In het hart van een van ’s werelds meest iconische hospitalitybestemmingen bewijst Fairmont Makkah Clock Royal Tower dat zelfs de drukste keukens het ogenschijnlijk onmogelijke kunnen waarmaken. Duurzamer werken, processen verbeteren én tegelijkertijd de gasttevredenheid verhogen, dat allemaal door technologie in te zetten? Klinkt te mooi om waar te zijn, toch? Niet voor hotels die met Orbisk werken.
Nu duurzaamheidsdoelstellingen steeds vaker voorkomen, hebben hotels hulp nodig om hun voedselverspilling inzichtelijk te maken én terug te dringen. Daarbij komt Orbisk in beeld, met de perfecte food waste technology. Hoe heeft Fairmont deze technologie ingezet om kosten te verlagen, de gastervaring te verbeteren en efficiënter te werken? Lees verder om erachter te komen.
Het geheime ingrediënt: Leiderschap en technologie
Voedselverspilling terugdringen in een grote, drukke keuken vraagt om toewijding. Heldere communicatie en concrete doelstellingen zijn essentieel. Dankzij het sterke leiderschap van Executive Chef Deran Tambri, Chief Steward Hassan Mohamed en Cluster F&B Director Rabii Jaouhari ging het keukenteam van Fairmont Makkah Clock Royal Tower direct aan de slag.
Nog niet bekend met de Orbi? Dat is ons systeem voor voedselverspillingsbeheer. De Orbi werkt met een slimme camera gekoppeld aan een AI-database met het meest geavanceerde algoritme in de branche. Hij registreert niet alleen welk soort voedsel je weggooit, maar ook wanneer, waar en waarom. In minder dan een halve seconde herkent de Orbi vrijwel alle ingrediënten op het bord – en zelfs het type bord of schaal, of het nu om een buffetplateau, bereidingsblad of serveerschaal gaat.
Alle data wordt overzichtelijk weergegeven op een persoonlijk dashboard, inclusief de meest verspilde producten en andere inzichten om verspilling te verminderen. Klinkt overweldigend? Geen zorgen, onze Food Waste Coaches helpen je met het analyseren van de data en samen ontwikkel je gerichte strategieën. Het resultaat? Tot wel 70% minder voedselverspilling en een slimmere, efficiëntere keuken.
Hoe Fairmont technologie inzet om voedselverspilling te verminderen
Tijd om praktisch te worden: welke strategieën paste Fairmont Makkah Clock Royal Tower toe om hun voedselverspilling met maar liefst 67% te verlagen in 12 maanden?
Toegepaste strategieën:
- Menu-aanpassingen
- Het culinaire team introduceerde roterende menu’s afgestemd op de voorkeuren van gasten.
- Ook werd er beter gepland en gewerkt met flexibele portiegroottes om overproductie te voorkomen.
- Integratie van Orbisk
- Met behulp van de Orbi werd duidelijk welke ingrediënten het vaakst werden verspild. Deze producten werden vervolgens gereduceerd in inkoop en aanbod.
-
- Interne trainingen voor chefs, keuken- en bedienend personeel. Focus op portiecontrole, reduceren van restjes en betere omgang met ingrediënten.
- Interne trainingen voor chefs, keuken- en bedienend personeel. Focus op portiecontrole, reduceren van restjes en betere omgang met ingrediënten.
- Food donation & repurposing
- Niet-te-vermijden voedselresten werden óf creatief hergebruikt in nieuwe gerechten, óf gedoneerd aan lokale goede doelen.
Deze aanpak leidde tot een duurzamere keuken, een sterkere reputatie als eco-bewust hotel, meer operationele efficiëntie én flinke besparingen.
De cijfers: wat leverde het op?
Laten we naar de resultaten kijken. Hoeveel voedsel werd gered van de vuilnisbelt? Hoeveel geld werd bespaard?
- 67% minder voedselverspilling in 12 maanden
- 19.288 kg voedsel gered van de vuilnisbelt
- 48.220 kg CO₂-uitstoot voorkomen
- Meer dan €135.000 bespaard
Deze cijfers spreken voor zich. Een ijzersterke ROI. Maar de voordelen gaan verder dan financieel gewin. Ze hebben ook hun reputatie versterkt, de gasttevredenheid verhoogd en hun operaties geoptimaliseerd, dat allemaal terwijl ze hun ecologische voetafdruk verkleinden. Dat klinkt als een droomscenario voor elk hotel, en met Orbisk is het realiteit.
Waarom elk hotel voedselverspillingstechnologie zou moeten inzetten
Voedselverspillingstechnologie gebruiken om verspilling te verminderen, winst te verhogen en efficiënter te werken is geen luxe meer – het is een must. Zeker nu de vraag naar duurzame operaties en ‘groene labels’ blijft stijgen. Elk hotel zoekt manieren om duurzamer te worden. Voedselverspilling verminderen is de eenvoudigste én meest impactvolle manier om dat doel te bereiken én je marges te verbeteren. En jouw keuken kan de volgende zijn.
Zet de volgende stap. Neem contact op met ons salesteam voor een gratis adviesgesprek en demo van de Orbi, en ontdek of jouw keuken net zo kan profiteren als honderden andere keukens wereldwijd. Spoiler: dat kan.
Meer lezen? Klik hier om onze andere successen te bekijken.
Klik op de knop hieronder om een afspraak in te plannen met ons salesteam.
