¿Te has preguntado alguna vez cómo puede tu hotel o cocina reducir el desperdicio de alimentos? Pues bien, Novotel Amsterdam City se lo planteó, pero en lugar de quedarse con la duda, decidió pasar a la acción.

Reducir el desperdicio de alimentos en una cocina profesional puede parecer una tarea abrumadora. El tiempo adicional que conlleva realizar un seguimiento manual es algo que la mayoría de las cocinas no tienen. El equipo de cocina de Novotel Amsterdam City se dio cuenta de esto desde el principio y comenzó a buscar soluciones. Fue entonces cuando Orbisk llegó a su cocina con nuestro monitor automatizado de desperdicio de alimentos impulsado por IA. ¿El resultado? Menos desperdicio de alimentos y mayores márgenes de beneficio. Sigue leyendo para descubrir cómo redujeron su desperdicio de alimentos y aumentaron sus ganancias.

Cómo reducir el desperdicio de alimentos con Orbisk

Quizás te estés preguntando cómo se reduce el desperdicio de alimentos con un sistema de seguimiento. No te preocupes, es lo que piensa la mayoría de la gente cuando escucha por primera vez lo de reducir el desperdicio de alimentos. Vamos a repasar cómo rastrea el Orbi el desperdicio de alimentos y cómo utilizó Novotel Amsterdam City estos datos para reducir su desperdicio de alimentos en un 33 % en menos de 12 meses.

Estrategias utilizadas por Novotel Amsterdam City para reducir el desperdicio de alimentos:

• Los datos históricos son clave
  • Siempre que pueden, recopilan toda la información posible sobre los eventos grupales. Por ejemplo: nacionalidad, propósito de la reunión, tipo de invitados, si se han reservado habitaciones de hotel y la proporción de hombres y mujeres. Los diferentes grupos requieren enfoques diferentes en la oferta de alimentos.
• Datos pasados para compras futuras
  • Utilizando los datos de Orbi, realizan compras con mayor precisión, incluso cantidades de medio kilo. Todo el equipo revisa esto diariamente para encontrar mejoras y ajustar el suministro diario, lo cual permite reutilizar. También asumen riesgos más calculados en las cantidades de los pedidos: cuanto mayor es el grupo, más pueden redondear el pedido.
• Revisión regular de las fotos de Orbisk con todos los empleados
  • Después, crean planes de acción a corto plazo basados en sus resultados.
• Estímulo y motivación
  • Cuando los equipos participan en el flujo positivo que se crea al usar Orbi regularmente y ven que sus esfuerzos están dando resultados reales, es importante estimular y mantener esa dinámica.
    
• Garantizar siempre opciones para el desperdicio inevitable de alimentos

  • Nadie quiere acabar con un congelador lleno de sobras: Novotel Amsterdam City se asegura de que haya opciones para el desperdicio inevitable de alimentos (por ejemplo, compostaje).

¿Ves el denominador común? Así es: los datos son clave. Cuando se trata de reducir el desperdicio de alimentos, los datos serán tus mejores amigos y los recursos más valiosos. Sin datos, es como intentar encontrar una aguja en un pajar… con la luz apagada. Así que enciende la luz, organízate y rastrea tu desperdicio de alimentos con Orbisk. Tal y como lo hizo Novotel Amsterdam City. ¿Qué resultados obtuvieron de todas estas iniciativas? Hablemos de ello.

Resultados de reducir el desperdicio de alimentos

Vamos al grano. En menos de 12 meses, Novotel Amsterdam City logró:

• Reducir su desperdicio de alimentos en un 33%.
• Ahorrar más de 3300 kg de alimentos.
• Ahorrar más de 27.000 €.
• Evitar la emisión de más de 10.000 kg de CO₂ a la atmósfera.

Eso equivale a la cantidad de carbono absorbida por 4 hectáreas de bosque en EE. UU. en un año. Es casi inconcebible, ¿verdad? Bueno, pues ese es el impacto del desperdicio de alimentos. Afortunadamente, tal y como has leído, hay formas de prevenir todo esto, tal como lo hizo Novotel Amsterdam City. Reducir el desperdicio de alimentos no tiene por qué ser un obstáculo. Puede ser una oportunidad.

¿Puede tu cocina beneficiarse también al reducir el desperdicio de alimentos?

¿La respuesta corta? Sí. Todas las cocinas pueden beneficiarse de reducir su desperdicio de alimentos. Cuánto se beneficien depende del tamaño de la cocina. Afortunadamente, Orbi, nuestro monitor automatizado de desperdicio de alimentos impulsado por IA, se adapta a cualquier cocina. Grande o pequeña.

Usar Orbi es muy sencillo. Lo único que tienes que hacer es sostener la comida frente a la cámara durante menos de medio segundo. La cámara hace una foto y la IA comienza a identificar la comida, cuándo se desechó y por qué (desperdicio de recortes, de platos, sobreproducción, etc.). Orbi es también el único rastreador de desperdicio de alimentos en el mercado que puede identificar la fuente del desperdicio (bandeja de comida, plato de preparación, plato de buffet, etc.), lo cual aporta otra capa de datos para trabajar.

Da el siguiente paso y contacta con nuestro equipo de ventas para realizar una consulta gratuita y una demostración. ¿Quieres leer más casos de éxito? Haz clic aquí para leer cómo logró Raffles Singapore reducir su desperdicio de alimentos en un 29% y ahorrar más de 9000 € en solo 9 semanas con Orbi.

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