Voedselverspilling tegengaan? Dat begint met slim inkopen. Dat is niet alleen beter voor de planeet, maar ook voor je bankrekening. Door jouw bestelproces te optimaliseren, kun je namelijk tot wel 10 procent aan kosten besparen die ontstaan door derving. Klinkt goed, toch?
Mooi. Trek daarom je koksmuts recht. En duik samen met ons in de wereld van slim bestellen en efficiënter inkopen. Verwacht praktische tips waar je direct mee aan de slag kunt. Zodat er – ook in jouw professionele keuken – minder producten in de afvalbak belanden.
Analyseer je bestelproces
Een gestroomlijnd bestelproces. Zo eentje waarbij er nooit te veel ingrediënten op de stoep staan die vervolgens bij het afval belanden. Klinkt als een mooie droom? Nee, hoor. Het enige wat je daarvoor nodig hebt, is inzicht. Dat inzicht vergaar je door jezelf de volgende vragen te stellen:
- Hoeveel extra marge wordt er genomen op de bestellijst, en is dat nodig?
Vaak bestel je te veel van een product, uit angst om tekort te komen. Houd daarom eens bij welke producten het vaakst bij het afval belanden, en schroef vervolgens de aantallen naar beneden. Slim inkopen, noemen we dat.
- Wie plaatst de bestellingen, en is dat de juiste persoon?
Is dat de chef-kok, de sous-chef of de stagiair? Zorg ervoor dat de verantwoordelijkheid ligt bij degene die het meeste zicht heeft op de situatie, de actuele voorraad én het gedrag van je gasten. Aan hem of haar vervolgens de schone taak om deze ‘nieuwe’ producten op de juiste manier te bewaren; apart van de ‘oude’ producten.
- Hoe vaak staat de leverancier voor de deur, en kan dat anders?
Een leverancier staat eerder te weinig dan te vaak op de stoep. Ja. Echt. Zo’n lage bestelfrequentie zorgt er namelijk voor dat je te veel producten in één keer bestelt. En – je ziet ‘m al aankomen – ook die producten zijn niet oneindig houdbaar. Voordat je het weet belandt er weer een lading tomaten (met rotte plekjes) in de afvalbak. Zonde van het product én van het geld.
Ga terug in de tijd
Het inschatten van gastenaantallen speelt een belangrijke rol in het verder optimaliseren van het bestelproces. Daarmee kun je namelijk de productverkoop analyseren. Zo bestel je nooit meer te veel (of te weinig). Handig!
Maar… Je hebt natuurlijk geen glazen bol. Dat inschatten van die aantallen is – zelfs met de hulp van het reserveringsteam – knap lastig. Kijk daarom eens naar het verleden, in plaats van naar de toekomst. Analyseer bijvoorbeeld wanneer bepaalde producten en gerechten het populairst zijn geweest.
Haal het giswerk uit je bestelproces met Orbi
Makkelijker gezegd dan gedaan, dat analyseren. Het blijft toch vaak natte vingerwerk. Maar geen zorgen, help is on the way. Orbi – onze volledig geautomatiseerde voedselafval monitor – schiet te hulp. Orbi registreert in een halve seconde wat je weggooit, hoeveel je weggooit en waarom. Dat helpt hoeveelheden balanceren, voorraad optimaliseren en efficiënter plannen én bestellen. Dat heeft niet alleen invloed op food waste, het levert je ook nog eens een flinke kostenbesparing op.
Hoeveel jij kunt besparen, bereken je hier.
Wees flexibel en ben creatief
Je kunt je bestelproces tot in de kleinste details optimaliseren. Je kunt hartstikke slim inkopen. Toch is niet alles te voorspellen. Couverts vallen onverwachts uit, gerechten zijn minder populair dan gehoopt of de leverancier maakt een rekenfout waardoor je nu met een veel te grote voorraad avocado’s zit te kijken.
Je kunt dan twee dingen doen. Je schouders optrekken en die avocado’s laten verpieteren, zodat ze uiteindelijk bij het afval belanden. Of een overheerlijk bijgerecht – riep daar iemand guacamole? – bedenken en die als special aanbieden, waardoor het product alsnog de keuken uitvliegt.
De moraal van dit verhaal is duidelijk. Bedenk bij ieder product dat je bestelt, wat je er nog meer mee kunt doen. En zorg er vervolgens voor dat een gerecht of product terug de koeling in kan, als het niet opgaat, om voedselafval te voorkomen.
Deel jouw bestelgeheimen
Bij Orbisk leren we graag van de praktijk. We zijn dan ook razend benieuwd naar jouw verhaal. Heb jij slimme tips voor het optimaliseren van het bestelproces, een onconventionele manier om voedselafval te verminderen of een ijzersterke strategie om ingrediënten te laten schitteren? Deel jouw ervaring via [email protected].
