Voedselverspilling is – zeker in de horeca – een belangrijk onderwerp. Jaarlijks belandt er zo’n 1.3 miljard ton in de afvalbak, in plaats van op een bord. Dat is zonde. Niet alleen van het eten zelf, maar ook van het land, het water en de energie die nodig is om al dit voedsel te produceren. Om nog maar te zwijgen over de impact hiervan op de portemonnee.

In dit artikel maak je kennis met de – soms schokkende – cijfers rondom voedselverspilling. Je ontdekt daarnaast ook een manier om food waste de baas te zijn in jouw professionele keuken. En dat wil je. Volgens onze berekeningen levert elke geïnvesteerde euro in het tegengaan van voedselverspilling er namelijk zo’n 7 op.

Het probleem in een notendop

Dat voedselverspilling een groot probleem is, staat dus vast. Waarom? Dat zetten we voor je op een rijtje!

• Milieu-impact. Om voedsel te produceren, heb je water, land en energie nodig. Verspil je voedsel, dan verspil je deze grondstoffen dus ook. Da’s niet best. Je draagt zo namelijk ook bij aan de uitstoot van broeikasgassen én aan klimaatverandering.
• Economisch verlies. Voedselverspilling betekent verlies van grondstoffen. Je gooit naast voedsel dus ook geld weg. Jouw investering in inkoop, voorbereiding en arbeid belandt naast die wortel in de prullenbak. Dat heeft direct invloed op je winstgevendheid.
• Sociale impact & maatschappelijke druk. In een wereld waar voedselonzekerheid en honger nog altijd een uitdaging zijn, benadrukt food waste de ongelijkheid in voedseltoegankelijkheid. Consumenten – en andere stakeholders – voeren die druk nog eens extra op. Duurzaamheid staat hoog op hun agenda, en dat verwachten ze ook van jou.

De cijfers liegen er niet om

Oké, let’s talk numbers. De cijfers rondom voedselverspilling – op het milieu, en meer – liegen er namelijk niet om. We beginnen met een rekensom.

400 kilo voedselafval staat gelijk aan de CO2-uitstoot van 2,6 vluchten van Amsterdam naar Parijs. 50 bomen moeten één heel jaar groeien om die uitstoot in zich op te nemen. De Nederlanse horeca gooit gemiddeld 51 miljoen kilo voedsel weg per jaar. De CO2-uitstoot van al deze food waste staat dan ook gelijk aan ruim 165.000 keer naar Parijs en terug vliegen. Dat zijn meer dan 6 miljoen bomen die overuren moeten draaien om die CO2-uitstoot tegen te gaan. Ongelofelijk, toch?

We gooien met z’n allen nog veel meer weg dan ‘alleen’ die 51 miljoen kilo. Maar liefst een derde van al ons voedsel komt namelijk bij het afval terecht. En dat is genoeg om alle 821 miljoen mensen die in hongersnood leven, te voeden. Dat zijn nog eens cijfers waarmee je mensen aan het denken zet bij het koffiezetapparaat!

Met Orbisk is food waste verleden tijd

Op ieder potje past een dekseltje. En voor – bijna – ieder probleem is een oplossing. Zo ook voor voedselverspilling in de keuken. Met Orbi, onze volledig geautomatiseerde voedselafval monitor, bijvoorbeeld. Deze registreert in een halve seconde wat je weggooit, hoeveel je weggooit en waarom. Dat helpt hoeveelheden te balanceren, voorraad te optimaliseren en efficiënter te plannen. Dat levert niet alleen minder afval op, maar ook een kostenbesparing tot wel 50 procent!

Jouw potentiële besparing berekenen? Dat kan hier.