In de horeca gaan smaak en beleving hand en hand. Inmiddels kunnen we ook een derde element aan die vergelijking toevoegen. En dat is duurzaamheid. Gasten vinden duurzaamheid – ook in de horeca – steeds belangrijker. Bij het plannen van een avondje uit, kijken ze dan ook kritisch naar jouw menukaart. En terecht.

Duurzaamheid stimuleren in jouw professionele keuken? Dat doe je – onder andere – door seizoensgebonden te koken. Of met andere woorden: door ingrediënten te gebruiken die op dit moment op hun piek zijn qua smaak én versheid. In deze blog ontdek je de voordelen van seizoensgebonden koken en delen we een aantal tips en tricks met je!

4 voordelen van seizoensgebonden koken

Er kleven heel wat voordelen aan seizoensgebonden koken. Het is een eindeloze lijst. Om te voorkomen dat je morgen nog aan het lezen bent, zetten we de belangrijkste voor je op een rijtje. Lees je mee?

Kwaliteit en smaak

Een ingrediënt uit het seizoen is op z’n hoogtepunt qua versheid, smaak én goede voedingsstoffen. Zo’n seizoensproduct is net dat beetje knapperiger, sappiger en is daarnaast lekker kleurrijk. Dat vertaalt zich rechtstreeks naar de gerechten die je serveert. Dat proef jij én dat proeft de gast.

Bijkomend voordeel: deze seizoensproducten zijn ook nog eens in overvloed beschikbaar. En dat merk je aan de prijs. Door seizoensgebonden te koken, bespaar je dus ook geld op de inkoop van ingrediënten. En da’s mooi meegenomen.

Doe maar lekker duurzaam

Door ingrediënten te gebruiken die lokaal worden geproduceerd in het juiste seizoen, is er minder behoefte aan transport over lange afstanden. Op die manier hoeven producten niet de halve wereld over te vliegen om bij jou in het restaurant te liggen. En – je raad het al – dat is beter voor het milieu. Je verlaagt er namelijk je ecologische voetafdruk mee.

Je steunt er daarnaast de lokale economie mee. Groenten en fruit uit het seizoen komen namelijk uit eigen land. Door deze lokale producten in te kopen, steun je onze boeren en ondernemers. Weer een ander soort duurzaamheid!

Creatief, ecologisch koken

Het aanbod aan seizoensproducten is enigszins beperkt. Logisch. Niet alles kan tenslotte op hetzelfde moment pieken. Seizoensgebonden koken kan daarom bijdragen aan je creativiteit. Je moet nadenken over hoe je deze ingrediënten het beste kunt benutten om spannende, innovatieve en vooral lekkere gerechten op tafel te zetten.

Seizoensgebonden koken houdt dus niet alleen je hoofd, maar ook je menukaart fris. Daarmee moedig je ook nog eens je gasten aan om vaker terug te komen. Die zijn namelijk erg ontvankelijk voor seizoensgebonden menu’s.

Voedselverspilling verminderen

Pak je het op een slimme manier aan? Dan verspil je minder eten in jouw professionele keuken. Kies bijvoorbeeld voor ingrediënten die op verschillende manieren in te zetten zijn. Je hoeft dan minder te kopen en verkleint daardoor de kans op derving. Dat scheelt niet alleen afval, maar ook geld.

Geef je collega’s daarnaast de ruimte om gerechten aan te passen. En laat hen producten gebruiken die het eerst op moeten. Dan verdwijnt er vanzelf minder voedsel in de afvalbak.

De voordelen zijn inmiddels duidelijk. Tijd voor een beetje eerste hulp bij menu planning. In de afbeelding hieronder zie je in één oogopslag welke producten in het seizoen zijn:

Gerechten voor in de lente en zomer

Behoefte aan wat extra inspiratie? We delen een aantal horeca tips met je:

• Groenten en fruit over? Grillen maar. Gegrilde groenten en fruit smaakt heerlijk in een frisse salade. De mogelijkheden zijn eindeloos.
• Ook een teveel aan pasta of rijst kun je gebruiken in koude salades. Smaakvol, vullend en makkelijk te customizen. Ideaal voor bij de lunch of als bijgerecht tijdens het diner.
• Wraps zijn net dat beetje lekkerder in de lente en in de zomer. Doe er je voordeel mee. Vul de wraps met overgebleven kip of vis en kruiden. Een beetje kaas eroverheen en jouw Mexicaanse maaltijd kan zo als special op de kaart.

Combineer de frisheid van groene asperges met het zoetje van verse aardbeien, regelrecht van het land. Voeg wat geitenkaas en noten toe voor extra smaak en bite.

Gerechten voor in de herfst en winter

Ook in de herfst en winter kun je aan de slag met lokale producten, uit het seizoen. Een aantal suggesties:

• Gebruik overgebleven groenten zoals maïs, tomaat en rode kool in smakelijke quiches. Je kunt naar hartelust variëren en je gasten telkens met een nieuw exemplaar verrassen.
• Heb je appels over, zijn deze beschadigd of overrijp? Gebruik ze voor appelmoes.
• Maak groentenchips van pastinaak, wortel of boerenkool. Deze kun je tijdens de lunch of het diner als extra snack aanbieden. Deze knapperige groenten zijn daarnaast ook leuk en lekker als garnering.
• Een winters gevoel creëren? Dat doe je door groentencakes van bijvoorbeeld pompoen, wortel en aubergine te maken. Meng dit met warme kruiden als kaneel en kruidnagel voor een ultiem comfort maaltje.

Jouw professionele keuken nog duurzamer inrichten?

En daardoor voedselverspilling tegengaan? Je doet het met Orbi, onze volledig geautomatiseerde voedselafval monitor. Deze registreert in een halve seconde wat je weggooit, hoeveel je weggooit en waarom. Dat helpt hoeveelheden te balanceren, voorraad te optimaliseren en efficiënter te plannen. Dat levert niet alleen minder afval op, maar ook een flinke kostenbesparing.

Neem contact met ons op om de mogelijkheden te bespreken!