Le service de restauration en entreprise à grande échelle exige clarté, rapidité et constance. Chez Triodos, l’équipe Vermaat a utilisé Orbisk pour savoir exactement ce qui était gaspillé, quand et pourquoi. Ces données se sont rapidement transformées en actions grâce à des routines simples et efficaces. Avec des informations claires en main, ils ont affiné leur planification, ajusté le service traiteur et instauré un rythme que l’équipe peut désormais suivre sans effort.
Résultat ? Moins de gaspillage, des économies substantielles et un modèle durable pour la restauration en entreprise, qui fonctionne, tout simplement.
Résumé
Opération : service de restauration en entreprise opéré par Vermaat chez Triodos.
Approche : suivi automatisé avec l’Orbi, vue centralisée et actions simples menées par l’équipe Vermaat.
Résultat : forte baisse de la surproduction et économies mesurables (–44 % de gaspillage), soutenues par une culture d’amélioration continue et de sensibilisation quotidienne.
L’équipe à l’origine du changement
Vermaat compte ses propres héros du zéro-gaspi : Britta, Kate, Christel, Szabina, Martijn, Desmond et Dylan. Chaque jour, ils transforment les données en actions et ancrent de nouvelles habitudes durables en cuisine. Ce qui n’était au départ qu’un outil est devenu un réflexe collectif : les équipes observent mieux, planifient plus finement, partagent leurs idées et font la différence ensemble.
Comment Vermaat s’y est pris ?
Chez Triodos, Vermaat gère une opération dynamique avec un service de restauration quotidien, des préparations en cuisine et un service traiteur événementiel régulier. L’équipe utilise la formule Enterprise de l’Orbi pour suivre automatiquement le gaspillage alimentaire. Le système enregistre chaque déchet et le traduit en tableaux de bord clairs qui indiquent les actions à entreprendre. Entièrement automatisé et sans besoin de formation, il offre aux managers une lecture rapide des tendances à l’origine de la surproduction et des coûts supplémentaires.
La valeur Enterprise se manifeste de deux façons. D’une part, une vue centralisée des données permet d’aligner les standards et de suivre les progrès sur tous les sites. D’autre part, le système est pensé pour les différents scénarios de restauration — du buffet au service traiteur, afin qu’un mode opératoire efficace sur un site puisse être déployé plus largement sur les autres en toute confiance.
Des résultats concrets pour un service de restauration en entreprise
Vermaat ont obtenu un impact mesurable.
- 44 % de gaspillage alimentaire en moins par rapport à la référence initiale
- 11 693 kg de nourriture sauvés
- 33 801 kg de CO₂ évités
La méthode Vermaat pour la restauration d’entreprise multi-sites
- Suivre automatiquement le gaspillage pour établir une base de données commune et fiable, éliminer les suppositions et partager les chiffres entre les services.
- Adapter la restauration événementielle en ajustant les volumes et les réassorts au plus près de la demande.
- Réemployer intelligemment les excédents sûrs afin de préserver la valeur et réduire le gaspillage.
- S’appuyer sur les tableaux de bord pour suivre au quotidien les progrès réalisés, en convenant d’une action concrète par jour.
Ce que cela signifie pour les dirigeants de la restauration d’entreprise
Avec l’Orbi, les équipes centrales de Vermaat disposent d’un levier clair pour améliorer les performances sur tous les sites. Facile à déployer et conçu pour le rythme des cuisines actives, il s’intègre naturellement aux cuisines de restauration d’entreprise. Les responsables de portefeuille gagnent en clarté et en réactivité. Les équipes sur site adoptent des routines simples, efficaces et durables. Résultat : des économies durables et une meilleure expérience client.
Orbisk × restauration d’entreprise
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