Los ESG en hostelería ya no son opcionales. Los huéspedes eligen marcas que actúan, los reguladores aumentan los requisitos y los inversionistas quieren avances reales. Hoy, el cambio más rápido que se puede lograr es reducir el desperdicio de alimentos: reduce emisiones, disminuye costes y muestra tu compromiso a los huéspedes.
Entonces, ¿cómo son los criterios ESG cuando te enfocas en el desperdicio de alimentos y cómo conviertes la intención en resultados reales?
La verdad está en los números
El sector de hostelería tiene uno de los mayores “motores de ESG” sin aprovechar: la reducción del desperdicio de alimentos. A nivel global, se desperdiciaron 1,05 mil millones de toneladas de alimentos en 2022. El sector alimentario representa unos 290 millones de toneladas. Y el desperdicio de alimentos genera entre el 8 y el 10 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (más que toda la aviación).
En Estados Unidos, la comida desperdiciada es el material mayoritario en los vertederos municipales. Cuando se descompone, libera metano, uno de los contaminantes más dañinos. Para ponerlo en perspectiva: en los vertederos de EE. UU. hay más desperdicio de alimentos que de plástico, ropa, maquinaria, metales o cualquier otro tipo de residuo. Representa aproximadamente un 24 % de todo lo que se entierra. Reducir el desperdicio mejora el rendimiento climático y ayuda a adelantarse a las políticas y a las expectativas de los inversionistas. (UNEP)
Conclusión: medir y reducir el desperdicio mejora la calidad de tus reportes, reduce riesgos de multas y crea confianza en la marca.
Cumplimiento y ESG: lo que deberías saber
Marcos ESG
IFRS S2 establece una referencia global para divulgaciones relacionadas con el clima desde el 1 de enero de 2024.
GRI 306 Waste 2020 muestra cómo divulgar el impacto, la prevención y la gestión del desperdicio, incluidos los efectos upstream y downstream.
Regulaciones que afectan a la hostelería
California SB 1383: su objetivo es reducir en un 75 % los residuos orgánicos enviados al vertedero y recuperar el 20 % de alimentos aptos para consumo para 2025.
Ciudad de Nueva York: solicita a muchos negocios separar los residuos orgánicos. El incumplimiento genera multas.
Massachusetts: prohíbe desechar residuos orgánicos comerciales si generan media tonelada o más por semana.
La magnitud de la oportunidad
Con una sola decisión puedes disminuir emisiones y costes: reduciendo el desperdicio de alimentos. Un estudio de más de 700 empresas reveló que por cada euro invertido en reducir el desperdicio, se recuperan alrededor de 14 euros. En los hoteles, el retorno promedio es 7 a 1 en tres años, principalmente por reducir los costes de los productos.
Medir no es suficiente
Las cocinas adoptan sistemas de seguimiento más rápido que nunca, pero, si los datos no se convierten en acciones diarias, el impacto se queda corto. Los bloqueos más comunes son: rutinas inconsistentes, poco asesoramiento y metas poco claras para el equipo. Algunos programas independientes como WRAP’s Guardians of Grub llegan a la misma conclusión: marcar objetivos, medir, actuar y entrenar al personal para que perdure.
Ahí es donde las acciones de IA de Orbisk son transformadoras. Gracias a la IA más respaldada por datos del mercado, Orbisk identifica los alimentos más desperdiciados y propone acciones personalizadas para reducirlos.
Impact Coaching: el puente entre los datos y los resultados
Lleva tu negocio al siguiente nivel. El Impact Coaching convierte los datos en hábitos duraderos: Orbisk sabe bien cómo transformar tu cocina. Ya hemos evitado el desperdicio de más de 3,5 millones de kg de alimentos en todo el mundo.
Tu coach coordina las distintas ubicaciones para lograr avances rápidos, define metas alineadas con tus reportes ESG y estandariza rutinas sin afectar el servicio. El resultado: desempeño estable entre diferentes ubicaciones, menos sorpresas y avances medibles que te respaldan. Ideal para negocios multisede, jefes de sostenibilidad y equipos que buscan mejora continua.
¿Qué incluye?
- Capacitación y asesoramiento continuos.
- Impact Coach dedicado.
- Coaching y planificación de acciones basados en tus datos más recientes.
- Reuniones mensuales.
- Revisiones y reportes trimestrales.
- Consejos específicos por cocina o sede.
- Acompañamiento constante para mantener resultados.
Pasos prácticos para equipos de hostelería
Comienza con una referencia fiable y establece una rutina semanal sencilla:
- Revisa el panel de control el lunes.
- Elige una acción por estación.
- Ajusta compras el miércoles.
- Revisa avances el viernes.
- Anota una lección y repite.
Los Impact Coaches mantienen al equipo alineado, celebran los avances y eliminan los obstáculos rápidamente.
Por qué Orbisk
Orbisk ofrece seguimiento totalmente automatizado con reconocimiento de imágenes por IA que captura qué se desperdicia, cuándo y por qué. Los datos son rápidos, visuales y pensados para pasar a la acción. El Action Center sugiere los próximos pasos con etiquetas de impacto de “bajo” a “alto”, para que cada semana el equipo sepa por dónde empezar. Para los encargados de ESG, esto se traduce en evidencia creíble para divulgaciones y en una rutina operativa que ahorra alimentos y dinero.
Elige el nivel que encaje con tu impacto
Insights: análisis por categoría para cocinas de una sola ubicación.
Excellence: datos por ingrediente para negocios más complejos con varias cocinas.
Enterprise: visión global para la sede central con reportes estandarizados por ubicación.
La IA hace que el desperdicio sea visible. El coaching hace que el cambio sea imparable. Juntos, obtienes reducciones más rápidas, evidencia ESG más sólida y una rutina duradera en los equipos.
¿Quieres aprovechar la oportunidad? Contacta con nuestro equipo y solicita una demo gratuita de Orbi haciendo clic en el botón de abajo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo ayuda la reducción del desperdicio a los reportes ESG?
El desperdicio de alimentos afecta al clima, los residuos, el agua y las provisiones. Con Orbisk puedes cuantificar la prevención, mostrar tendencias y vincular acciones con gobernanza y gestión de riesgos. Esto respalda las métricas climáticas IFRS S2 y las divulgaciones GRI 306 sobre prevención y gestión de los residuos.
¿Qué KPIs deberían monitorear los hoteles para ESG?
Desperdicio de alimentos total, desperdicio por comensal, coste del desperdicio, emisiones evitadas y recuperación o donación de comida apta para consumo. Cada KPI debe vincularse con una meta, un responsable y una revisión semanal. Estas métricas se aplican a divulgaciones comunes de clima y residuos.
¿Qué políticas son más relevantes en Estados Unidos?
Las regulaciones estatales y municipales crecen: algunos ejemplos son la California SB 1383, los requisitos de separación de residuos orgánicos en la Ciudad de Nueva York y la prohibición de residuos orgánicos comerciales en Massachusetts. Todas influyen en cómo los hoteles gestionan sus residuos orgánicos y pueden aumentar costes si no se gestionan correctamente.
¿Cómo reaccionan los huéspedes?
Las acciones sostenibles coinciden con lo que los viajeros esperan. Una gran parte de ellos afirma que la sostenibilidad influye en sus decisiones de reserva, lo que fortalece la preferencia de marca y el pricing power.
