El desperdicio de alimentos es un problema importante, especialmente en la industria Horeca. Cada año, alrededor de 1.300 millones de toneladas acaban en la basura en vez de en un plato. Esto no sólo es un desperdicio de alimentos en sí, sino también de otros recursos como la tierra, el agua y la energía que se requieren para producir toda esta comida. Sin mencionar el impacto en tu bolsillo.

En este artículo, te familiarizarás con las cifras —a veces impactantes— que rodean el desperdicio de alimentos. También descubrirás una manera de controlar el desperdicio de alimentos en tu cocina profesional. Y te interesará hacerlo. Según nuestros cálculos, cada euro invertido en combatir el desperdicio de alimentos genera alrededor de siete euros de retorno.

El problema en resumen

Que el desperdicio de alimentos es un problema masivo está claro. ¿Por qué? ¡Vamos a desglosarlo!

• Impacto ambiental. Producir alimentos requiere agua, tierra y energía. Si desperdicias alimentos, también estás desperdiciando estos recursos. Eso es una lástima. Estás contribuyendo a las emisiones de gases de efecto invernadero y al cambio climático.

• Pérdida económica. El desperdicio de alimentos implica una pérdida de recursos. Así que, no solo estás tirando comida, sino también tu dinero. Tu inversión en la compra, preparación y mano de obra termina en la basura junto a estos bagels. Esto afecta directamente a tu rentabilidad.

• Impacto social y presión social. En un mundo donde la inseguridad alimentaria y el hambre siguen siendo desafíos, el desperdicio de alimentos resalta la desigualdad en el acceso a la comida. Los consumidores, junto con otros grupos de interés, están aumentando la presión. La sostenibilidad está en lo alto de su agenda, y esperan lo mismo de ti.

Los números no mienten

Bien, hablemos de cifras. Los números que rodean el desperdicio de alimentos —especialmente su impacto ambiental— son innegables. Empecemos con algunos cálculos.

Desperdiciar 400 kilogramos de alimentos equivale a las emisiones de CO2 de 2.6 vuelos de Ámsterdam a París. Se necesita un año completo para que 50 árboles absorben las emisiones de ese desperdicio. La industria hotelera en los Países Bajos desecha un promedio de 51 millones de kilogramos de alimentos al año. Las emisiones de CO2 de todo este desperdicio de alimentos equivalen a volar a París y regresar más de 165.000 veces. Eso es más de 6 millones de árboles trabajando a destajo para contrarrestar esas emisiones de CO2. ¡Increíble, verdad?

Estamos tirando mucho más que ‘únicamente’ esos 51 millones de kilogramos. Un tercio completo de toda nuestra comida termina en la basura. Y eso es suficiente para alimentar a los 821 millones de personas que padecen hambre. ¡Esas cifras hacen reflexionar mientras tomamos café!

Con Orbisk, el desperdicio de alimentos es cosa del pasado

Cada problema tiene su caballero de armadura brillante, ¿y para el desperdicio de alimentos? Conoce a Orbi, nuestro monitor de desperdicio de alimentos completamente automatizado. Registra en medio segundo lo que estás desechando, cuánto estás desechando y por qué. Esto ayuda a equilibrar las cantidades, optimizar el inventario y planificar de manera más eficiente. Esto no sólo resulta en menos desperdicio, sino también en un ahorro de costes de hasta un 50%.

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