Voedselverspilling verminderen? Dat valt of staat met een efficiënt bestelproces én optimaal productgebruik. Een efficiënt bestelproces, dat gebaseerd is op cijfers en data, helpt je namelijk bij het bestellen van de juiste – en de juiste hoeveelheid – producten. Blijft er toch een ingrediënt over of is een onderdeel van een gerecht juist op, waardoor je met een overschot aan andere ingrediënten zit? Dan komt dat optimaal productgebruik om de hoek kijken.

Door altijd een plan – en een plan B – achter de hand te hebben, zit jij nooit met de handen in het haar. Het bedenken van zo’n plan? Appeltje, eitje. Je maakt hiervoor gebruik van de ABC-methode. Deze leggen we aan je uit.

Wat is de ABC-methode?

Met de ABC-methode heb je altijd een plan voor handen. Jij weet precies wat je gaat doen met de producten in jouw professionele keuken. De methode in een notendop:

A > Origineel gebruik > Wat ga je met een product doen?

B > Back-up optie > Wat kun je met het product doen, als plan A niet lukt?

C > Juiste opslag > Op welke manier bewaar je de producten?

Hieronder duiken we de diepte in!

A. Het originele gebruik

Staat er een nieuwe menukaart in de sterren? Maak dan een productieschema van de gerechten die op deze kaart gaan shinen. Geef per gerecht aan wie verantwoordelijk is voor de voorbereiding ervan, welke ingrediënten je nodig hebt en wanneer het gerecht bereid moet worden. Het voordeel van zo’n productieschema? Simpel. De inkoop van ingrediënten verloopt op rolletjes en er belandt minder waste in de afvalbak. Jij weet tenslotte precies wat er nodig is voor ieder gerecht.

Precies weten hoe je te werk gaat? In ons artikel over productieschema’s geven we meer uitleg en wordt jij een held in het creëren van flexibele menustrategieën.

B. De back-up optie

Niet alles valt te plannen. Dat weet jij – als professional – maar al te goed. Er blijven bijvoorbeeld regelmatig producten liggen. In zo’n geval moet je met creatieve gerechtsoplossingen komen. Of, met andere woorden, een plan B. Is er bijvoorbeeld een gebakken ei overgebleven bij het ontbijt? Gebruik ‘m dan als toevoeging op de hamburger van de lunch. En de geitenkaas op dat broodje van vandaag? Smaakt hemels in de salade van morgen.

Door goed over het hergebruik en het recyclen van ingrediënten na te denken, ben jij food waste de baas. Voor meer praktijkvoorbeelden stellen we je voor aan Vojtech Vegh. Vojtech wie? De Zero Waste Chef, natuurlijk. Op zijn social media kanalen deelt hij tips over hoe je ingrediënten op verschillende manieren kunt bewerken. Klinkt goed, toch?

C. De juiste opslag

De laatste stap van de ABC-methode gaat volledig over het bewaren van producten. Niet alle bestelde producten gaan in één keer op. Er blijft tenslotte altijd iets in de voorraad liggen. Zorg daarom voor de juiste opslag, in transparante bakken. Houd daarnaast een planning bij zodat je weet wanneer je welk ingrediënt in een gerecht moet verwerken. Zo blijft het overzicht bewaard. Meer tips over het bewaren van producten? Klik dan hier.

Nog even over die cijfers

Een bestelproces op basis van cijfers en data. Klinkt als een hoop gedoe? Nee, hoor. Daar hebben wij een oplossing voor. Meet Orbi, onze volledig geautomatiseerde voedselafval monitor. Deze registreert in minder dan een halve seconde wat je weggooit, hoeveel je weggooit en waarom. Dat helpt hoeveelheden te balanceren, voorraad te optimaliseren en efficiënter te plannen. Handig!

Heb je zelf een tip? Deel ‘m met ons via [email protected].