L’été amène plus de clients… et plus de gaspillage alimentaire.
Les données Orbisk parlent d’elles-mêmes : en haute saison, les soupes, les sauces, les légumes et le pain arrivent en tête des catégories les plus gaspillées. Voyons pourquoi – et comment les cuisines intelligentes transforment ce défi en opportunité.

Pourquoi le gaspillage augmente en été

1. Buffets chargés et formules tout-compris

   • En été, les resorts et hôtels qui proposent des repas à volonté produisent souvent en excès. Les soupes et le pain, particulièrement présents aux petits-déjeuners et aux déjeuners, font partie des catégories les plus gaspillées.

2. Comportement changeant des clients

   • Quand un repas se transforme en événement, les habitudes changent : on goûte plus, on finit moins. En coulisses, cela se traduit par des pics de gaspillage visibles en cuisine et à table.

3. Produits périssables sensibles à la chaleur

   • Les légumes et les sauces, sensibles à la chaleur, se détériorent plus vite, augmentant les volumes de gaspillage durant les mois les plus chauds.

Ce qui finit le plus souvent à la poubelle

Nos données, appuyées par d’autres études, montrent :

1. Soupes et sauces – Excédents non consommés aux buffets

2. Légumes – Pertes liées à l’altération et aux déchets de préparation

3. Pains et viennoiseries – Tendance observée autant en hôtellerie qu’en distribution

Selon les rapports du secteur, le gaspillage alimentaire en restauration est près de 30 % plus élevé en été qu’en hiver.

Des cuisines plus intelligentes. Des économies durables.

Chez Orbisk, nous savons qu’une cuisine intelligente peut anticiper la demande et fonctionner avec plus d’efficacité :

1. Efficacité en cuisine

   • Grâce au suivi par IA, identifiez rapidement la surproduction. Orbi IA détecte, par exemple, les marmites de soupe restées intactes et envoie une alerte avant qu’il ne soit trop tard.

2. Analyses plus intelligentes

   • Exploitez les données issues des aliments jetés. Si des épluchures de légumes ou des tranches de pain finissent régulièrement à la poubelle, vos équipes peuvent repenser les préparations ou réduire les portions.

3. Simplicité évolutive

   • Avec des bacs intelligents dotés de caméras ou de technologies de scan, vos données deviennent actionnables. Hilton en est la preuve : plus de 50 % de gaspillage en moins en ajustant simplement la taille des viennoiseries et les portions de fruits.

4. Expérience client

   • Présenter le contrôle des portions comme un avantage — par exemple avec des « paniers de pain mini » ou des « sauces à déguster » — permet aux clients de profiter d’un plus grand choix tout en réduisant le gaspillage. La communication et les suggestions discrètes encouragent des décisions plus responsables.
     

Conseils pratiques pour la haute saison

1. Ajuster la production : prévoyez la consommation lors des grands événements estivaux et adaptez la préparation des soupes et des sauces.

2. Contrôler les portions : privilégiez une vaisselle plus petite pour le pain et les sauces afin de limiter les excédents.

3. Suivre et ajuster : analysez chaque semaine les données de gaspillage et agissez rapidement sur les tendances détectées.

4. Impliquer les clients : ajoutez des messages simples aux buffets (« Ensemble contre le gaspillage ») ou partagez des faits rapides sur les pics de gaspillage en été.

Orbisk fournit des analyses pilotées par IA et un suivi automatisé qui aident les équipes hôtelières à réduire le gaspillage, maîtriser les coûts et améliorer l’expérience client — même lorsque la saisonnalité fait grimper la demande. Des insights rapides, une mise à l’échelle simple, des cuisines plus intelligentes :

Orbisk transforme les défis de l’été en économies concrètes.

Prêt à transformer vos défis en opportunités ?

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FAQ

Quels sont les ingrédients les plus gaspillés dans les cuisines professionnelles en été ?
Les soupes et les sauces (surproduction), les légumes (altération et déchets de préparation), les pains et les viennoiseries (restes de buffet).

Pourquoi le gaspillage alimentaire augmente-t-il dans l’hôtellerie pendant les mois d’été ?
L’afflux de clients, les buffets et formules tout-compris, la chaleur qui fragilise les produits périssables et le comportement de type « grignotage » entraînent une surproduction et une détérioration plus rapide.

Comment réduire le gaspillage de soupes, de sauces et de pain aux buffets sans nuire à l’expérience client ?
En préparant de plus petites quantités, en rechargeant plus souvent, en utilisant des louches et des assiettes plus petites, en proposant des mini-portions (par exemple, pour les viennoiseries) et en servant le pain à la demande.

Comment réduire le gaspillage de légumes quand la température grimpe ?
Avec quelques gestes simples et guidés par les données : limiter le temps de préparation, faire tourner plus fréquemment les bacs réfrigérés, servir en priorité les légumes à consommation rapide et ajuster chaque semaine tailles, portions et commandes grâce aux données.