De zomer brengt meer gastenen dus meer voedselverspilling. De data van Orbisk laat zien dat soepen, sauzen, groenten en brood tijdens het hoogseizoen bovenaan de verspillingstabellen staan. Waarom is dat, en hoe kunnen slimme keukens deze uitdaging omzetten in kansen?

Waarom verspilling stijgt in de zomer

1. Drukke buffetten & all-inclusive modellen

   • Resorts en hotels met ruime eetopties produceren in de zomer vaak te veel, vooral soepen en brood bij ontbijt en lunch.

2. Ander gastgedrag

   • Gasten “snacken” vaker tussen maaltijden en events door. Ze proeven meer en consumeren minder, wat pieken veroorzaakt in bord- en prepverspilling.

3. Hittesensitieve voeding

   • Warmtegevoelige groenten en sauzen bederven sneller, waardoor verspilling in warme maanden toeneemt.

Wat het meest wordt weggegooid

In onze data zijn we het volgende:

1. Soepen & sauzen – Overschot aan porties die op het buffet blijven staan

2. Groenten – Verspilling door bederf én snij-/prepafval

3. Brood & patisserie – Dit is vaak het meest verspilde product inhospitality en retail

Volgens branche-rapporten ligt voedselservice-verspilling in de zomer bijna 30% hoger dan in de winter!

Slimmere keukens. Moeiteloze besparingen.

Bij Orbisk geloven we dat slimme keukens beter inspelen op de vraag en efficiënter draaien:

1. Keukenefficiëntie

   • Gebruik AI-trackingtools om overproductie snel te herkennen. Orbi AI toont wat structureel wordt verspild ( zoals pannen met soep die onaangeroerd blijven ) en geeft dit vroegtijdig aan.

2. Slimmere inzichten

   • Duik in de data van je weggegooide items. Als groenteschillen of sneetjes brood structureel in de afvalbak belanden, kan het team de mise-en-place laten herzien of andere porties aanbieden.

3. Schaalbare eenvoud

   • Implementeer slimme afvalpunten met tech of AI-gestuurde camera’s. Hilton verminderde bijvoorbeeld buffetverspilling met >50% door na analyse kleinere croissants en fruitsegmenten te serveren.

4. Gastervaring

   • Positioneer portiecontrole als een luxe – “petite broodmandjes” of “proefporties sauzen” – zodat gasten variatie ervaren zonder bordverspilling. Heldere messaging en nudges stimuleren bewuste keuzes.
     

Actiegerichte tips voor het hoogseizoen

1. Produceer op maat: Voorzie consumptiegedrag tijdens zomerevents en pas de batches soep/sauzen aan.

2. Portiecontrole: Gebruik kleiner servies voor brood en sauzen.

3. Track & tweak: Analyseer wekelijks verspillingsdata; grijp snel in op trends in de afvalbak.

4. Betrek gasten: Plaats bordjes bij je buffetten (“Help ons slimmer serveren”) of deel korte feitjes over de piekverspilling in de zomer.

Orbisk levert AI-gestuurde analyses en geautomatiseerde tracking, zodat hospitality-teams verspilling verminderen, kosten verlagen en gasttevredenheid verhogen – juist wanneer seizoensdrukte toeneemt. Snelle inzichten, eenvoudig opschalen, slimmere keukens.

Orbisk maakt van de zomerse uitdaging een moeiteloze besparing.

Geïnteresseerd om deze uitdagingen om te zetten in kansen? Klik op de knop hieronder om ons team te contacteren voor een gratis demo en adviesgesprek over de Orbi.

FAQ

Wat zijn de meest verspilde ingrediënten in professionele keukens tijdens de zomer?
Soepen en sauzen (overproductie), groenten (bederf en prep-afval) en brood/patisserie (buffetresten) staan vaak boven aan de lijst..

Waarom neemt voedselverspilling in de hospitality toe in de zomermaanden?
Een hoger gastenvolume, buffet-/all-inclusive formules, hittesensitieve bederfelijke waar en meer “snackgedrag” zorgen voor overproductie en sneller bederf.

Hoe kunnen buffetten verspilling van soepen, sauzen en brood verminderen zonder de gastervaring te schaden?
Maak kleinere batches en vul vaker bij, gebruik kleinere opscheplepels en borden, serveer mini-/halve porties (bijv. kleinere pastries) en bied brood op verzoek aan in plaats van mandjes vooraf neer te zetten.

Welke snelle, datagedreven stappen beperken groenteverspilling bij warm weer?
Verkort prep-vensters, roteer gekoelde inserts vaker, geef voorrang aan snelverkopende groenten op warme dagen en review wekelijks verspildedata om trims, porties en bestellingen aan te passen.