Het buffet optimaliseren: zo doe je dat

Het buffet optimaliseren: zo doe je dat

Het ontbijtbuffet in een hotel: voor de gast een ideale start van de dag. De verschillende stations bieden voor ieder wat wils. Van het grote assortiment aan brood tot de vers bereide ingrediënten. De ruime keuze draagt bij aan een positieve eetbeleving, maar wordt het nog steeds als positief gezien als veel van deze ingrediënten direct na het buffet de kliko in gaan?

Helaas is dit op veel plekken in de wereld de realiteit. De gast staat voorop en aan het verspilde eten wordt niet gedacht. Is er een gulde middenweg? Wij denken van wel.

We zetten 5 tips voor je op een rijtje, die je direct kunt toepassen! 

  1. Kleinere schalen, vaker bijvullen

Het lijkt misschien simpel, maar het werkt wel! Presenteer de gerechten in kleinere schalen en vul ze wat vaker aan. Het doet niks af aan de klantbeleving maar zorgt er wel voor dat er een deel van het gerecht koel bewaard blijft. Zo kun je diezelfde dag nog in een ander gerecht verwerken of de volgende dag nog aanbieden.

  1. Opstelling aanpassen

Pas de opstelling aan op het aantal gasten dat je verwacht. Sluit bijvoorbeeld een aantal stations. Observeer de looproute van de gasten eens en kijk of hier nog wat slimme aanpassingen in kunt maken. Een goede truc is bijvoorbeeld het bestek aan het begin van het buffet neerleggen, zodat gasten al iets in hun handen hebben. Hierdoor nemen ze maar één bord mee. 

  1. Set-up in porties

Blijft er veel over op de borden van de gast, omdat ze teveel hebben opgeschept? Probeer dan eens een set-up in vooraf samengestelde porties. Zo houd je zelf de controle over hoeveel er overblijft. 

  1. Plan het hergebruik

Denk van tevoren goed na over de eventuele hergebruik van producten op het buffet. Een gebakken ei kan misschien nog op de hamburger van de lunch, en van de overgebleven gekookte eieren kan eiersalade worden gemaakt voor op de club-sandwich. 

  1. Meten is weten

Wil je aanpassingen maken die specifiek op jouw hotel of horecagelegenheid zijn toegepast? Dan raden we je aan eerst goed te meten welke ingrediënten er veelal worden weggegooid. Op die manier verbeter je jouw klantbeleving door gerechten aan te bieden die in de smaak vallen én reduceer je jouw food waste.