Wanneer je dagelijks honderden gasten bedient, loopt voedselverspilling, en dus ook de kosten, al snel op. Bij Mercure Amsterdam City Hotel wist het team dat er een slimmere, snellere manier moest zijn om voedselverspilling aan te pakken. In plaats van te blijven werken met giswerk en verouderde systemen, besloten ze het roer volledig om te gooien: ze gingen onderzoeken hoe je met technologie voedselverspilling kunt verminderen.

Wat volgde was niet zomaar een daling in verspilling, maar een totale verandering in hoe de keuken functioneert. Lees verder en ontdek hoe Mercure Amsterdam City Hotel hun voedselverspilling verminderde, de winstgevendheid verhoogde én duurzamer werd met hulp van Orbisk.

Hoe je voedselverspilling vermindert met technologie – Case study van Mercure Amsterdam City Hotel

Het eerste wat je moet weten: voedselverspilling handmatig bijhouden in een professionele keuken, met pen en papier, is nagenoeg onmogelijk. Niet omdat het letterlijk niet kan, maar omdat het ontzettend veel tijd kost. En laat dat nou net iets zijn wat je in een hotelkeuken niet hebt.

Wat is dan wél de oplossing? Hoe kun je voedselverspilling verminderen met technologie, zodat je tijd bespaart én resultaat boekt? Het antwoord, misschien niet verrassend: Orbisk.

Het keukenteam van Mercure Amsterdam City Hotel ging aan de slag met de Orbi in hun keuken om automatisch voedselverspilling te registreren. Na een maand waarin ze een nulmeting uitvoerden, gingen ze samen met onze Food Waste Coaches aan de slag om hun processen te optimaliseren.

Welke strategieën gebruikten ze?

De verbeteringen vallen in vier categorieën:

• Datagedreven menu-aanpassingen
  • Met de data en automatische rapportages van de Orbi ontdekte het keukenteam welke producten op het buffet veel werden verspild. Onpopulaire items werden geschrapt uit het ontbijt- en dinermenu. Nieuwe gerechten, gebaseerd op feedback en voorkeuren van gasten, werden geïntroduceerd.
• Team awareness & engagement, and a cultural shift
  • Het keukenteam en de bediening werden getraind om buffetniveaus in de gaten te houden en bij te vullen op basis van historische data (zoals gastenaantallen en vraag), in plaats van op gevoel.
  • Gasten werden betrokken via visuals bij het buffet, ontworpen door Orbisk, om bewustwording te creëren rond het niet overvol scheppen van borden.
  • Interne communicatie over voedselverspillingsdoelen gebeurde regelmatig – soms zelfs dagelijks.
  • Deze aanpak zorgde voor een nieuwe cultuur waarin verspilling verminderen een gezamenlijke prioriteit werd. Successen worden actief gevierd om motivatie hoog te houden.
• Operationele aanpassingen
  • Er werd minder geproduceerd voor het buffet en meer à la carte gekookt tijdens het ontbijt, op basis van verwachte gastenaantallen.
  • Buffetten werden alleen nog klaargezet als er een minimaal aantal gasten aanwezig was. Anders werd overgeschakeld op à la carte.
  • Ze werken nu actief aan een vernieuwd à-la-cartemenu met verse, wereldse gerechten, passend bij hun internationale gasten.
• Voorraad- en opslagbeheer
  • Op basis van de Orbi-data werden voedselvoorraden in vriezers en koelingen teruggebracht om overbestelling en bederf te voorkomen.

Dat is een flinke lijst met veranderingen, en die maakten écht het verschil. Hieronder zie je wat Mercure Amsterdam City Hotel bereikte dankzij deze aanpak.

De resultaten

Binnen nog geen 12 maanden wist het hotel:

• Voedselverspilling te verminderen met 34%
• Meer dan 8.000 kg voedsel te besparen
• Meer dan €46.000 te besparen
• Ruim 18.000 kg CO₂-uitstoot te voorkomen

En dat allemaal door hun voedselverspilling automatisch te tracken met Orbisk en samen met onze coaches gerichte oplossingen te bedenken en door te voeren.

De tracking van voedselafval was geautomatiseerd, en het team kreeg begeleiding van onze Food Waste Coaches, maar dat betekent niet dat zij minder lof verdienen. Het keukenteam van Mercure Amsterdam City Hotel heeft veel inzet getoond, de juiste stappen gezet en een cultuurverandering gerealiseerd. En dat in een razendsnelle, drukke hotelkeuken. Dat verdient waardering.

Kan Orbisk ook iets betekenen voor jouw professionele keuken?

Je denkt misschien: “Klinkt goed, maar is mijn keuken wel groot genoeg om hier ook voordeel uit te halen?”

Een logische vraag, met daarbij een praktisch antwoord! Orbisk heeft een handige Food Waste Calculator waarmee je kunt uitrekenen hoeveel jij kunt besparen. Klik hier om de calculator te gebruiken.

Zin om meer succesverhalen te lezen? Klik hier om te ontdekken hoe Raffles Singapore hun voedselverspilling met 29% verminderde en in minder dan 9 weken meer dan €9.000 bespaarde met Orbisk.

Ben jij klaar om je CO₂-uitstoot te verlagen en je winst te verhogen? Zet dan vandaag nog de eerste stap. Klik op de knop hieronder om contact op te nemen met ons salesteam en plan een gratis demo en adviesgesprek.