Vermaat over Orbisk

Vermaat over Orbisk

Vermaat is een horecaspecialist met zo’n 400 locaties door het hele land. Duurzaamheid staat bij hen hoog in het vaandel. Met afspraken die zijn vastgelegd in de Vermaat Food Vision 2022, streven zij ernaar een steeds gezonder, duurzamer en socialer horecabedrijf te worden. In september 2019 gingen zij aan de slag met Orbisk. 

Waarom willen jullie iets doen om voedselverspilling te voorkomen?

Als er iets is dat je als cateraar kunt doen om een positieve impact te maken op de wereld, dan is het wel je food waste verminderen. Wij vinden dat we de verantwoordelijkheid hebben om hierover na te denken en er ook daadwerkelijk iets aan te doen. 

Waarom zijn jullie met Orbisk gestart?

Het is één van onze doelstellingen om afval te verminderen, dus zochten we eerst naar een manier om het voedselafval te meten. Onze wens was om dat op detailniveau te doen, zonder extra handelingen voor het personeel. We weten dat chefs geen zin hebben om alles met de hand te registreren, de oplossing moest dus volledig automatisch zijn. Zo kwamen we bij Zero food waste, inmiddels Orbisk, uit.


“Samen met de opdrachtgever zoeken we de grens tussen tevreden gasten en de meeste besparing op.”


En toen werd de monitor op een aantal locaties geplaatst, wat zag je veranderen?

Direct heel veel! We hebben eerst een pilot gedraaid op 10 verschillende cateringlocaties. Je ziet dat mensen meteen enthousiast beginnen met meten. Onderling worden er tips uitgewisseld en wordt er praktische kennis gedeeld. De locaties inspireren elkaar, maar er is ook gezonde competitie.

Jullie zijn een cateringbedrijf en moeten ook rekening houden met de wens van je opdrachtgever. Hoe ga je daarmee om?

We vinden het belangrijk om de dialoog aan te gaan met onze opdrachtgever. Zij willen natuurlijk ook geen onnodige verspilling en staan er veelal open voor om de mogelijkheden te bespreken om food waste te reduceren. We zoeken samen de grens tussen tevreden gasten en de meeste besparing op. De data en cijfers die de monitor verzamelt, dienen als leidraad in dit gesprek. Daarop baseer je samen de veranderingen. 

Zou je Orbisk aanbevelen?

We hebben met twee systemen getest en Orbisk kwam daar als beste uit. Vooral de flexibiliteit hebben we als zeer prettig ervaren. Jullie denken mee en begrijpen dat elke locatie anders is. En dat jullie lokaal benaderbaar zijn, in het Nederlands of Engels, vonden wij zelf ook heel prettig! 

Wat wil je anderen nog meegeven?

Food waste aanpakken hoeft helemaal niet spannend te zijn! Het gaat om iets dat aan de achterkant gebeurt, in de keuken. Je gast hoeft hier in niks van te merken en het doet dus ook niet af aan de eetbeleving.