Le groupe Accor est l’une des premières grandes chaînes hôtelières à prendre des mesures concrètes pour la réduction des déchets alimentaires dans le monde. Au cours des prochains mois, des centaines d’hôtels Accor installeront le système de contrôle des déchets alimentaires d’Orbisk dans leurs cuisines. Cette solution technologique utilise l’intelligence artificielle pour aider les chefs à mesurer et à réduire le gaspillage. Son premier déploiement dans 10 hôtels européens s’est traduit par une réduction des déchets alimentaires de 22 % après 6 mois. Cette baisse devrait atteindre 50 % au bout d’un an et demi.
Les objectifs de développement durable à portée de main
Le groupe Accor, qui forme l’une des plus grandes chaînes hôtelières internationales avec plus de 5 000 établissements, s’est fixé des objectifs ambitieux en matière de développement durable. La réduction des déchets alimentaires est une priorité absolue : l’objectif est d’atteindre une baisse de 60 % dans tous les hôtels d’ici 2030 (soit 10 % de plus que les Objectifs de développement durable des Nations Unies). « Grâce à notre partenariat avec Orbisk, notre objectif est désormais à portée de main », affirme Amy Ferguson, vice-présidente solutions et partenariats mondiaux Luxe et Lifestyle chez Accor. « Dans les hôtels utilisateurs d’Orbisk, nous avons constaté que les déchets alimentaires étaient devenus un sujet important aux yeux des équipes de cuisine. L’impact écologique et financier est considérable, notamment parce que le projet est déployé à l’échelle mondiale. » Léa Bensaadoune, responsable du développement durable chez Fairmont, affirme : « La collaboration avec Orbisk a aidé nos hôtels à atteindre l’objectif de cette année en matière de déchets alimentaires. Tous disposent désormais de valeurs de référence claires et sont prêts à réduire leurs déchets pour atteindre une baisse de 60 % d’ici 2030. »
L’intelligence artificielle : un outil de lutte contre le gaspillage
Actuellement, les moniteurs d’Orbisk, appelés » Orbi « , sont déjà utilisés dans des cuisines en Inde, au Canada, aux États-Unis, en Jordanie, aux Émirats arabes unis, et en France… Grâce à la technologie de reconnaissance d’images par l’IA, l’Orbi identifie automatiquement les ingrédients jetés, leur quantité et le moment de la journée. Reportées sur un tableau de bord, ces données sont utilisées pour former les équipes de cuisine à utiliser les aliments de manière plus efficace et efficiente, réduisant ainsi considérablement les niveaux de gaspillage alimentaire sans affecter l’expérience client. Les équipes de cuisine d’Accor ont attribué une note de 8,2/10 à la solution et une note de 9 quant à la facilité d’utilisation du moniteur.
Le gaspillage alimentaire appartient au passé
Chaque année, 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont jetées dans le monde, soit un tiers de la production alimentaire totale. « En plus d’être inutile et extrêmement mauvais pour notre environnement, cela a un impact majeur sur la rentabilité des établissements de ce secteur, en particulier avec les prix élevés des denrées alimentaires », déplore Richard Beks, cofondateur d’Orbisk. « Nous sommes heureux que des acteurs de premier plan de l’industrie alimentaire le réalisent aujourd’hui. Le groupe Accor est un précurseur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire à grande échelle et il compte parmi les premières chaînes hôtelières à agir en ce sens. Chaque hôtel économisera bientôt entre 15 et 70 tonnes d’émissions de CO² par an, ce qui rend l’impact total de notre collaboration considérable. Dans quelques années, le gaspillage alimentaire à hauteur des volumes que nous connaissons actuellement appartiendra au passé. Imaginer qu’en 2023, de la nourriture était simplement jetée à la poubelle, deviendra inenvisageable. »
À propos d’Accor
Accor est un groupe d’hospitalité de premier plan mondial, offrant des expériences dans plus de 110 pays, avec plus de 5 500 établissements, 10 000 points de restauration et de boissons, des installations de bien-être ou des espaces de travail flexibles. Le Groupe possède l’un des écosystèmes d’hospitalité les plus diversifié de l’industrie, comprenant plus de 45 marques hôtelières, du luxe à l’économique, ainsi que Lifestyle avec Ennismore. Accor s’engage à prendre des mesures positives en termes d’éthique commerciale et d’intégrité, de tourisme responsable, de développement durable, d’engagement communautaire, et de diversité et d’inclusion. Fondé en 1967, Accor SA a son siège en France et est coté publiquement à Euronext Paris (code ISIN : FR0000120404) et sur le marché OTC (Ticker : ACCYY) aux États-Unis. Pour plus d’informations, veuillez visiter group.accor.com ou suivez Accor sur X, Facebook, LinkedIn, Instagram et TikTok.
