Voedselverspilling terugdringen én de operatie soepel laten draaien: voor veel hotels klinkt dat als een lastige combinatie. Toch wist Novotel Warszawa Centrum binnen twee jaar 69% minder voedsel te verspillen per gast. Hoe? Door duurzame keuzes te koppelen aan slimme technologie en elke dag kleine, praktische verbeteringen door te voeren.
Met de AI-gestuurde voedseltracking van Orbisk werd helder zichtbaar waar verspilling ontstond, op welke momenten het misging en welke aanpassingen het meeste resultaat opleverden. Het hotel kon daardoor gericht bijsturen, zonder extra werkdruk voor het team.
In het kort
Locatie: Novotel Warszawa Centrum
Orbi-apparaten: 3 Excellence-tier Orbi’s in de belangrijkste F&B-zones
Focussen op: ontbijtbuffet, lunch, diner, conferenties en banqueting
Duurzaamheid: 90% lokale inkoop; 50% plantaardig, seizoensgebonden menu
De uitdaging: inzicht krijgen zonder de operatie te verstoren
Met honderden gasten per dag, verschillende outlets en sterke piekmomenten, had het team vooral behoefte aan duidelijk overzicht. Waar ontstond verspilling? Welke producten werden structureel te ruim ingekocht of bereid? En hoe konden chefs bijsturen zonder tijd kwijt te raken aan handmatige registratie?
De oplossing: automatisch meten, slim handelen
Orbisk’s plug-and-play Orbi-monitors werden geplaatst op de plekken waar voedsel wordt voorbereid en afgevoerd. De automatische camera en weegschaal registreerden elk item dat werd weggegooid.
De AI herkende het product, het type maaltijdmoment en de bereidingsstatus, en stuurde alles door naar het dashboard.
Daarmee kreeg het team:
- Inzicht in totale én gemiddelde verspilling per gast
- Verspilling uitgesplitst per productgroep en bereidingsstaat
- De CO₂-impact van verspild voedsel
- Kostenoverzicht gekoppeld aan ingrediënten en inkoop
- Een visueel overzicht van vaak verspilde items
- Concrete tips en benchmarks via het Action Center
Van data naar dagelijkse actie
Wat begon als een experiment, groeide uit tot een vaste routine. Executive Chef Shehab Abdelaziz, Head Chef Adam Majewski, F&B-lead Dariusz Socha en het managementteam betrokken de gehele keukenbrigade bij de nieuwe werkwijze. Iedereen keek mee in dezelfde data en daardoor veranderde gedrag snel en blijvend.
Concrete aanpassingen op de vloer:
- Minder grote hoeveelheden groente, brood en eieren bij het ontbijtbuffet
- Kleinere snitten voor tomaat en komkommer zodat borden leger terugkwamen
- Broden vooraf snijden voor betere portiecontrole
- Buffetten beter afstemmen op wat gasten daadwerkelijk kiezen
- Kleinere frietporties om overproductie te voorkomen
- Banquetingmenu’s aanscherpen op basis van werkelijke vraag
De resultaten na twee jaar
- €60.623 bespaard
- 69% minder voedselverspilling per gast ten opzichte van de nulmeting
- 77.732 kg CO₂e vermeden
- 37.409 volwaardige maaltijden uit de afvalbak gehouden
Waarom dit werkte
- Automatische meting verving giswerk door betrouwbare data
- Visuele dashboards maakten snelle actie mogelijk
Het Action Center gaf directe, praktijkgerichte adviezen
- Afdelingen werkten samen en maakten duurzaamheid onderdeel van het team-DNA
Wat brengt 2025?
Novotel stelt nieuwe reductiedoelen per Orbi-monitor en wil de baseline van 2024 met nog eens 5% extra verminderen. Zowel dagelijkse keuzes als strategische planning blijven volledig datagestuurd.
Wat het team zegt
“Voor ons is Orbisk meer dan een controlemiddel. Het is de ruggengraat van een cultuur van verantwoordelijkheid en efficiëntie. We zien het effect elke dag: minder verspilling, lagere kosten en blije gasten.”
Wat is Orbisk?
Orbisk helpt hotels en restaurants bij het terugdringen van voedselverspilling met volledig geautomatiseerde voedseltracking en AI-gestuurde inzichten. De Orbi is binnen een uur geïnstalleerd en vertaalt data naar duidelijke, haalbare acties die verspilling én kosten verminderen ongeacht de keukenopzet.
Ook zulke resultaten behalen?
Plan een gratis demo en ontdek hoe Orbisk jouw keuken kan helpen om tot 70% minder voedselverspilling te realiseren en tot €70.000 per jaar te besparen. Geen extra werkdruk. Geen handmatige registratie. Gewoon een keuken die beter draait.
