Gérer une cuisine d’hôtel, c’est tout un art. Il faut jongler entre qualité, efficacité et budget, ce qui n’est pas de tout repos ! Au Novotel Cambridge North, l’équipe s’est attaquée à un défi que partagent bien des cuisines d’hôtels : réduire le gaspillage alimentaire, sans perturber le rythme quotidien.

Pas facile de savoir par où commencer pour réduire le gaspillage alimentaire dans les hôtels. Mais avec une meilleure visibilité, il devient possible de repérer ce qui se perd sans faire de bruit. Et c’est exactement ce qu’a découvert le Novotel Cambridge North grâce à Orbisk.

Avec le suivi intelligent d’Orbisk, alimenté par l’IA, l’équipe a mis le doigt sur une solution simple à intégrer à son quotidien. Pas besoin de tout chambouler : l’outil s’est glissé dans leur routine en cuisine sans perturber le service. Mieux encore, grâce à l’accompagnement de nos coachs Food Waste, le Novotel Cambridge North a mis en place des stratégies concrètes, adaptées à son environnement, pour réduire durablement le gaspillage. Voyons comment ils s’y sont pris.

Comment ont-ils élaboré ces stratégies ?

Ce qui frappe en premier, c’est que l’équipe du Novotel Cambridge North avait déjà pris une belle longueur d’avance avant même d’installer l’Orbi. En 2023, ils ont prouvé que c’est l’état d’esprit compte : ils ont réduit significativement le gaspillage avant même que l’Orbi n’entre dans leur cuisine. En s’appuyant simplement sur des données précises, une stratégie claire et une vraie motivation, ils ont réussi à réduire leurs déchets de 3 tonnes sans aucune assistance. Et pour cela, on peut les féliciter !

Une fois équipée de l’Orbi, cette équipe déjà engagée est passée à la vitesse supérieure. En seulement 30 jours de données et d’accompagnement, elle a su transformer toutes les informations en sa possession en actions concrètes. Voici les stratégies qui ont vraiment fait la différence :

• Constitution d’une équipe dédiée : les « Food Waste Warriors »
  • Des ambassadeurs du changement qui ont intégré la réduction du gaspillage dans la culture même de l’hôtel.
• Ciblage des zones à fort impact, comme le buffet du petit-déjeuner
  • Des efforts concentrés là où le gaspillage était le plus important, notamment en période de forte affluence.
• Utilisation des données d’Orbisk, propulsées par l’IA, pour orienter les décisions
  • Analyse fine du timing, des ingrédients et des quantités pour ajuster les opérations en cuisine.
• Extension du périmètre en 2024 aux repas du personnel et au service du petit-déjeuner
  • Extension des enseignements pour toucher un plus grand nombre de collaborateurs.
• Autonomisation de l’équipe en cuisine par la responsabilisation et la reconnaissance
  • Une culture de la fierté, de la créativité et de l’initiative, ancrée dans les gestes du quotidien.
• Lancement du « Waste Warriors Corner » lors des événements
  • Les clients sont invités à repartir avec les restes encore délicieux dans des emballages écoresponsables : un petit geste qui suscite échanges et engagement en faveur du zéro gaspillage.

Le Novotel Cambridge North l’a prouvé : avec les bonnes infos et la bonne énergie, un hôtel peut reprendre le contrôle sur son gaspillage. Grâce à Orbisk, il a franchi un cap. Voici les résultats concrets obtenus grâce au suivi de son gaspillage avec l’Orbi.

Novotel Cambridge North et Orbisk : les résultats

En seulement 14 mois de suivi avec l’Orbi, voici ce qu’ils sont parvenus à réaliser :

• 28 % de réduction du gaspillage alimentaire
• 2 449 kg de nourriture économisés
• 17 524 € d’économies
• 7 073 kg de CO₂ évités

C’est comme faire une fois et demie le tour du monde… au volant d’une voiture à essence (source : Agence européenne pour l’environnement – EEA). Un impact qui pèse lourd sur l’environnement ! Et le Novotel Cambridge North n’a clairement pas dit son dernier mot : l’équipe continue d’innover pour réduire encore davantage son empreinte.

Alors, comment réduire le gaspillage alimentaire dans les hôtels ?

La réponse est assez simple : suivez votre gaspillage. Enregistrez vos données. Agissez sur la base de ces données.

Et avec Orbisk, c’est encore plus simple. L’Orbi, notre moniteur de gaspillage alimentaire piloté par l’IA, suit déjà le gaspillage de centaines d’hôtels et de restaurants. Il suffit de passer les aliments sous la caméra moins d’une demi-seconde et l’IA fait le reste. Pas besoin d’écrire ni d’appuyer sur des boutons. L’Orbi identifie quand, quoi et pourquoi la nourriture est jetée, et peut même reconnaître le type de flux de déchets. Qu’il s’agisse d’un bac gastro ou d’une assiette client, l’Orbi est le seul moniteur capable de tout identifier automatiquement.

Envie de découvrir l’histoire d’un autre hôtel qui a réduit son gaspillage de 29 % en seulement 6 semaines avec Orbisk ? Cliquez ici pour lire l’étude de cas complète de Raffles Singapore.

Et si c’était votre tour ? Faites le premier pas et cliquez sur le bouton ci-dessous pour contacter notre équipe afin d’organiser une démo et un rendez-vous de conseil personnalisé.