En solo 2 años, Novotel Warszawa Centrum consiguió reducir en un 69 % el desperdicio de alimentos por huésped. ¿Su secreto? Prácticas hoteleras sostenibles reforzadas con los datos automatizados de Orbisk. Al combinar seguimiento con IA y unas medidas muy bien coordinadas, el hotel transformó el desperdicio diario en ahorros cuantificables, un servicio más fluido y huéspedes más satisfechos.

Resumen del servicio

• Hotel: Novotel Warszawa Centrum.

• Dispositivos Orbi: tres Orbis en versión Excellence, instalados en las principales áreas de comida y bebida.

• Áreas de trabajo: desayuno bufé, servicios de comida y cena, conferencias y banquetes.

• Enfoque de sostenibilidad: 90 % de proveedores locales, 50 % del menú a la carta basado en ingredientes vegetales y de temporada.

El desafío

Servir a cientos de huéspedes cada día y, a la vez, reducir el desperdicio, controlar costes y no sobrecargar al equipo. Con varios puntos de venta y momentos de alta demanda, el hotel necesitaba visibilidad total sobre qué se desperdiciaba, cuándo y por qué. Todo eso sin interrumpir el servicio.

La solución

Los monitores de desperdicio de Orbisk plug-and-play se instalaron en las zonas clave de preparación y desecho. Sin formación adicional. Sin interrupciones. Solo datos en tiempo real listos para usarse.

Las cámaras y balanzas automatizadas registraron cada desperdicio. La IA reconoció cada producto, lo clasificó por servicio y estado de preparación y envió la información directamente al panel de control. El equipo vió los patrones de desperdicio y actuó de inmediato.

Vistas clave del panel de control (a diario):

• Desperdicio total y promedio por huésped.
• Desperdicio por tipo de alimento y estado de preparación.
• Impacto en CO₂ de los artículos desechados.
• Impacto económico vinculado a ingredientes y compras.
• Seguimiento visual de los productos más desperdiciados.
• Action Center con consejos, referencias y estimaciones de ahorro.

Convertir los datos en acciones

Gracias al chef ejecutivo Shehab Abdelaziz, al chef jefe Adam Majewski y a sus soluciones increíblemente creativas, redujeron el desperdicio de alimentos de forma espectacular. Todo el equipo de cocina trabajó mano a mano con el responsable de comida y bebida, Dariusz Socha, y los gerentes Wojciech Kęsik y Kristina Matuleviciene, para convertir las prácticas de ahorro en una rutina diaria. Con un equipo motivado, comprometido y dispuesto a adoptar pequeños cambios cada día, consiguieron un increíble cambio de hábitos.

El equipo de Novotel Warszawa Centrum es, sin duda, un ejemplo brillante de cómo la colaboración entre la cocina, el restaurante y la administración puede reducir el desperdicio y crear un auténtico cambio de hábitos.

Pero… ¿qué cambios operativos hicieron realmente?

En el día a día, llevaron a cabo las siguientes medidas:

• Reducir elementos concretos del desayuno, como verduras, pan y huevos.
• Hacer cortes más pequeños de tomate y pepino para aumentar el consumo.
• Reducir el tamaño de los panecillos y rebanar las hogazas para mejorar el control de las porciones.
• Adaptar el surtido del bufé a lo que los huéspedes realmente eligen.
• Reducir las raciones de patatas fritas cuando era necesario, para evitar sobreproducción.
• Rediseñar los menús de los banquetes según la demanda real.

Los resultados

• 60.623 € ahorrados en solo 2 años.
• 69 % de reducción del desperdicio por huésped desde la base de referencia.
• 77.732 kg de CO₂ evitados.
• 37.409 comidas completas que no se tiraron a la basura.

Por qué funcionó

• La automatización sustituyó las suposiciones por datos reales.
• Los paneles visuales permitieron convertir los datos en acciones.

• El Action Center tradujo los números en tareas fáciles de aplicar.

• La colaboración entre departamentos permitió que la sostenibilidad se convirtiera en parte de la cultura.

¿Qué más pasará en 2025?

Novotel fijará nuevos objetivos de reducción por monitor Orbi y aspira a mejorar su base de referencia de 2024 en otro 5 %. Los datos seguirán guiando la rutina diaria y la planificación a largo plazo.

Qué dice el equipo

«Para nosotros, Orbisk es más que una herramienta de control. Es la columna vertebral de una cultura de responsabilidad y eficiencia. Vemos el impacto cada día: menos desperdicio, menos costes y huéspedes más contentos».

¿Qué es Orbisk?

Orbisk ayuda a los líderes del sector hostelero a gestionar cocinas más inteligentes con un sistema totalmente automatizado de seguimiento del desperdicio y datos generados con IA. El dispositivo Orbi se instala en menos de una hora y empieza a ofrecer acciones claras y personalizadas para reducir el desperdicio y los costes en cualquier tipo de cocina.

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