Quand on sert plusieurs centaines de clients par jour, les déchets peuvent vite s’accumuler – tout comme les coûts. Au Mercure Amsterdam City Hotel, l’équipe savait qu’il était grand temps de passer à l’action, en adoptant une solution plus intelligente, plus rapide et plus durable. Plutôt que de continuer à improviser ou à s’appuyer sur des systèmes obsolètes, ils ont décidé de changer de cap et de miser sur la technologie pour réduire le gaspillage alimentaire.

S’en est suivi non seulement une réduction drastique du gaspillage, mais aussi une réorganisation totale de la cuisine. Découvrez comment le Mercure Amsterdam City Hotel a réussi à réduire son gaspillage, boosté ses marges et optimisé sa durabilité grâce à Orbisk.

Comment réduire le gaspillage alimentaire grâce à la technologie – Étude de cas Mercure Amsterdam City Hotel

La première chose à comprendre, c’est que dans une cuisine professionnelle, gérer le gaspillage manuellement (avec un carnet et un stylo), c’est presque mission impossible ! Ce n’est pas infaisable, mais c’est extrêmement chronophage. Et dans une cuisine d’hôtel, le temps, c’est de l’or !

Alors, comment faire ? Comment réduire votre gaspillage alimentaire grâce à la technologie, sans perdre de temps à jongler avec des tableaux Excel ? La réponse est simple, et sans surprise : Orbisk.

L’équipe du Mercure Amsterdam City Hotel a eu la bonne idée de s’équiper de l’Orbi pour suivre automatiquement ses pertes alimentaires. Après un mois de suivi pour établir leur base de référence, et avec l’aide de nos Coachs Food Waste, ils ont mis en place des stratégies concrètes pour optimiser leur gestion du gaspillage.

Quelles stratégies ont été mises en œuvre ?

On peut les regrouper en quatre grandes catégories :

• Ajustements des menus basés sur les données
  • L’équipe a exploité les données et les rapports générés automatiquement par l’Orbi pour identifier les produits les plus gaspillés au buffet. Résultat : suppression des plats peu populaires au petit-déjeuner et au dîner, et introduction de nouveaux plats, plébiscités par les clients, grâce aux retours et aux analyses.
• Team awareness & engagement, and a cultural shift
  • Formation de l’équipe cuisine et du personnel en salle pour ajuster les réapprovisionnements en fonction des données historiques et du contexte (nombre de clients, demande, etc.)
  • Mise en place de visuels Orbisk sur les buffets pour sensibiliser les clients au remplissage excessif de leurs assiettes.
    
  • Communication interne régulière (parfois quotidienne) sur les objectifs de réduction des déchets.
  • Résultat : un véritable changement culturel au sein de l’organisation, avec une prise de conscience collective sur le gaspillage. Les résultats sont également célébrés en équipe pour maintenir la motivation.
• Ajustements opérationnels
  • Moins de production en avance pour les buffets ; davantage de plats préparés à la demande (à la carte), surtout au petit-déjeuner.
  • Les buffets ne sont proposés que lorsque le nombre de clients le justifie. Sinon, l’option à la carte est privilégiée.
  • L’équipe travaille aussi à revoir le menu à la carte pour proposer des plats frais, variés et adaptés à une clientèle internationale.
• Gestion des stocks et du stockage.
  • Réduction des niveaux de stock dans les congélateurs et réfrigérateurs pour éviter les excès de commande et les pertes, en fonction des données collectées via l’Orbi.

Autant dire un bon nombre de changements… et les résultats parlent d’eux-mêmes.

Résultats

En moins de 12 mois, l’hôtel a réussi à :

• Réduire son gaspillage alimentaire de 34 %
• Sauver plus de 8 000 kg de nourriture
• Économiser plus de 46 000 €
• Éviter plus de 18 000 kg d’émissions de CO₂

Tout cela grâce au suivi automatisé de son gaspillage avec Orbisk et à la mise en place de solutions concrètes avec l’aide de nos Coachs Food Waste.

Même si le suivi est automatique et que l’équipe a bénéficié d’un accompagnement personnalisé, leurs efforts restent impressionnants. L’équipe du Mercure Amsterdam City Hotel a mis les bouchées doubles pour réduire ses déchets, sensibiliser toute son équipe et maintenir un niveau de motivation à toute épreuve dans une cuisine déjà ultra performante. Un véritable exemple !

Orbisk peut-il aussi aider ma cuisine professionnelle ?

Vous vous dites peut-être : « Tout ça, c’est bien joli… mais est-ce que ma cuisine est assez grande pour pouvoir en profiter ? »

C’est une question tout à fait légitime. Et la réponse est plutôt simple : oui ! Orbisk propose un Calculateur Anti-Gaspillage pour estimer toutes les économies que vous pourriez réaliser ! Cliquez ici pour l’essayer.

Envie de découvrir d’autres réussites ? Cliquez ici pour lire l’étude de cas sur le Raffles Singapore, qui a réduit son gaspillage alimentaire de 29 % et économisé plus de 9 000 € en moins de 9 semaines grâce à Orbisk !

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