren in de keuken verwerkt hij bijvoorbeeld zijn afval in nieuwe gerechten. Geen dag van de circulaire chef is hetzelfde. Telkens wordt hij uitgedaagd om alles uit zijn producten te halen. Dat vergt een bijzondere leerweg vol uitdaging en creativiteit. 

Chef’s die circulair koken vind je op steeds meer plekken in Nederland. Maar wat maakt nou een circulaire chef? Wij zetten vier eigenschappen van deze chef voor je op een rijtje!

De chef kiest bewust

Plastic soep komt niet uit zijn keuken. Bij het kopen van ingrediënten denkt na over meer dan alleen smaak. Hij slaat het onnodig verpakkingsmateriaal over waar dat kan. Hij levert ecologische kwaliteit. Ook de vrachtwagen komt nog maar een paar keer per week, want een derde van zijn producten komen inmiddels van lokale ondernemers. 

Houdt van (im)perfectie

Hij gebruikt lelijk voedsel in zijn gerechten. Eten dat normaal gesproken niet ‘perfect’ genoeg is om te verkopen. Denk aan kromme komkommers of krullende courgettes. Voor de circulaire chef de taak deze vergeten ingrediënten op te sporen en te redden van verspilling. 

Hij is een alleseter

Een echte circulaire chef weet van alles iets lekkers te maken! Schillen gooit hij niet zomaar weg. Uit groenteschillen trekt hij soep en de kontjes van de ui belanden in een salade. Zelfs koffiedrap bewaart hij als voeding voor de tuin of om zwammen op te laten groeien. En als de restjes écht niet meer gebruikt kunnen worden, gaan ze in het wormenhotel!

Gebruik en hergebruik!

De kunst van de chef is om zoveel mogelijk uit zijn producten te halen. Fermenteren, invriezen, roken en opnieuw koken. Één ding is zeker, de chef geniet zo lang mogelijk van zijn ingrediënten. Een goede planning zorgt ervoor dat alle ingrediënten bij binnenkomst al meerdere bestemmingen hebben. Wordt het ene gerecht weinig besteld? Dan krijgt het hoofdingrediënt een andere bestemming of wordt het opgeslagen! 

Ben jij een circulaire chef, of ben je op weg om er een te worden? Neem gerust eens contact met ons op!