Vous voulez réduire le gaspillage alimentaire ? Tout se joue sur un système de commandes efficace et une utilisation optimale des produits. Un processus de commande basé sur des données et des chiffres vous aide à acheter les bons produits en bonne quantité. Vous avez encore des ingrédients en trop ou il vous manque un élément spécifique, ce qui vous laisse un surplus d’autres produits ? C’est là que l’utilisation optimale des produits entre en jeu.

En ayant toujours un plan — et un plan B — sous le coude, vous ne resterez jamais les bras croisés. Comment créer un tel plan ? Facile ! Utilisez la méthode ABC. On vous explique.

Qu’est-ce que la Méthode ABC?

Avec la méthode ABC, vous avez toujours un plan sous la main. Vous saurez exactement quoi faire avec les produits dans votre cuisine professionnelle. Voici un aperçu rapide de la méthode:

A > Utilisation Initiale : Que ferez-vous d’un produit ?

B > Plan B : Que pourriez-vous faire avec ce produit si le Plan A ne fonctionne pas ?

C > Stockage Approprié : Comment stockerez-vous ces produits ?

Plongeons dans les détails !

A. Utilisation Initiale

Un nouveau menu se profile à l’horizon ? Établissez un calendrier de production pour les plats qui se retrouveront sur ce nouveau menu. Indiquez la personne responsable de chaque plat, les ingrédients nécessaires, et le moment où le plat doit être cuisiné. L’avantage est simple : les commandes se déroulent sans accroc et il y a moins de déchets parce que vous saurez exactement ce qu’il faut pour chaque plat.

Vous voulez perfectionner votre approche? Consultez notre article sur les calendriers de production, vous y apprendrez à maîtriser les stratégies de menus flexibles.

B. Plan B

On ne peut pas toujours tout planifier. En tant que professionnel, vous le savez bien. Certains produits resteront toujours en trop. Dans ce cas, il vous faut des solutions créatives pour certains plats, autrement dit, un Plan B. Des œufs brouillés qui restent après le petit déjeuner ? Mettez-les dans le burger du midi. Le fromage de chèvre du sandwich d’aujourd’hui? Il s’accorde parfaitement à la salade de demain.

En pensant à réutiliser les ingrédients, vous allez maîtriser le gaspillage alimentaire. Pour des exemples concrets, laissez-nous vous présenter Vojtech Vegh. C’est qui ? Le Chef Zéro Déchet, bien sûr ! Il partage des astuces sur les réseaux sociaux pour montrer comment réutiliser les ingrédients de différentes manières. Plutôt cool, non ?

C. Stockage Approprié

La dernière étape de la méthode ABC concerne le stockage des produits. Tous les produits commandés ne sont pas utilisés immédiatement, il reste donc toujours quelque chose en stock. Assurez-vous de bien stocker les produits dans des bacs transparents et de garder un calendrier pour savoir quand utiliser chaque ingrédient. Cela permet de rester organisé. Besoin de conseils supplémentaires? Cliquez ici.

Un Petit Mot sur les Chiffres

Un processus de commande basé sur des chiffres et des données, ça semble compliqué, non ? Ça ne l’est pas du tout ! Nous avons la solution parfaite pour ça. Rencontrez Orbi, notre moniteur de gaspillage alimentaire entièrement automatisé. En une demi-seconde, il enregistre ce que vous jetez, en quelle quantité, et pourquoi. Il vous aide à équilibrer les quantités, optimiser le stock, et planifier plus efficacement. Pratique !

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