Die meisten Küchen arbeiten mit einem blinden Fleck. Sie wissen, dass Lebensmittelabfälle entstehen. Sie sehen sie täglich. Dennoch können sie nicht genau sagen, woher diese Abfälle kommen oder was sie tatsächlich kosten.
Küchen, die Lebensmittelabfälle erfolgreich reduziert haben, setzen nicht nur auf mehr Disziplin oder eine strengere Portionskontrolle. Sie haben etwas Grundlegendes gewonnen: Transparenz. Wenn klar ist, was genau entsorgt wird, wann es passiert und woher es stammt, sind Abfälle kein unvermeidbarer Kostenfaktor mehr, sondern ein lösbares Problem.
Warum die Erfassung von Lebensmittelabfällen entscheidend ist (und Rätselraten nicht funktioniert)
Jedes Kilogramm Abfall bedeutet eingekaufte Zutaten, investierte Arbeitszeit und Umsatz, der nie realisiert wird. Für ein mittelgroßes Hotel summiert sich das schnell auf mehrere zehntausend Euro pro Jahr.
Die Auswirkungen gehen weit über Kosten hinaus. Ohne verlässliche Daten lassen sich kaum fundierte Entscheidungen treffen. Denn wenn unklar ist, welche Buffet-Angebote besonders viel Abfall verursachen, ob das Timing oder die Portionsgröße das Problem sind oder welche Gerichte regelmäßig halb aufgegessen zurückkommen, greifen pauschale Maßnahmen oft ins Leere. Eine generelle Reduzierung der Vorbereitung kann dazu führen, dass Gästen genau jene Speisen fehlen, die sie eigentlich möchten.
Die Erfassung von Lebensmittelabfällen verbindet den Küchenbetrieb mit übergeordneten Nachhaltigkeitszielen. Durch weniger Abfall leisten Sie einen Beitrag zu SDG 12 – verantwortungsvoller Konsum und Produktion: Ressourcen werden effizienter genutzt und die Umweltbelastung sinkt. Dieser messbare Fortschritt wird auch für Gäste immer wichtiger, die sich zunehmend für Betriebe entscheiden, die Nachhaltigkeit ernst nehmen.
Was ist ein System zur Erfassung von Lebensmittelabfällen?
Ein Waste-Management-Tracking-System hilft Küchen dabei, Abfälle zu erfassen, zu messen und zu verstehen. Statt sich auf das Bauchgefühl oder Vermutungen zu verlassen, hält ein solches System fest, was entsorgt wird. Es misst die Mengen und macht Muster sichtbar, die sonst verborgen bleiben würden.
Stellen Sie es sich wie ein zusätzliches Paar Augen in der Küche vor. Das System läuft ohne zusätzlichen Aufwand für Ihr Team im Hintergrund mit und erfasst Lebensmittelabfälle automatisch, während der Küchenbetrieb ganz normal weiterläuft.
Wie funktioniert ein Waste-Management-Tracking-System?
Ein solches System klingt zunächst komplex, doch die Funktionsweise ist überraschend einfach. Entscheidend ist zu verstehen, was im Hintergrund passiert, damit Sie wissen, was Sie bei der Einführung erwartet.
Es erfasst, was entsorgt wird: Ein intelligentes Kamerasystem erkennt Lebensmittel, sobald sie im Abfall landen. Es zeigt genau, welche Zutaten entsorgt werden und in welcher Form. Der Orbi ist der einzige Lebensmittelabfall-Tracker auf dem Markt, der den Abfallstrom erkennt – ob vom Gastronomie-Teller, Vorbereitungsteller oder Gästeteller. Nur der Orbi kann diese Unterschiede automatisch zuordnen.
Es misst und verfolgt Abfälle über die Zeit: Das System erfasst, wie viel entsorgt wird, und registriert den Zeitpunkt. So entsteht ein klares Bild davon, wo und wann Abfälle anfallen. Es werden Trends sichtbar, etwa nach Mahlzeiten, Schichten oder Wochentagen.
Es verwandelt Daten in konkrete Maßnahmen: Gute Systeme liefern nicht nur Zahlen, sondern leiten zum Handeln an. Sie verknüpfen Menge, Zeitpunkt und Art des Abfalls und zeigen, wo Veränderungen den größten Effekt haben. Orbisk AI übersetzt diese Daten in klare Empfehlungen: etwa die Anpassung der Buffet-Vorbereitung bei niedriger Auslastung oder eine andere Planung der Mise en Place für Salatbars. Das Ergebnis: Ihre Abfalldaten werden zu einem Fahrplan für smartere Abläufe.
All das geschieht automatisch, während Ihre Küche wie gewohnt arbeitet. Ihr Team muss nichts manuell erfassen oder seine Abläufe ändern.
Worauf Sie bei einem Waste-Management-System achten sollten
Es gibt viele Anbieter von Abfall-Tracking-Systemen, doch ihre Wirksamkeit variiert stark. Die Lösungen, die tatsächlich Abfälle reduzieren, haben einige unverzichtbare Eigenschaften gemeinsam.
Keine manuelle Erfassung erforderlich
Wenn Mitarbeiter jeden Abfall wiegen und dokumentieren müssen, wird das im Alltag nicht konsequent umgesetzt. Der Service ist schlicht zu hektisch. Achten Sie auf Systeme, die Abfälle automatisch erfassen, damit sich Ihr Team auf das Kochen konzentrieren und nicht durch Dateneingaben abgelenkt wird.
Transparenz ab dem nächsten Tag – jederzeit und überall
Keine 15 Excel-Tabellen, keine manuelle Nacharbeit.
Übersichtliche Dashboards ermöglichen es, die Portionen und Vorbereitung bereits am nächsten Tag und nicht erst im nächsten Monat anzupassen.
Handlungsrelevante Einblicke statt Datenflut
Zahlenkolonnen sagen Ihnen nicht, was zu tun ist. Gute Systeme übersetzen Daten in klare nächste Schritte: Was reduzieren? Was anpassen? Wann eingreifen? Die Erkenntnisse sollten auf den ersten Blick verständlich sein.
Anpassung an Ihre Abläufe
Wenn Tracking den Service stört oder Arbeitsweisen verändert, scheitert es. Das System muss sich Ihrer Küche anpassen und nicht umgekehrt. Platzieren Sie es dort, wo Abfall entsteht, lassen Sie es im Hintergrund arbeiten und erhalten Sie wöchentliche Zusammenfassungen per E-Mail.
Wie Orbisk die Erfassung von Lebensmittelabfällen vereinfacht
Viele Systeme erfordern Schulungen, Prozessanpassungen und manuelle Eingaben. Orbisk nicht.
Eine KI-gestützte Kamera wird über dem Abfallbehälter angebracht und erkennt Lebensmittel automatisch beim Entsorgen. Es gibt kein Scannen und keine manuelle Erfassung. Ihr Team arbeitet wie gewohnt, während das System leise im Hintergrund erfasst, was in welcher Menge und zu welchem Zeitpunkt entsorgt wird.
Die Daten erscheinen in einem Dashboard und zeigen klar, wo und wann Abfälle entstehen. Mit der Zeit werden Muster sichtbar: Buffet-Gerichte, die regelmäßig unberührt bleiben, bestimmte Tageszeiten mit Überproduktion oder Vorbereitungsschritte, die vermeidbare Verluste verursachen. Diese Transparenz macht es deutlich einfacher, die Produktion zu optimieren, ohne den Service zu beeinträchtigen.
Ein Beispiel: Im Hyatt Regency Aqaba Ayla Resort nutzte das Team Orbisk-Daten, um die Buffet-Vorbereitung gezielt anzupassen. Späte Nachfüllungen wurden reduziert und die Produktion besser an die Nachfrage angepasst. Mit Orbisk AI reduzierte das Hotel ganz ohne Rezeptänderungen oder Qualitätsverlust seine Lebensmittelabfälle innerhalb eines Jahres um fast 40 % und sparte über 130.000 €.
Abfälle reduzieren – ohne Ihre Küche zu stören
Das Tracking ist der erste Schritt zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Das funktioniert aber nur, wenn es einfach ist. Küchen, die Abfälle am schnellsten senken, sind nicht diejenigen mit perfekten Systemen, sondern jene mit echter Transparenz darüber, was tatsächlich passiert.
Wenn klar ist, wo Abfall entsteht, wann er ansteigt und warum, werden die Lösungen offensichtlich. Sie hören auf zu raten und treffen Entscheidungen auf Basis realer Muster. Genau dann sinken Abfälle und Einsparungen werden auf der Bilanz sichtbar.
Möchten Sie wissen, wie viel Ihre Küche einsparen könnte? Orbisk zeigt Ihnen genau, wo Abfälle entstehen und was Sie dagegen tun können. Keine manuelle Erfassung. Keine Änderungen im Workflow. Nur Eiblicke und Ergebnisse.
Häufig gestellte Fragen
Wie werden die Lebensmittelabfälle erfasst?
Waste-Management-Tracking-Systeme nutzen KI-Erkennung oder Sensoren, um Abfälle automatisch zu erfassen. Mitarbeiter entsorgen Lebensmittel wie gewohnt, während Kameras oder Sensoren erkennen und messen, was weggeworfen wird. Diese Daten erscheinen in einem personalisierten Dashboard, das Muster und Trends sichtbar macht.
Was ist ein Waste-Management-Tracking-System?
Dabei handelt es sich um ein System, das Lebensmittelabfälle misst und analysiert. Es erfasst, was wann und warum entsorgt wird und liefert die Daten für fundierte Entscheidungen.
Welche Software wird im Abfallmanagement eingesetzt?
Es nutzt cloudbasierte Dashboards, die mit Kameras oder Sensoren verbunden sind. Die Orbisk-Software erfasst Abfalldaten automatisch und stellt sie so dar, dass Muster sichtbar werden und konkrete Maßnahmen abgeleitet werden können.
Was ist ein KI-gestütztes Waste-Management-Tracking-System?
Ein KI-gestütztes System nutzt Bilderkennung, um entsorgte Lebensmittel automatisch zu identifizieren. Orbisk AI zeigt zum Beispiel nicht nur, wie viel Abfall in Ihrer Küche entsteht, sondern auch, wie Sie ihn gezielt reduzieren können.
