Mercure Kraków Old Town, op steenworp afstand van het iconische Wawel-kasteel, combineert historische charme met een vooruitstrevende visie op duurzaamheid. Duurzaamheid staat bij hen hoog in het vaandel en daarom besloten ze dat het tijd was om voedselverspilling aan te pakken en hun keuken écht duurzaam te maken. Hier kwam Orbisk in beeld om het verschil te maken. Met onze technologie en expertise hielpen we hen niet alleen voedselverspilling te verminderen, maar ook een inspirerend voorbeeld te stellen voor de branche.
De uitdaging: Duurzaamheid meetbaar maken
Mercure Kraków Old Town wist dat voedselverspilling een probleem was. Maar hoe pak je het aan? Zonder de juiste data en tools voelt het als een lastige en tijdrovende klus. Ze wilden niet alleen nú stappen zetten, maar ook een oplossing die hen op de lange termijn zou helpen. Dat was het moment waarop de Orbi hun keuken binnenkwam.
Met de Orbi, die voedselverspilling automatisch registreerde, en onze Food Waste Coaches, die hen begeleidden, ging het team aan de slag. Een maand lang verzamelden ze gegevens: Wat werd weggegooid? Waarom? En hoeveel? Alles werd automatisch vastgelegd, ze hoefden hun bord minder dan een halve seconde voor de Orbi te houden en de rest gebeurde vanzelf. Maar technologie is slechts één deel van de oplossing. De echte impact kwam toen het keukenteam, met gerichte ondersteuning van onze Food Waste Coaches, het roer in handen nam.
De oplossing: Data & inzicht als sleutel tot een duurzame keuken
Met de juiste data én de begeleiding van onze Food Waste Coaches, kon Mercure Kraków Old Town doelgericht aan de slag met hun reductieplan. En deze keer konden ze ook écht meten wat hun inspanningen opleverden.
Wat hebben ze veranderd om hun keuken duurzamer te maken?
- Geen onnodige refills in het laatste uur van het ontbijt – gasten konden specifieke items op aanvraag krijgen
- Herindeling van de stations – brood kwam aan het einde van de rij om overbodige porties te verminderen
- Overgebleven brood werd hergebruikt in de personeelskantine na de ontbijtservice
- Kleinere borden en kommen bij het ontbijtbuffet
Deze kleine maar slimme aanpassingen maakten een groot verschil. In slechts één jaar tijd verminderde Mercure Kraków Old Town hun voedselverspilling met 38%! Maar de impact ging verder dan alleen de cijfers.
Het resultaat: Tastbare besparingen en een grootse impact
Met deze veranderingen heeft Mercure Kraków Old Town een indrukwekkende impact gerealiseerd. En ze stoppen niet; de lat ligt al hoger voor 2025. Maar laten we eerst even stilstaan bij hun resultaten na één jaar:
- 38% minder voedselverspilling
- 6.888 kg voedsel gered
- 21.331 kg CO₂-uitstoot voorkomen
- €37.404 bespaard
Om dat in perspectief te zetten: de gereduceerde CO₂-uitstoot staat gelijk aan een autorit van 129.000 kilometer – oftewel drie keer rond de wereld. De keuken van Mercure Kraków Old Town mag zich met recht een duurzame keuken noemen. Een verdiende erkenning voor hun inspanningen!
De conclusie: Een duurzame keuken bespaart geld én de planeet
Laten we eerlijk zijn: of duurzaamheid nu bovenaan je prioriteitenlijst staat of niet, de financiële voordelen zijn moeilijk te negeren. En als je in de horeca zit, is verduurzaming onvermijdelijk. Dus waarom niet nú al profiteren van de voordelen?
Orbisk helpt professionele keukens om voedselverspilling te verminderen, kosten te besparen en duurzamer te opereren. Met de Orbi, onze slimme AI food waste monitor, wordt voedselverspilling binnen een halve seconde geregistreerd. Onze technologie herkent het voedsel, koppelt een reden aan de verspilling en verzamelt alle data die je nodig hebt om slimme verbeteringen door te voeren. En onze Food Waste Coaches staan klaar om je te ondersteunen, ongeacht de grootte van je keuken of de sector waarin je actief bent. Wil je zien welke impact Orbisk had in 2024? Bekijk dan hier ons Impact Report 2024.
Of neem direct contact op met ons team om te ontdekken hoe de Orbi jouw keuken kan helpen voedselverspilling te verminderen en je duurzaamheidsdoelen te behalen.
