El verano trae más comensales… y más desperdicio de alimentos. Los datos de Orbisk confirman que las sopas, las salsas, las verduras y el pan encabezan la lista de categorías más desperdiciadas durante la temporada alta. Veamos por qué sucede y cómo las cocinas inteligentes pueden convertir este desafío en una oportunidad.

¿Por qué aumenta el desperdicio en verano?

1. Bufés concurridos y modelos todo incluido

   • Los resorts y hoteles que ofrecen comida ilimitada durante el verano suelen sobreproducir, especialmente sopa y pan en los desayunos y las comidas.

2. Cambio en el comportamiento de los comensales

   • Los comensales tienden a probar más y consumir menos cuando alternan entre comidas y eventos, lo que provoca picos de desperdicio en los platos y la preparación.

3. Alimentos perecederos sensibles al calor

   • Las verduras y salsas sensibles al calor se estropean más rápido, lo que aumenta el volumen de desperdicio en los meses cálidos.

¿Qué es lo que más se desperdicia?

Nuestros datos, respaldados por análisis exhaustivos, muestran lo siguiente:

1. Sopas y salsas: se dejan excedentes sin consumir en los bufés.

2. Verduras: en parte, se desperdician por deterioro y recortes de preparación.

3. Pan y bollería: en línea con las tendencias observadas en hostelería y comercios.

Según informes del sector, el desperdicio en servicios del sector alimentario es casi un 30 % mayor en verano que en invierno.

Cocinas más inteligentes. Ahorros más sencillos.

En Orbisk creemos que las cocinas inteligentes ayudan a anticiparse a la demanda y operar de manera más eficiente:

1. Eficiencia en la cocina

   • Usa herramientas de seguimiento con IA para obtener datos rápidos de la sobreproducción. La IA de Orbi detecta lo que se desperdicia de forma constante (como cuencos de sopa intactos) y lo señala a tiempo.
     

2. Datos más inteligentes

   • Profundiza en los datos de los alimentos desechados. Si las peladuras de las verduras o las rebanadas de pan terminan repetidamente en la basura, los equipos pueden rediseñar la preparación u ofrecer porciones más pequeñas.

3. Simplicidad con grandes resultados

   • Implementa cubos inteligentes con tecnología de escaneo o cámaras con IA. Hilton, por ejemplo, redujo en más del 50 % el desperdicio del bufé sirviendo cruasanes y porciones de fruta más pequeños tras analizar los datos.

4. Experiencia del cliente

   • Plantear el control de porciones como una cualidad («minicestas de pan» o «degustación de salsas») permite a los huéspedes disfrutar de la variedad sin generar desperdicio. La comunicación y las tácticas nudge promueven elecciones más conscientes.

Consejos prácticos para la temporada alta

1. Ajusta la producción: prevé el consumo de los eventos clave del verano y adapta los lotes de sopas y salsas.

2. Controla las porciones: usa vajilla más pequeña para el pan y las salsas.

3. Haz seguimiento y ajusta: analiza los datos de desperdicio semanalmente y actúa rápido ante lo que más aparece en la basura.

4. Haz que los comensales participen: añade mensajes en los bufés («Ayúdanos a servir de forma más inteligente») o comparte datos breves sobre los picos de desperdicio en verano.

Orbisk ofrece análisis impulsados por IA y seguimiento automatizado para que los equipos de hostelería reduzcan el desperdicio, disminuyan los costes y aumenten la satisfacción de los comensales, especialmente cuando la temporada dispara la demanda. Datos rápidos, impacto sencillo, cocinas más inteligentes.

Orbisk convierte los desafíos del verano en ahorros inmediatos.

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Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los ingredientes más desperdiciados en las cocinas profesionales durante el verano?
Las sopas y salsas (sobreproducción), las verduras (deterioro y recortes de preparación) y el pan y la bollería (sobras de bufés) suelen liderar las cifras de desperdicio.

¿Por qué aumenta el desperdicio de alimentos en la hostelería durante los meses de verano?
El mayor volumen de huéspedes, los bufés y modelos todo incluido, los alimentos perecederos sensibles al calor y el hábito de picoteo generan sobreproducción y un deterioro más rápido.

¿Cómo pueden los bufés reducir el desperdicio de sopas, salsas y pan sin dañar la experiencia del cliente?
Preparar lotes más pequeños, reponer con mayor frecuencia, usar cucharones y vajilla más pequeña, servir miniporciones (ej. bollería más pequeña) y ofrecer pan bajo petición en lugar de poner cestas por defecto.

¿Qué medidas rápidas basadas en datos ayudan a reducir el desperdicio de verduras en climas cálidos?
Acortar los tiempos de preparación, rotar más seguido los recipientes refrigerados, priorizar verduras de consumo rápido en días calurosos y revisar los datos de desperdicio semanalmente para ajustar recortes, porciones y pedidos.