Dirigir la cocina de un hotel es como hacer malabares con la calidad, la eficiencia y el coste. En Novotel Cambridge North, el equipo quería abordar un reto compartido por muchos en el sector hotelero: cómo reducir el desperdicio de alimentos en hoteles sin interrumpir las operaciones diarias.
Encontrar la manera de reducir el desperdicio de alimentos en hoteles puede ser complicado. Pero con la visibilidad adecuada, es posible identificar la fuga oculta de tu cocina. Eso fue exactamente lo que Orbisk ayudó a hacer a Novotel Cambridge North.
Gracias a nuestro seguimiento impulsado por IA, encontraron una solución escalable que incorporaron al flujo de trabajo de la cocina sin interrumpirlo. Junto con nuestros asesores en desperdicio alimentario, el equipo de Novotel Cambridge North ideó estrategias muy efectivas para reducir su desperdicio de alimentos. Vamos a ver cómo lo hicieron.
¿Cómo idearon estas estrategias?
Lo más impresionante es que el equipo de Novotel Cambridge North logró un gran progreso incluso antes de instalar el dispositivo físico. En 2023, demostraron que la mentalidad importa, reduciendo el desperdicio de forma significativa antes de que Orbi entrara en la cocina. Mediante análisis, estrategia y motivación, el equipo de Novotel Cambridge North logró reducir 3 toneladas de desperdicio, completamente por su cuenta. Eso merece un reconocimiento especial.
Este espectacular equipo consiguió un impacto aún mayor con Orbi. Tras solo 30 días de datos y asesoría, transformaron la información en acciones. Estas son las estrategias que marcaron la diferencia:
- Formaron un equipo específico de «Food Waste Warriors»
- Lideraron la iniciativa e integraron la reducción del desperdicio de alimentos en la cultura de todo el hotel.
- Se centraron en áreas de alto impacto, como el desayuno bufé
- Concentraron sus esfuerzos donde más desperdicio se producía, especialmente en períodos de alta ocupación.
- Usaron el análisis con IA de Orbisk para tomar decisiones
- Aprovecharon los datos sobre tiempos, ingredientes y cantidades para afinar el funcionamiento de la cocina.
- Ampliaron el enfoque en 2024 para incluir las comidas del personal y el servicio de desayuno
- Ampliaron su aprendizaje para lograr un mayor impacto en más áreas de la cocina.
- Empoderaron al equipo de cocina con responsabilidad y reconocimiento
- Fomentaron un sentido del orgullo, la creatividad y la iniciativa en las rutinas diarias.
- Lanzaron la «Waste Warriors Corner» durante los eventos
- Invitaron a los huéspedes a llevarse a casa las sobras de calidad en envases ecológicos, generando conversaciones e interés en la sostenibilidad.
Novotel Cambridge North demuestra que los hoteles pueden reducir drásticamente su desperdicio de alimentos solo con información y motivación. Y con Orbisk pudieron reducir aún más sus desperdicios. Estos son los resultados obtenidos con el seguimiento de Orbi.
Novotel Cambridge North X Orbisk: Resultados
En solo 14 meses de seguimiento con Orbi lograron:
- Reducir en un 28 % su desperdicio de alimentos.
- Evitar el desperdicio de 2449 kg de comida.
- Ahorrar 17.524 €.
- Evitar la emisión de 7.073 kg de CO₂.
Esto equivale aproximadamente a la cantidad de CO₂ emitida por un coche de gasolina (EEA) al dar la vuelta al mundo una vez y media. Un enorme impacto. Y eso no es todo: siguen implementando cambios significativos para reducir aún más su huella de carbono.
Entonces, ¿cómo se reduce el desperdicio de alimentos en los hoteles?
La respuesta es bastante simple: registra tu desperdicio de alimentos, recopila datos y realiza cambios basados en esos datos.
Y con Orbisk es aún más sencillo. Orbi, nuestro monitor de desperdicio de alimentos impulsado por IA, ya está registrando desperdicios para cientos de hoteles y restaurantes. Solo hay que colocar la comida bajo la cámara durante menos de medio segundo y dejar que la IA haga el trabajo. No es necesario escribir nada ni pulsar botones. Orbi identificará qué comida se tira, cuándo y por qué. Incluso puede detectar el tipo de residuo, ya sea una bandeja de la cocina o el plato de un cliente: Orbi es el único monitor que lo identifica automáticamente.
¿Quieres leer más sobre otro hotel que redujo su desperdicio en un 29 % en solo 6 semanas con Orbisk? Haz clic aquí para leer la historia completa de Raffles Singapore.
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