Een goede voorbereiding is… Jij snapt ‘m! Het halve werk. Zo’n verbeterde voedselvoorbereiding begint – als je het ons vraagt – met het maken van een productieschema per gerecht. Zo’n schema geeft namelijk helderheid binnen je team. Iedereen weet wat-ie wanneer moet doen en welke ingrediënten nodig zijn. Maak jij nog geen gebruik van productieschema’s? Geen zorgen! Wij helpen je op weg.
De voordelen van productieschema’s
Heb je even? Want het zijn er nogal wat. Het maken van een productieschema is, naast een simpel administratief klusje, een krachtige tool om voedselverspilling in de horeca te voorkomen én zorgt voor een optimalisatie van je keukenprocessen. We zetten de belangrijkste voordelen op een rijtje. Komen ze.
- Kostenbesparing in de keuken: Door gericht in te kopen en er precieze inkoopstrategieën op na te houden, bespaar je bakken met geld. Je blijft namelijk niet zitten met voorraden die uiteindelijk in de afvalbak belanden. Ka-ching!
- Efficiënte teamcoördinatie: Elk teamlid weet waar-ie op elk moment nodig is. Dankzij het productieschema weten ze niet alleen zelf wat ze moeten doen, maar ook wat er van collega’s wordt verwacht. Geen verwarring meer dus. En da’s handig.
- Voedseloverschot – en dus derving – verminderen: Jouw team weet precies wat er nodig is om een gerecht te bereiden. Er wordt dus nooit te veel uit de koeling of vriezer gehaald. Zo voorkom je dat producten te lang buiten de kou liggen en bederven. Goed voor het milieu én voor de portemonnee.
In 3 simpele stappen naar succes
Ga jij voor strategische gerechtenplanning en wil je jouw productieschema’s succesvol implementeren? Je doet het in drie simpele stappen.
- Maak de productieschema’s: Deze geven duidelijkheid over de benodigdheden – in ingrediënten en in mankracht – per gerecht. Daarmee help je voedselverspilling voorkomen. Want op gevoel werken is natuurlijk leuk, het resulteert wel in meer food waste.
- Informeer het team over de schema’s: Doe dit voor iedere shift, dan creëer je een gewoonte en blijft iedereen betrokken. Samen sterker!
- Gebruik de schema’s: Tja, zo makkelijk kom je er niet vanaf. Met alleen plannen ben je er nog niet. Je zult je schema’s – ja, iedere dag weer – moeten gebruiken om de voordelen ervan te ervaren.
Wij leren graag van de praktijk. We zijn dan ook razend benieuwd naar jouw verhaal. Heb je meer tips of wil je iets kwijt over de inhoud van dit artikel? Deel het met ons via [email protected].
