Novotel over Orbisk

Novotel over Orbisk

Novotel Amsterdam Schiphol Airport is één van de eerste locaties waar de Orbisk-monitor werd geïnstalleerd. Het hotel bevindt zich midden in het zakendistrict van Hoofddorp en ontvangt gemiddeld zo’n 400 gasten verspreid over dag.

In mei 2019 begonnen ze met de food waste monitor van Orbisk om grip te krijgen op hun voedselverspilling. Als onderdeel van de Accor hotelgroep is het doel van Novotel om per 2021 de voedselverspilling terug te dringen met 25%. Novotel Amsterdam Schiphol doet er alles aan doet om de overproductie zo laag mogelijk te houden en de food waste-monitor van Orbisk, helpt daarbij!

Nu, een jaar later, vragen we de general manager en executive chef naar hun ervaringen en successen.

Waarom willen jullie iets doen om voedselverspilling te voorkomen?

“We vinden dit een maatschappelijke verantwoordelijkheid. We willen graag besparen op waste food waste en meer controle op derving. Verder is het iets dat vooral de jonge generatie potentiële medewerkers erg bezig houdt en aanspreekt. Maar natuurlijk is dit ook vanuit financieel opzicht interessant – minder waste resulteert in minder kosten”

Waarom ben je met Orbisk gestart?

“Het was een unieke mogelijkheid om overproductie tegen te gaan. En na Too Good To Go een mooie nieuwe tool om waste te beperken!”

Kun je iets vertellen over de inzichten die je hebt gekregen sinds de start met ZFW?

“In de data zagen we voornamelijk meer terug over de splitsing van onze waste in onze outlets en verschillende servicemomenten (ontbijt/lunch/diner/banquets).

Welke aanpassingen/veranderingen zijn er gemaakt?

“De productie wordt nu op bepaalde momenten meer afgestemd op de vraag. We hebben door de data goed in kaart kunnen brengen wat de ‘waste gevoelige’ momenten en producten zijn. Daarnaast is er ook meer bewustwording bij ons team over het voorkomen van voedselverspilling.”

Heb je nog tips voor andere chefs om voedselverspilling tegen te gaan?

“Blijf steeds kritisch kijken naar bereiding en productie van het product wat je aanbiedt. Er valt vooral veel te halen bij het samenstellen van je koffie breaks en de manier hoe je bijvoorbeeld buffetten aanbiedt.

Focus op het vieren van de successen en zorg voor voortdurend engagement bij je team. Zorg er bijvoorbeeld voor dat medewerkers beloond worden voor hun ideeën als het gaat om het reduceren van food waste.”