Minder verspillen in de catering is makkelijker dan je denkt

Minder verspillen in de catering is makkelijker dan je denkt

Het is inmiddels een bekend en vaak geciteerd gegeven dat een derde van al het voedsel dat er op de wereld geproduceerd wordt, nooit wordt opgegeten. Het verminderen van voedselverspilling is de meest impactvolle oplossing voor de klimaatproblematiek. Meer dan welke individuele oplossing dan ook (Drawdown.org). Als het ons lukt om in 2050 de helft minder te verspillen, dan kunnen we de CO2 uitstoot met 90 gigaton verminderen. Ter vergelijking, de totale energieproductie zorgde voor 31,5 gigaton aan uitstoot in 2020 (IEA).

Zoom in naar Nederland, en zie dat de Nederlandse catering 40 miljoen kilo voedsel per jaar verspilt, wat zorgt voor evenveel uitstoot als alle vluchten ter wereld, vier jaar lang. Die cijfers zijn hard, maar wij willen denken in oplossingen. Wanneer we deze uitdaging aangaan wordt dat niet alleen beter voor de planeet, maar zeker ook voor de portemonnee. De gemiddelde cateraar gooit ieder jaar zo’n 55.000 euro rechtstreeks de afvalbak in, eeuwig zonde toch? Daarnaast liggen er kansen voor cateraars om van klanten en werknemers echte fans to maken door het voortouw te nemen in duurzaam ondernemen. Neem ze mee op jouw reis naar zero waste en maak ze zo onderdeel van de oplossing.

Wat kan je doen?

Als je niet weet wat je weggooit, kan je het ook niet voorkomen. Inzicht in jouw afvalstromen is de eerste en meest belangrijke stap. De voedselafvalmonitor van Orbisk kan je daarbij helpen door het bijhouden van je verspilling zo eenvoudig mogelijk te maken. Het slimme systeem registreert hoeveel van welke ingrediënten in de afvalbak verdwijnen, en geeft je een eenvoudig te analyseren overzicht waar je concreet beleid op kan maken. Alleen al het inzicht kan zorgen voor die vijftig procent minder voedselverspilling waar we heen willen.

Orbisk is natuurlijk niet de enige manier om jouw bedrijf duurzamer te maken. Hier een aantal dingen die je nog meer kunt doen:

  • Koop lokaal en in het seizoen. Waarom appels uit Nieuw-Zeeland als de boomgaard verderop kwalitatief even uitstekende – of zelfs betere –  producten levert? Steeds meer consumenten zijn op zoek naar het beste eten uit de buurt, en zijn best bereid daar meer voor te betalen.
  • Verminder vlees. Met plantaardige producten in de spotlight bespaar je geld en energie. Een vegetarisch gerecht veroorzaakt vier keer minder uitstoot dan een lapje vlees. Daarnaast groeit het aantal gasten dat vegetarisch, veganistisch, of flexitarisch eet als de spreekwoordelijke kool. Het animo voor de vleesgerechten met een hogere kostprijs neemt dus af. Carnivoren kunnen wel vegetarisch eten, maar andersom niet. De wereldwijde overschakeling naar een voornamelijk plantaardig dieet kan zorgen voor een besparing van nog eens 65 gigaton CO2 (Drawdown.org).
  • Kleinere porties. Kies voor kleinere gerechten met meer variatie, of heel makkelijk voor kleinere borden. Het is natuurlijk niet de bedoeling dat gasten met honger van tafel gaan, maar zeker voor een buffet geldt dat het oog vaak groter is dan de maag.
  • Red je eten. Zorg voor een protocol waardoor je jouw onverkochte eten een andere bestemming kan geven. Zoek het contact met de lokale voedselbank of andere organisatie, en zet niet al je eten in één keer neer.

Maak gebruik van de kansen

Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen is tegenwoordig bijna een basisveronderstelling. De consument van vandaag verwacht van bedrijven dat zij een steentje bijdragen aan de oplossing, en die bijdrage duidelijk en transparant communiceren. Dat betekent kansen voor bedrijven die het voortouw nemen. De leiders en pioniers in MVO hebben meer dan ooit de kans of van hun klanten echte fans te maken. En hetzelfde geldt voor de nieuwe generaties werknemers. Ook zij willen voelbaar onderdeel van de oplossing zijn, en niet van het probleem. Een vooruitstrevend imago en duurzame reputatie vermindert het verloop, en dat is in de catering geen overbodige luxe.

Meer weten over Orbisk of andere voedselverspilling vragen? Neem vrijblijvend contact met ons op.