En el corazón de uno de los destinos hoteleros más icónicos del mundo, Fairmont Makkah Clock Royal Tower demuestra que, incluso las cocinas más atareadas, pueden lograr lo que parece imposible: aumentar la sostenibilidad, mejorar las operaciones y, no solo mantener, sino también incrementar la satisfacción de los huéspedes, todo al mismo tiempo, simplemente utilizando tecnología para reducir el desperdicio de alimentos. Suena demasiado bueno para ser cierto, ¿no? Bueno, para los hoteles que trabajan con Orbisk, es muy cierto.
A medida que los objetivos de sostenibilidad se normalizan, los hoteles necesitan ayuda para rastrear y reducir su desperdicio de alimentos. Ahí es donde entra Orbisk con la tecnología perfecta para el desperdicio de alimentos. ¿Cómo utilizaron esta tecnología para mejorar la satisfacción de los huéspedes, disminuir costes y aumentar la eficiencia operativa? Sigue leyendo para descubrirlo.
La receta secreta: cambios impulsados por el equipo directivo y tecnología para el desperdicio de alimentos
Reducir el desperdicio de alimentos en una cocina grande y atareada puede requerir un esfuerzo considerable. La comunicación cruzada y los objetivos deben ser extremadamente claros. Gracias al sólido liderazgo del Chef Ejecutivo Deran Tambri, el Jefe de Mayordomos Hassan Mohamed y el Director de Alimentos y Bebidas del grupo Rabii Jaouhari, el equipo de cocina de Fairmont Makkah Clock Royal Tower pudo comenzar a trabajar de inmediato en reducir el desperdicio de alimentos.
Para aquellos que no están familiarizados con «Orbi», nuestro sistema de gestión del desperdicio de alimentos, aquí tenéis una breve descripción. Orbi utiliza una cámara inteligente conectada con una base de datos de IA con el algoritmo más sofisticado en la industria de gestión del desperdicio de alimentos. Así, rastrea todo tu desperdicio de alimentos. No solo rastrea qué tipo de comida desechas, sino también cuándo la desechaste, dónde y por qué. En menos de medio segundo, Orbi puede reconocer casi todos los ingredientes del plato e incluso el propio plato. Ya sea un plato de comida, una bandeja de buffet o una bandeja de preparación, Orbi es el único rastreador de desperdicio de alimentos que puede identificar y rastrear los flujos de desperdicio.
Luego, todos estos datos se centralizan de forma muy práctica en un panel diseñado para ti, que muestra los elementos más desperdiciados y muchos más datos que te ayudarán a reducir el desperdicio de alimentos. ¿Te abruma toda esta información? No te preocupes, tenemos asesores en desperdicio de alimentos que te ayudarán a entender y analizar tus datos. Junto con los asesores, idearás estrategias adaptadas a tu cocina. ¿El resultado? Hasta un 70 % menos de desperdicio de alimentos y una cocina más inteligente con menos desperdicio, menos costes, mayor eficiencia y operaciones optimizadas.
¿Cómo puedes utilizar la tecnología para reducir el desperdicio de alimentos?
Bien, vamos al grano. ¿Qué estrategias utilizó Fairmont Makkah Clock Royal Tower para reducir su desperdicio de alimentos en un 67 % en 12 meses?
Estrategias utilizadas para reducir el desperdicio de alimentos:
- Ajustes en el menú:
- El equipo culinario introdujo menús rotativos adaptados a las preferencias de los huéspedes.
- También planificaron mejor las comidas e introdujeron tamaños de porciones flexibles que ayudan a prevenir la sobreproducción.
- Integración de Orbisk:
- Gracias al Orbi, identificaron qué ingredientes clave se desperdiciaban más. Luego, simplemente redujeron las cantidades de los elementos que se desperdiciaban con frecuencia.
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- Se llevaron a cabo sesiones internas de formación sobre desperdicio de alimentos para chefs, personal de cocina y camareros. Las sesiones hicieron hincapié en el control de porciones, la reducción de sobras y una mejor manipulación de los alimentos.
- Food donation & repurposing
- Los desperdicios de alimentos inevitables y las sobras se reutilizaron de forma creativa en nuevos platos o se donaron a organizaciones benéficas locales.
¿Qué se logró con estas estrategias? Bueno, consiguieron operaciones de cocina más sostenibles, mejoraron su reputación como hotel sostenible, aumentaron la eficiencia operativa y, por supuesto, ahorraron mucho dinero.
Los datos: ¿qué obtuvieron de esto?
Hablemos de resultados reales. ¿Cuánta comida evitaron tirar al vertedero? ¿Cuánto dinero ahorraron? Aquí tienes una visión general de los resultados de su esfuerzo:
- Redujeron el desperdicio de alimentos en un 67 % en 12 meses.
- Evitaron tirar 19 288 kg de alimentos al vertedero.
- Ahorraron 48 220 kg de CO₂.
- Ahorraron más de 135 000 €.
Estos resultados hablan por sí mismos: un retorno de inversión extremadamente fuerte. Pero todo esto no termina con los beneficios monetarios. También aumentaron su reputación, la satisfacción de los huéspedes y la eficiencia operativa, todo mientras generaban un impacto positivo para el medio ambiente. Todo un sueño para cualquier hotel. ¡Pero no es un sueño! Orbisk ayuda a los hoteles a lograr estos resultados exactos, al igual que hizo con Fairmont Makkah Clock Royal Tower.
Por qué todos los hoteles deberían utilizar tecnología para el desperdicio de alimentos
Utilizar tecnología para reducir el desperdicio, aumentar las ganancias y mejorar la eficiencia operativa es una necesidad para los hoteles con cocinas comerciales atareadas. Especialmente con la creciente demanda de operaciones sostenibles e «insignias de honor» ecológicas. Ya lo estamos viendo: todos los hoteles luchan por encontrar formas de volverse más sostenibles. Reducir el desperdicio de alimentos es la forma más simple y efectiva de volverse más sostenible y, a la vez, aumentar las ganancias. Y tú puedes ser el siguiente.
Da el siguiente paso. Contacta con nuestro equipo de ventas para una consulta gratuita y una demostración de Orbi. Así, descubrirás si tu cocina podría lograr los mismos beneficios que otros cientos de hoteles y cocinas en todo el mundo. La respuesta, por supuesto, es sí.
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