Au cœur de l’une des destinations hôtelières les plus emblématiques du monde, le Fairmont Makkah Clock Royal Tower prouve que même les cuisines les plus animées peuvent soulever des montagnes. Durabilité, optimisation des opérations et satisfaction client, tout ça en un clin d’œil grâce à la technologie anti-gaspillage ? Un peu trop beau pour être vrai, non ? Pourtant, c’est précisément le cas des hôtels qui utilisent Orbisk.
Tandis que les objectifs de durabilité sont devenus une priorité pour tous, les hôtels ont besoin de solutions pour suivre et réduire leur gaspillage alimentaire. C’est là qu’Orbisk entre en jeu. Comment ont-ils utilisé cette solution pour améliorer la satisfaction client, réduire les coûts et optimiser l’efficacité ? Lisez la suite pour le découvrir.
Le secret ? Un changement impulsé par le leadership et la technologie anti-gaspillage
Réduire le gaspillage alimentaire dans une cuisine grande et dynamique exige de la rigueur. Les objectifs doivent être clairs et la communication au top. Grâce au leadership du Chef Exécutif Deran Tambri, du Chef Steward Hassan Mohamed et du Directeur F&B Cluster Rabii Jaouhari, l’équipe de cuisine du Fairmont Makkah Clock Royal Tower a pu passer à l’action en un rien de temps.
Pour ceux qui ne connaissent pas encore l’Orbi, il s’agit d’une solution révolutionnaire permettant de gérer les déchets alimentaires. Voici de quoi vous mettre en appétit au sujet d’Orbi :
L’Orbi, c’est une caméra intelligente, reliée à une base de données IA, dotée de l’algorithme le plus puissant du marché. Elle suit votre gaspillage alimentaire de près : ce que vous jetez, quand, où et pourquoi. En moins d’une demi-seconde, elle reconnaît la plupart des ingrédients et même le type de contenant (assiette, bac à buffet ou plateau de préparation). C’est la seule technologie capable de suivre les flux de déchets en cuisine.
Toutes les données sont centralisées dans un tableau de bord intuitif, qui vous montre les aliments les plus gaspillés et toutes les infos qui peuvent vous être utiles : un vrai jeu d’enfant ! Un peu trop technique ? Pas d’inquiétude, nos Coachs Food Waste sont là pour vous aider. Ils sont à vos côtés pour analyser les données avec vous et mettre en place des stratégies adaptées à votre cuisine. Résultat : jusqu’à 70 % de gaspillage alimentaire en moins et une cuisine plus intelligente, plus rentable et mieux organisée. À votre image, quoi !
Réduire le gaspillage alimentaire grâce à la tech : comment ça marche ?
Mais concrètement, comment le Fairmont Makkah Clock Royal Tower a-t-il réussi à réduire son gaspillage alimentaire de 67 % en seulement 12 mois ?
Sa stratégie, étape par étape :
- Ajustements des menus
- Des menus revisités : introduction de menus tournants, adaptés aux goûts des clients
- Des repas sur mesure : une planification des repas plus précise et des portions flexibles pour éviter la surproduction
- Intégration d’Orbisk
- Un suivi des déchets alimentaires efficace : grâce à l’Orbi, l’équipe a identifié les ingrédients les plus gaspillés et en a réduit les quantités.
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- Des sessions de formation ont été organisées pour les chefs, les équipes cuisine et les serveurs, avec un focus sur le contrôle des portions, la réduction des restes et une meilleure gestion des aliments.
- Food donation & repurposing
- Les restes inévitables ont été transformés en nouveaux plats ou donnés à des associations locales.
Ces initiatives ont rendu la cuisine plus durable, boosté la réputation de l’hôtel, amélioré les performances en cuisine et ont, bien sûr, permis de réaliser de belles économies.
Les résultats : qu’ont-ils vraiment gagné ?
Voici un aperçu des résultats concrets obtenus grâce à leur démarche :
- 67 % de gaspillage alimentaire en moins en 12 mois
- 19 288 kg de nourriture qui n’ont pas atterri dans la poubelle
- 48 220 kg d’émissions de CO₂ évités
- Plus de 135 000 € d’économies au total
Des résultats qui parlent d’eux-mêmes. Un retour sur investissement en béton, mais pas que : ils ont aussi boosté leur réputation, augmenté la satisfaction client et gagné en efficacité. Le scénario rêvé pour tout hôtel. Autant dire qu’Orbisk transforme les rêves en réalité.
Pourquoi chaque hôtel devrait adopter la technologie anti-gaspillage ?
Réduire le gaspillage, booster les profits et améliorer l’efficacité grâce à la technologie : c’est devenu une nécessité, notamment pour les hôtels avec des cuisines à fort volume. Et avec la pression croissante sur la durabilité, les hôtels veulent tous décrocher leur “badge vert”. Réduire le gaspillage alimentaire est le moyen le plus simple et le plus efficace d’y parvenir – tout en augmentant vos profits. Votre cuisine pourrait être la prochaine.
Faites le premier pas. Contactez notre équipe pour une consultation gratuite et une démo de l’Orbi. Découvrez comment votre cuisine peut rejoindre les centaines d’autres qui ont déjà franchi le cap.
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