À seulement quelques minutes du célèbre château de Wawel, le Mercure Kraków Old Town est un véritable joyau intemporel au cœur de Cracovie. Mais au-delà de sa beauté, cet hôtel place la durabilité au cœur de ses priorités. C’est dans cette optique qu’il s’est fixé un nouvel objectif : réduire le gaspillage alimentaire et créer une cuisine véritablement durable. C’est là qu’Orbisk est intervenu. Grâce à notre accompagnement, l’équipe a non seulement réduit considérablement son gaspillage, mais elle est aussi devenue une source d’inspiration pour l’ensemble du secteur.
Le défi : une vision durable
Le Mercure Kraków Old Town était bien conscient du problème que représente le gaspillage alimentaire. Mais s’y attaquer peut vite paraître compliqué, intimidant, voire stressant. Créer une cuisine durable demande souvent plus de travail que prévu. L’hôtel ne disposait pas des outils ni des données nécessaires pour mesurer efficacement le gaspillage, et encore moins pour suivre ses efforts de réduction. Avec son engagement à long terme en faveur du développement durable, l’hôtel avait besoin d’une solution capable de l’accompagner sur la durée. C’est à ce moment-là que l’Orbi a fait son entrée en cuisine.
Grâce au suivi automatique de l’Orbi et à l’accompagnement personnalisé de nos Coachs Food Waste, l’équipe du Mercure Kraków Old Town est passée à l’action. Pendant un mois, elle a suivi ses déchets alimentaires de près pour obtenir des données concrètes : quoi, combien, et pourquoi certains aliments étaient jetés. Toutes ces données ont été collectées automatiquement, sans effort. Il leur suffisait de passer l’assiette devant l’Orbi pendant moins d’une demi-seconde pour que la magie opère. Cela ne veut pas dire que l’équipe en cuisine n’a rien eu à faire : une fois la première étape assurée par l’Orbi, le reste — avec l’aide de nos Coachs — dépendait entièrement d’elle. Et les résultats ont été à la hauteur.
La solution : combiner données et actions pour une cuisine durable
Avec l’accompagnement personnalisé de nos Coachs Food Waste, l’équipe en cuisine du Mercure Kraków Old Town a mis en place des mesures concrètes de réduction du gaspillage. Cette fois, elle pouvait réellement mesurer l’impact de ses efforts.
Alors, comment a-t-elle transformé sa cuisine professionnelle en cuisine durable ? Voici quelques ajustements clés qui ont fait toute la différence :
- Réduction de la taille des assiettes et bols pour le buffet petit-déjeuner
- Davantage de réapprovisionnement automatique durant la dernière heure du petit-déjeuner : un panneau informe les clients que certains produits sont disponibles sur demande
- Réorganisation du buffet pour que le pain soit placé en fin de parcours afin d’éviter que les clients en prennent trop dès le départ
- Redistribution du pain non consommé à la cantine du personnel après le service
Ces efforts ont eu un impact bien au-delà des attentes. En un an de collaboration avec Orbisk, ils ont réduit leur gaspillage alimentaire de 34 %. Plutôt impressionnant, non ? Et au-delà des chiffres, les effets en cascade sont tout aussi importants — sinon plus.
Les résultats : des résultats concrets et des effets en chaîne
Le Mercure Kraków Old Town a déjà obtenu des résultats significatifs, mais l’hôtel ne compte pas s’arrêter là. De nouveaux objectifs sont d’ores et déjà fixés pour 2025. En attendant, voici les résultats concrets obtenus dès la première année :
- 34 % de réduction du gaspillage alimentaire
- 3 982 kg de nourriture non gaspillés
- 10 769 kg de CO₂ évités
- 39 823 € économisés
C’est un vrai retour sur investissement et une belle réduction d’émissions de CO₂. Pour vous donner un ordre d’idée, cela équivaut à environ 90 000 km parcourus en voiture, soit deux fois le tour du monde. Il est clair que leur cuisine mérite aujourd’hui le titre de cuisine durable. Un titre qui récompense pleinement les efforts de toute l’équipe.
En résumé : une cuisine durable, c’est bon pour la planète et pour le portefeuille
Soyons honnêtes : que la durabilité soit ou non votre priorité aujourd’hui, les économies qu’elle permet de générer sont difficiles à ignorer. Et si vous travaillez dans l’hôtellerie, devenir durable n’est plus une option, c’est une évolution inévitable. Alors, pourquoi ne pas commencer maintenant — et en tirer les bénéfices dès aujourd’hui ?
Orbisk aide les cuisines professionnelles à réduire leur gaspillage, leurs coûts d’achat et à augmenter leur durabilité. Grâce à l’Orbi, notre système de gestion du gaspillage alimentaire piloté par IA, le suivi des déchets devient presque instantané et sans effort. En moins d’une demi-seconde, l’Orbi prend vos déchets alimentaires en photo. L’IA identifie les aliments, en déduit la raison du gaspillage, et enregistre le moment auquel ils sont jetés. Toutes ces données vous permettent d’ajuster vos opérations pour économiser de la nourriture — et de l’argent. Et nos Coachs Food Waste sont là pour vous accompagner à chaque étape, quelle que soit la taille de votre cuisine ou votre secteur d’activité. L’Orbi peut aider toutes les cuisines à devenir plus durables et plus rentables.
Vous voulez découvrir l’impact qu’Orbisk a eu en 2024 ? Cliquez ici pour consulter notre rapport d’impact 2024.
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