En TRIBE London Canary Wharf, el equipo siempre sospechaba que el desperdicio de alimentos se estaba acumulando. Pero, cuando el sistema automatizado de seguimiento del desperdicio de alimentos de Orbisk puso los números reales sobre la mesa, todo cambió. TRIBE decidió reducir el desperdicio de alimentos del hotel con tecnología y, de este modo, conoció sus datos a un nivel que transformó tanto su forma de trabajar como su impacto, ¡en solo 9 meses!

¿El resultado? Un gran caso de éxito que merece celebrarse.

Ver el panorama completo por primera vez

Antes de conocer Orbisk, el desperdicio de alimentos se gestionaba principalmente por intuición. Pero, cuando el equipo tuvo acceso a tres Orbi de nivel Excellence y empezó a ver fotos reales y análisis diarios del desperdicio, la magnitud del problema no se podía ignorar:

• Sobreproducción en el desayuno bufé.
• Platos con bajo consumo en el comedor del personal.
• Cantidades expuestas demasiado grandes, que generaban sobrantes innecesarios.

Esta nueva visibilidad de datos actuó como un catalizador. En cuestión de semanas, el equipo de TRIBE comenzó a realizar ajustes más inteligentes y basados en datos reales.

Pequeños cambios, grandes resultados

Con datos claros en la mano, TRIBE implementó una serie de mejoras operativas muy concretas:

• Ajustar el tamaño del desayuno bufé: preparar lotes más pequeños con mayor frecuencia.
• Enseñar a los equipos de sala y cocina a identificar qué desperdicio se puede evitar.
• Actualizar el menú del personal según los patrones reales de consumo.
• Reducir las cantidades expuestas para mantener la calidad sin generar excedente.
• Priorizar el método FIFO y reutilizar creativamente las frutas, las verduras y el pan sobrantes.

Al compartir los resultados semanales de forma transparente entre los equipos, aumentó la concienciación… y se aceleraron las mejoras.

Reducción del 37 % en el desperdicio de alimentos

TRIBE se propuso inicialmente reducir el desperdicio medio de alimentos por comensal en un 10 % durante el primer año. No solo lo lograron… sino que lo superaron con creces. Y con tiempo de sobra. En solo 9 meses, lograron los siguientes resultados:

• Reducir el desperdicio medio de alimentos por comensal en un 37 %.
• Ahorrar 11.050 comidas.
• Evitar la emisión de 15.707 kg de CO₂e, que equivale a la absorción anual de 700 árboles.
• Ahorrar 25.047 £.

No fue solo una victoria económica: demostró cómo las decisiones cotidianas pueden generar un verdadero impacto medioambiental y social.

De cara al futuro, mayor impacto

Con unos resultados tan sólidos desde el inicio, TRIBE London Canary Wharf no va a detenerse. Sus próximos pasos incluyen:

• Lanzar un menú renovado y medir su impacto.
• Realizar un seguimiento de las tendencias de desperdicio en temporada alta.
• Alinear aún mejor la preparación con los niveles reales de los huéspedes.
• Poner en marcha nuevas campañas de concienciación en el comedor del personal.

Gracias a Orbi, TRIBE cuenta ahora con las herramientas y la confianza necesarias para reducir el desperdicio de alimentos del hotel con tecnología y para construir una cultura en la que importe cada kilo ahorrado.

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