Mövenpick Resort & Residences Aqaba y Mövenpick Tala Bay son dos hoteles que han convertido en su misión principal alcanzar el cero desperdicio de alimentos. Estos hoteles extraordinarios y sus equipos de cocina han realizado cambios impresionantes en sus operaciones. Con la ayuda de El Orbi y nuestros coaches especializados en desperdicio de alimentos, ambos hoteles han logrado ahorrar más de 11,000 kilos de alimentos en poco más de un año. Eso representa mucha comida que no terminó en vertederos. Y también significa muchos recursos —dinero, tiempo, energía— que no se desperdiciaron. Es un gran logro para el planeta y para sus resultados financieros. Este artículo detalla cómo lo lograron y cómo tú también puedes hacerlo.
Estrategias para el éxito: Cómo Mövenpick reduce el desperdicio de alimentos
¿Cómo lo hicieron? Puede que sea más fácil de lo que piensas. Especialmente con Orbisk a su lado y el Orbi en sus cocinas, registrando automáticamente el desperdicio de alimentos.
Utilizando el Orbi, el equipo de cocina monitoreó su desperdicio de alimentos durante un mes. Luego, junto con los food waste coaches, analizaron los datos. El análisis identificó áreas de mejora, como reducir por ejemplo, la sobre preparación. A partir de ahí, implementaron los siguientes cambios:
- Preparar porciones más pequeñas en los buffets.
- Ofrecer tours “detrás del escenario” a los huéspedes para mostrar sus prácticas y crear conciencia sobre los esfuerzos sostenibles hacia el desperdicio cero.
Colaborar con organizaciones de donación y compostaje para evitar que los alimentos no aprovechables terminen en vertederos.
- Ofrecer opciones de desayuno a la carta.
- Reutilizar creativamente las cáscaras y restos de alimentos:
- Cáscaras de verduras transformadas en encurtidos y mermeladas.
- Piel de pepino convertida en kimchi.
- Pan reutilizado como ingrediente en ensaladas.
- Huesos de pollo utilizados para preparar caldos.
Rastrear y analizar los datos es sencillo con el Orbi. Sin embargo, la implementación exitosa de estos cambios es un verdadero testimonio de la dedicación de los equipos de cocina. Tal vez te preguntes: “¿Esto realmente funcionó?”. Adelanto: sí. ¡Mucho!
Resultados: Los beneficios de reducir el desperdicio de alimentos
Ambos hoteles no solo han fortalecido su ya reconocida reputación al ser aún más sostenibles, sino que también han obtenido beneficios financieros. Pero primero, hablemos del impacto ambiental que lograron con la reducción del desperdicio de alimentos:
1. 25% menos desperdicio de alimentos.
2. Más de 11,000 kilos de comida salvada de terminar en vertederos.
3. El equivalente a 24,457 platos de comida.
4. Y una reducción de 44,500 kilos de CO2.
Pongámoslo en perspectiva: evitar 44,500 kilos de CO2 es lo mismo que 2,200 árboles absorbiendo carbono durante 12 años. O suficiente para alimentar más de 100 hogares en el Reino Unido durante un año completo (Ourworldindata, junio de 2024). Más de lo que esperabas, ¿verdad?
Si eso no es lo suficientemente impactante, hablemos del lado financiero. Al evitar que más de 24,000 platos de comida terminaran en la basura, ahorraron la increíble cifra de €69,000. Imagina cuánto dinero podrías estar tirando junto con tu comida. Si esa idea no te deja dormir, no te preocupes. Hay una solución. Y se llama el Orbi.
¿Por qué cada hotel debería seguir su ejemplo?
Ya conoces los beneficios de reducir el desperdicio de alimentos. Has visto cómo lo hicieron. Tal vez te preguntes: “¿Debería hacerlo también?”. La respuesta: sí, deberías. Cada cocina profesional genera desperdicio de alimentos, lo que significa que cada cocina tiene un potencial desperdiciado. Con la creciente demanda de prácticas sostenibles en la hostelería, el desperdicio de alimentos es algo que realmente puedes prevenir. Con un poco de dedicación y la ayuda de Orbisk, tu camino hacia el cero desperdicio será tan sencillo como seguir una receta.
Deja que Orbisk impulse tu camino hacia la sostenibilidad
Nuestro monitor impulsado por inteligencia artificial, el Orbi, se adapta a cualquier cocina, grande o pequeña. Simplifica y automatiza el seguimiento del desperdicio de alimentos. Solo tienes que sostener el alimento bajo la cámara por medio segundo, y deja que la IA haga su trabajo. Registra qué, cuándo y de dónde viene el desperdicio de la comida. Toda esta información se muestra en tu panel de control personalizado, dándote una visión clara. Y con nuestros food waste coaches, nunca estarás solo en el proceso. Ellos estarán contigo en cada paso, asegurándose de que siempre sepas qué hacer a continuación.
Deja que Orbisk te ahorre el tiempo, energía y recursos para que puedas concentrarte en lo que haces mejor. Haz clic en el botón a continuación para contactar a nuestro equipo y agendar una consulta gratuita y una demostración de el Orbi.
