At the heart of one of the world’s most iconic hospitality destinations, Fairmont Makkah Clock Royal Tower is proving that even the busiest kitchens can do the seemingly impossible. Increase sustainability, improve operations, and not only maintain but increase guest satisfaction, all at the same time, simply by using food waste tech? Sounds too good to be true, right? Well, for hotels working with Orbisk, it’s not.

As sustainability goals are becoming more common, hotels need help to keep track of and reduce their food waste. That’s when Orbisk comes into the picture with the perfect food waste technology. How did they use this technology to improve guest satisfaction, decrease costs, and increase operational efficiency? Read further to find out.

Het geheime ingrediënt: Leiderschap en technologie

Reducing food waste in a large and busy kitchen can take a good amount of effort. Cross-communication and goals need to be extremely clear, and thanks to the strong leadership of Executive Chef Deran Tambri, Chief Steward Hassan Mohamed, and Cluster F&B Director Rabii Jaouhari, the kitchen team at Fairmont Makkah Clock Royal Tower was able to get right to work on reducing their food waste.

For those unfamiliar with the Orbi, our food waste management system, here’s a quick overview. Using a smart camera connected with an AI database with the most sophisticated algorithm in the food waste management industry, the Orbi tracks all your food waste. Not only does it track what kind of food you are throwing away, but it also tracks when you threw it away, where, and why. In less than half a second, the Orbi can recognize almost all the ingredients on the plate and even the plate itself. Whether it’s a serving plate, a buffet tray, or a prep tray, the Orbi is the only food waste tracker that can identify and track waste streams.

Alle data wordt overzichtelijk weergegeven op een persoonlijk dashboard, inclusief de meest verspilde producten en andere inzichten om verspilling te verminderen. Klinkt overweldigend? Geen zorgen, onze Food Waste Coaches helpen je met het analyseren van de data en samen ontwikkel je gerichte strategieën. Het resultaat? Tot wel 70% minder voedselverspilling en een slimmere, efficiëntere keuken.

Hoe Fairmont technologie inzet om voedselverspilling te verminderen

Tijd om praktisch te worden: welke strategieën paste Fairmont Makkah Clock Royal Tower toe om hun voedselverspilling met maar liefst 67% te verlagen in 12 maanden?

Toegepaste strategieën:

1. Menu-aanpassingen
   • Het culinaire team introduceerde roterende menu’s afgestemd op de voorkeuren van gasten.
   • Ook werd er beter gepland en gewerkt met flexibele portiegroottes om overproductie te voorkomen.
2. Integratie van Orbisk
   • Met behulp van de Orbi werd duidelijk welke ingrediënten het vaakst werden verspild. Deze producten werden vervolgens gereduceerd in inkoop en aanbod.

3. Medewerkerstrainingen

   • Interne trainingen voor chefs, keuken- en bedienend personeel. Focus op portiecontrole, reduceren van restjes en betere omgang met ingrediënten.
     
4. Food donation & repurposing
   • Niet-te-vermijden voedselresten werden óf creatief hergebruikt in nieuwe gerechten, óf gedoneerd aan lokale goede doelen.

Deze aanpak leidde tot een duurzamere keuken, een sterkere reputatie als eco-bewust hotel, meer operationele efficiëntie én flinke besparingen.

De cijfers: wat leverde het op?

Laten we naar de resultaten kijken. Hoeveel voedsel werd gered van de vuilnisbelt? Hoeveel geld werd bespaard?

• 67% minder voedselverspilling in 12 maanden
• 19.288 kg voedsel gered van de vuilnisbelt
• 48.220 kg CO₂-uitstoot voorkomen
• Meer dan €135.000 bespaard

These results speak for themselves. An extremely strong ROI. But it doesn’t end at the monetary benefits. They also increased their reputation, guest satisfaction, and operational efficiency, all while making a positive impact on the environment. That’s a hotel’s dream scenario, and it’s not just a dream. Orbisk helps hotels achieve these exact results, just like with Fairmont Makkah Clock Royal Tower.

Waarom elk hotel voedselverspillings­technologie zou moeten inzetten

Using food waste technology to reduce waste, increase profits, and improve operational efficiency is a necessity for hotels with busy commercial kitchens. Especially with the growing demand for sustainable operations and eco-friendly “badges of honor”. We see it happening already; every hotel is scrambling to find ways to become more sustainable. Reducing food waste is the simplest and most impactful way to become more sustainable while increasing profits. And you can be next.

Zet de volgende stap. Neem contact op met ons salesteam voor een gratis adviesgesprek en demo van de Orbi, en ontdek of jouw keuken net zo kan profiteren als honderden andere keukens wereldwijd. Spoiler: dat kan.

Meer lezen? Klik hier om onze andere successen te bekijken.

Klik op de knop hieronder om een afspraak in te plannen met ons salesteam.