Heb je je ooit afgevraagd hoe je als hotel of keuken voedselverspilling kunt minimaliseren? Novotel Amsterdam City vroeg het zich ook af, maar zij bleven niet lang hangen in die vraag. Ze kwamen in actie.

Voedselverspilling minimaliseren in een professionele keuken lijkt soms een onmogelijke klus. De extra tijd die nodig is voor handmatige registratie is er simpelweg niet. Het keukenteam van Novotel Amsterdam City zag dit al snel in en begon actief naar oplossingen te zoeken. En toen kwam Orbisk de keuken binnen met onze geautomatiseerde, AI-gestuurde voedselmonitor. Het resultaat? Minder verspilling en hogere winstmarges. Lees verder om te ontdekken hoe ze hun voedselverspilling minimaliseerden én hun winst maximaliseerden.

Hoe je voedselverspilling minimaliseert met Orbisk

Vraag je je af hoe een voedselmonitor eigenlijk helpt om verspilling te verminderen? Geen zorgen; de meeste mensen vragen zich dat af als ze er voor het eerst over horen. Laten we kort uitleggen hoe de Orbi werkt, en hoe Novotel Amsterdam City deze data gebruikte om binnen 12 maanden hun voedselverspilling met 33% te verlagen.

Strategieën die Novotel Amsterdam City toepaste

• Historische data is alles
  • Wanneer mogelijk verzamelen ze zoveel mogelijk informatie over banquetinggroepen: nationaliteit, het type bijeenkomst, wie er komen, of er kamers zijn geboekt, en de verhouding man/vrouw. Elke groep vraagt om een andere benadering van het menu en de presentatie.
• Aankopen op basis van data uit het verleden
  • Dankzij de data van de Orbi koopt het team veel preciezer in, tot op de halve kilo nauwkeurig. Dagelijks bekijkt het hele team de cijfers en worden aanpassingen gedaan in het aanbod, zodat hergebruik mogelijk blijft. Ze nemen bewustere risico’s in hoeveelheden en bij grotere groepen durven ze best wat af te ronden.
• Regelmatig worden de beelden van voedselverspilling samen bekeken.
  • Hieruit volgen korte, concrete actieplannen om snel te verbeteren.
• Motivatie vasthouden
  • Wanneer teams in een positieve flow komen en zelf merken dat hun inspanningen echt resultaat opleveren, is het belangrijk om dit te erkennen en door te pakken.
    
• Altijd een bestemming voor niet-te-voorkomen voedselresten

  • Niemand wil een vriezer vol overgebleven restjes.Daarom zorgt Novotel Amsterdam City ervoor dat er alternatieven zijn voor onvermijdelijke verspilling, zoals compostering.

Zie je het patroon? Precies: data is koning. Als je voedselverspilling écht wilt minimaliseren, dan is data je beste vriend. Zonder data is het alsof je in het donker op een doel probeert te schieten… terwijl je ronddraait. Dus: stop met ronddraaien, en zet het licht aan – met Orbisk. Net zoals Novotel Amsterdam City deed.

De resultaten van het minimaliseren van voedselverspilling

Laten we naar de cijfers kijken. In minder dan 12 maanden wist Novotel Amsterdam City:

• Voedselverspilling met 33% te verminderen
• Meer dan 3.300 kg voedsel te redden
• Meer dan €27.000 te besparen
• Meer dan 10.000 kg CO₂-uitstoot te voorkomen

Dat is vergelijkbaar met de hoeveelheid CO₂ die 4 hectare bos in de VS in één jaar opneemt. Indrukwekkend, toch? Gelukkig is het , zoals je hebt gelezen, mogelijk om verspilling te voorkomen. En net als Novotel Amsterdam City heeft aangetoond: minder verspilling is geen obstakel, maar een kans.

Kan jouw keuken hier ook van profiteren?

Kort antwoord: ja. Elke keuken kan profiteren van minder verspilling. Hoeveel, dat hangt af van de grootte van je keuken. Maar het goede nieuws: de Orbi past overal. Groot of klein.

De Orbi is bovendien super eenvoudig in gebruik. Je houdt het bord of bakje minder dan een halve seconde voor de camera, en klaar. De camera maakt een foto en onze AI herkent het soort voedsel, het tijdstip en de reden van verspilling (snijafval, restjes, overproductie, enz.). De Orbi is bovendien de enige voedselmonitor op de markt die ook het type afvalstroom herkent, van Gastronorm-bak tot buffetschaal, wat je nog meer inzicht geeft.

Zet vandaag de volgende stap. Neem contact op met ons salesteam voor een gratis demo en adviesgesprek. Meer inspirerende voorbeelden lezen? Klik hier en ontdek hoe Raffles Singapore 29% minder voedsel verspilde en meer dan €9.000 bespaarde in slechts 9 weken met Orbisk.

Klik op de knop hieronder om een gesprek met ons team in te plannen.