En seulement 2 ans, le Novotel Warszawa Centrum a réduit le gaspillage alimentaire de 69 % par client. Le secret ? Des pratiques hôtelières durables, appuyées par l’analyse automatisée d’Orbisk. Grâce à l’IA d’Orbisk et à l’implication de l’équipe, l’hôtel a réussi à transformer chaque kilo de déchets évité en économies visibles, en opérations plus rapides et en une expérience client encore plus satisfaisante.
L’opération en un coup d’œil
Hôtel : Novotel Warszawa Centrum
Appareils Orbi : Trois Orbi niveau Excellence répartis dans les principales zones F&B
Zones de focus : Buffet petit déjeuner, services du midi et du soir, conférences et banquets
Approche de durabilité : 90 % d’approvisionnement local, carte de saison à 50 % végétale
Le défi
Servir des centaines de clients chaque jour, limiter le gaspillage et les coûts, tout en maintenant un rythme de travail raisonnable pour l’équipe. Avec plusieurs points de vente et des périodes de forte affluence, l’hôtel avait besoin d’une visibilité complète sur ce qui était gaspillé, à quels moments et pour quelles raisons, le tout sans perturber le quotidien.
La solution
Les moniteurs de gaspillage plug-and-play d’Orbisk ont été installés dans les zones clés de préparation et de dépose. Aucune formation supplémentaire. Aucune perturbation. Juste des données en temps réel à portée de main.
Des caméras et des balances automatiques ont identifié chaque déchet. L’IA a reconnu chaque élément, l’a analysé par moment de service et état de préparation, puis a envoyé les résultats au tableau de bord. L’équipe a ainsi pu repérer les causes du gaspillage en un coup d’œil et agir immédiatement.
Vues quotidiennes clés dans le tableau de bord :
- Gaspillage total et moyen par client
- Gaspillage par type d’aliment et état de préparation
- Impact CO₂ des éléments jetés
- Impact coûts liés aux ingrédients et aux achats
- Suivi visuel des produits les plus gaspillés
- Action Center avec conseils, repères et estimation des économies
De l’analyse à l’action
Grâce au Chef Exécutif Shehab Abdelaziz et au Chef Adam Majewski et à leurs solutions créatives, l’équipe a réalisé un travail remarquable et réduit massivement le gaspillage. La brigade de cuisine a uni ses forces avec le responsable F&B Dariusz Socha ainsi qu’avec les managers de l’hôtel Wojciech Kęsik et Kristina Matuleviciene pour intégrer les pratiques anti-gaspi à la routine quotidienne.
Grâce à une équipe très motivée et un véritable changement de comportement, ils ont obtenu des résultats impressionnants. L’équipe du Novotel Warszawa Centrum est aujourd’hui un exemple édifiant de réduction du gaspillage porté par une collaboration entre la cuisine, le service en salle et stewarding, et par une évolution durable des habitudes.
Mais quels changements opérationnels ont-ils réalisés au juste ?
Que s’est-il concrètement passé sur le terrain ?
- Cibler au petit déjeuner des produits comme les légumes, le pain et les œufs pour réduire les restes
- Passer à des découpes plus petites de tomates et de concombres pour augmenter la consommation
- Réduire la taille des petits pains et trancher les pains pour mieux contrôler les portions
- Aligner le mix du buffet sur les choix réels des clients
- Diminuer les portions de frites, si nécessaire, pour limiter la surproduction
- Repenser les menus de banquet pour les ajuster plus finement à la demande
Les résultats
- 60 623 € économisés en seulement 2 ans
- 69 % de gaspillage en moins par couvert par rapport au niveau de référence
- 77 732 kg de CO₂ évités
- 37 409 repas complets qui n’ont pas fini à la poubelle
Pourquoi cela a-t-il fonctionné ?
- L’automatisation a remplacé l’approximation par la précision
- Les tableaux de bord visuels ont rendu les données faciles à exploiter
L’Action Center a permis de transformer les chiffres en actions concrètes pour la cuisine
- La collaboration interéquipes a ancré la durabilité dans la culture de l’hôtel
Et en 2025 ?
Le Novotel a défini de nouveaux objectifs de réduction par moniteur Orbi et vise une amélioration supplémentaire de 5 % par rapport à 2024. Les données continueront de guider l’hôtel, tant dans les actions quotidiennes que dans les choix stratégiques.
Ce qu’en dit l’équipe
« Pour nous, Orbisk est bien plus qu’un outil de contrôle. C’est la structure de fond d’une culture de responsabilité et d’efficacité. Nous en voyons l’impact chaque jour : moins de déchets, des coûts en baisse et des clients plus satisfaits. »
Qu’est-ce qu’Orbisk ?
Orbisk aide les décideurs de l’hôtellerie-restauration à piloter des cuisines plus intelligentes grâce à un suivi du gaspillage entièrement automatisé et des analyses alimentées par l’IA. L’appareil Orbi s’installe en moins d’une heure et suggère des actions claires et adaptées, permettant de réduire le gaspillage et les coûts, quel que soit le type de cuisine.
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