At the heart of one of the world’s most iconic hospitality destinations, Fairmont Makkah Clock Royal Tower is proving that even the busiest kitchens can do the seemingly impossible. Increase sustainability, improve operations, and not only maintain but increase guest satisfaction, all at the same time, simply by using food waste tech? Sounds too good to be true, right? Well, for hotels working with Orbisk, it’s not.

As sustainability goals are becoming more common, hotels need help to keep track of and reduce their food waste. That’s when Orbisk comes into the picture with the perfect food waste technology. How did they use this technology to improve guest satisfaction, decrease costs, and increase operational efficiency? Read further to find out.

La receta secreta: cambios impulsados por el equipo directivo y tecnología para el desperdicio de alimentos

Reducing food waste in a large and busy kitchen can take a good amount of effort. Cross-communication and goals need to be extremely clear, and thanks to the strong leadership of Executive Chef Deran Tambri, Chief Steward Hassan Mohamed, and Cluster F&B Director Rabii Jaouhari, the kitchen team at Fairmont Makkah Clock Royal Tower was able to get right to work on reducing their food waste.

For those unfamiliar with the Orbi, our food waste management system, here’s a quick overview. Using a smart camera connected with an AI database with the most sophisticated algorithm in the food waste management industry, the Orbi tracks all your food waste. Not only does it track what kind of food you are throwing away, but it also tracks when you threw it away, where, and why. In less than half a second, the Orbi can recognize almost all the ingredients on the plate and even the plate itself. Whether it’s a serving plate, a buffet tray, or a prep tray, the Orbi is the only food waste tracker that can identify and track waste streams.

Luego, todos estos datos se centralizan de forma muy práctica en un panel diseñado para ti, que muestra los elementos más desperdiciados y muchos más datos que te ayudarán a reducir el desperdicio de alimentos. ¿Te abruma toda esta información? No te preocupes, tenemos asesores en desperdicio de alimentos que te ayudarán a entender y analizar tus datos. Junto con los asesores, idearás estrategias adaptadas a tu cocina. ¿El resultado? Hasta un 70 % menos de desperdicio de alimentos y una cocina más inteligente con menos desperdicio, menos costes, mayor eficiencia y operaciones optimizadas.

¿Cómo puedes utilizar la tecnología para reducir el desperdicio de alimentos?

Bien, vamos al grano. ¿Qué estrategias utilizó Fairmont Makkah Clock Royal Tower para reducir su desperdicio de alimentos en un 67 % en 12 meses?

Estrategias utilizadas para reducir el desperdicio de alimentos:

1. Ajustes en el menú:
   • El equipo culinario introdujo menús rotativos adaptados a las preferencias de los huéspedes.
   • También planificaron mejor las comidas e introdujeron tamaños de porciones flexibles que ayudan a prevenir la sobreproducción.
2. Integración de Orbisk:
   • Gracias al Orbi, identificaron qué ingredientes clave se desperdiciaban más. Luego, simplemente redujeron las cantidades de los elementos que se desperdiciaban con frecuencia.

3. Formación del personal:

   • Se llevaron a cabo sesiones internas de formación sobre desperdicio de alimentos para chefs, personal de cocina y camareros. Las sesiones hicieron hincapié en el control de porciones, la reducción de sobras y una mejor manipulación de los alimentos.
4. Food donation & repurposing
   • Los desperdicios de alimentos inevitables y las sobras se reutilizaron de forma creativa en nuevos platos o se donaron a organizaciones benéficas locales.

¿Qué se logró con estas estrategias? Bueno, consiguieron operaciones de cocina más sostenibles, mejoraron su reputación como hotel sostenible, aumentaron la eficiencia operativa y, por supuesto, ahorraron mucho dinero.

Los datos: ¿qué obtuvieron de esto?

Hablemos de resultados reales. ¿Cuánta comida evitaron tirar al vertedero? ¿Cuánto dinero ahorraron? Aquí tienes una visión general de los resultados de su esfuerzo:

• Redujeron el desperdicio de alimentos en un 67 % en 12 meses.
• Evitaron tirar 19 288 kg de alimentos al vertedero.
• Ahorraron 48 220 kg de CO₂.
• Ahorraron más de 135 000 €.

These results speak for themselves. An extremely strong ROI. But it doesn’t end at the monetary benefits. They also increased their reputation, guest satisfaction, and operational efficiency, all while making a positive impact on the environment. That’s a hotel’s dream scenario, and it’s not just a dream. Orbisk helps hotels achieve these exact results, just like with Fairmont Makkah Clock Royal Tower.

Por qué todos los hoteles deberían utilizar tecnología para el desperdicio de alimentos

Using food waste technology to reduce waste, increase profits, and improve operational efficiency is a necessity for hotels with busy commercial kitchens. Especially with the growing demand for sustainable operations and eco-friendly “badges of honor”. We see it happening already; every hotel is scrambling to find ways to become more sustainable. Reducing food waste is the simplest and most impactful way to become more sustainable while increasing profits. And you can be next.

Da el siguiente paso. Contacta con nuestro equipo de ventas para una consulta gratuita y una demostración de Orbi. Así, descubrirás si tu cocina podría lograr los mismos beneficios que otros cientos de hoteles y cocinas en todo el mundo. La respuesta, por supuesto, es sí.

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