Fun facts uit onze data in de Nederlandse horeca​

Orbisk bestaat nu al meer dan 2 jaar, in deze periode hebben we veel ervaring opgedaan samen met onze partners. Zo hebben we door onze hen ondertussen de volgende informatie bij elkaar kunnen voegen:

  • 250.000 foto’s genomen
  • 50.000-60.000 kg voedselafval bespaard
  • Tussen de 550 en 670 vuilnisbakken voedselafval bespaard

Uit al deze data en klantervaringen hebben we een aantal ‘fun facts’ verzameld. Dit zijn voorbeelden uit de praktijk en wellicht helpt dit met het definiëren van de oorzaken van je eigen food waste.

Fun fact 1

buffet goedkoper dan een chef... Of toch niet?

Vaak is de gedachte dat een buffet goedkoper is dan een (tweede) chef, wat over het algemeen ook klopt. Maar er zijn gevallen geweest waar het tegendeel bewezen is. 

Een voorbeeld hiervan is bij een klant waar er bewust was gekozen voor een buffet om de kosten van een tweede chef te besparen. Nadat er enkele weken met onze voedselafval monitor werd geregistreerd zag deze klant dat er ontzettend veel voedsel van het buffet werd weggegooid waar niemand zich van bewust was. Zoveel dat er met gemak een chef kon worden aangenomen van de besparing die kon worden gerealiseerd. Toen deze chef startte zagen ze het afval direct halveren en het serviceniveau steeg ook nog eens!

Fun fact 2

Als de kat van huis is dansen de muizen op tafel

In een doorsnee week zien wij vaak vergelijkbare patronen in onze data. Bij een van onze klanten was er op iedere vrijdag een abnormale piek waarvan niemand wist waar hij vandaan kwam. Wat bleek: iedere vrijdag is de chef afwezig, hij heeft dan een vrije dag met zijn kids. Hierdoor werd er meer weggegooid.

Door de inzichten die onze monitor de chef gaf kon hij direct het gesprek aangaan over aanpassingen op de vrijdagen. Hieronder viel bijvoorbeeld ook dat ze op donderdag al begonnen met het voedsel van afgelopen week te inventariseren en hergebruiken.

Fun fact 3

Aankleden = voedselafval naar beneden

Tussen 2 vergelijkbare klanten van ons was een bijzonder verschil te zien. Wij kregen het maar niet verklaard waar het verschil in voedselafval vandaan kwam. Het waren beide restaurants met een buffet, dezelfde hoeveelheid klanten en serveerden praktisch hetzelfde. Waar dit verschil vandaan kwam? De ene klant had haar buffet heel anders aangekleed.

De klant die minder voedselafval had bood kleinere porties aan op zijn buffet. Nu denk je wellicht: “Dit ziet er minder uitnodigend uit voor de gast”. Onze klant heeft het buffet rondom het voedsel heel ruim en mooi aangekleed, waardoor de gast dit gevoel helemaal niet had. Doordat ze kleinere porties op het buffet plaatsten en bleef er aan het einde van de dag minder voedsel over, terwijl gasten wel dezelfde hoeveelheid aten!

Fun fact 4

Weg met dat groenvoer!

Zoals je misschien al door hebt, zijn veel fouten gemakkelijk te adresseren wanneer je er bewust van wordt. Dit is precies wat we bij deze fun fact weer tegenkwamen. In dit bedrijfsrestaurant kwam naar voren dat er onverklaarbaar veel sla werd weggegooid. Door nader te onderzoeken hoe de voorraad van sla werd gehouden kwam het volgende aan het licht:

Dit bedrijfsrestaurant had bij haar meerdere keukeneilanden een voorraad van sla voor verschillende gerechten en presentaties. Naast een dagelijks verlies van enkele kilo’s, resulteerde dit bij de opruiming iedere vrijdagmiddag in gemiddeld 10 kg sla afval. Toen de voorraad sla i.p.v. bij ieder van de eilanden juist alleen op een centraal punt werd neergelegd, verlaagde dit bedrijfsrestaurant hun sla afval op vrijdagen terug naar een kleine 1,5 kg! Zo zie je dat een restaurant enorm veel ingrediënten voert en soms het zicht op een enkele verliest.

Fun fact 5

De kracht van de Orbisk monitor

Wanneer een bedrijf start met Orbisk, zien we daar direct een verandering in hun gedrag. Zodra de monitor staat zijn de werknemers bewust van dat er te veel eten wordt verspild, zelfs al voordat er data binnenkomt.

Een veelgehoorde opmerking van onze klanten is: “Op het moment dat de monitor staat zie ik bewustwording groeien bij mijn mensen. Ze gooien bijvoorbeeld overgebleven brood ineens niet meer weg, maar gaan er croutons van maken voor de volgende dag. Restjes groente worden gebruikt voor een soep. Heel gaaf om te zien!”.

Fun fact 6

New week, new me

Iets wat al snel naar voren kwam uit onze data is het verschil in soort voedselafval wat plaatsvindt in een week. We zien namelijk dat er op vrijdagen vaak een piek van groente afval is en op maandag een piek in broodjes. 

Waarom? Mensen hebben aan het begin van de week meer motivatie voor een gezonde hap. Vrijdag wordt er sneller een kroketje gepakt.

Misschien ook interessant

Orbisk blogs

Broodje Schipholgans?

Als men het heeft over de Schipholganzen, denk je waarschijnlijk niet aan het gevogelte geserveerd op een bord. De dieren komen veelal slecht in het

Read More »