El Grupo Accor es una de las primeras grandes cadenas hoteleras que trabaja activamente para reducir el desperdicio de alimentos a nivel mundial. En los próximos meses, cientos de hoteles Accor implementarán el monitor de desperdicio de alimentos de Orbisk en sus cocinas. Esta tecnología inteligente ayuda a los chefs a medir y reducir su desperdicio de alimentos. La primera implementación en 10 hoteles en Europa resultó en una reducción del desperdicio de alimentos del 22% después de 6 meses. Se espera alcanzar una reducción del 50% en el desperdicio de alimentos después de 1.5 años.
Objetivos de sostenibilidad al alcance
El Grupo Accor, una de las cadenas hoteleras internacionales más grandes con más de 5,000 hoteles, ha establecido objetivos de sostenibilidad ambiciosos. La reducción del desperdicio de alimentos es un enfoque clave, con el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos en todos los hoteles en un 60% para 2030. Este objetivo supera los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas en un 10%. «A través de nuestra asociación con Orbisk, nuestro objetivo ahora está al alcance», dice Amy Ferguson, VP de Luxury & Lifestyle Global Partnerships & Solutions en Accor. «En los hoteles donde hemos implementado la tecnología, observamos que el desperdicio de alimentos se convirtió en un tema importante entre los equipos de cocina. El impacto ecológico y financiero es sustancial, especialmente a medida que implementamos la tecnología a nivel mundial». Lea Bensaadoune, Responsable de Sostenibilidad en Fairmont, comenta este primer lanzamiento: «Trabajar con Orbisk definitivamente ha ayudado a nuestros hoteles a alcanzar el objetivo de este año en cuanto al desperdicio de alimentos: todos ellos ahora saben cuanto desperdician exactamente y están listos para la reducción. Nuestro objetivo es -60% para 2030».
La inteligencia artificial como herramienta contra el desperdicio de alimentos
Actualmente, los monitores de desperdicio de alimentos de Orbisk, llamados ‘Orbi’, ya están en uso en cocinas de hoteles en, por ejemplo, India, Canadá, Estados Unidos, Jordania y los Emiratos Árabes Unidos. Utilizando una tecnología de reconocimiento de imágenes con IA, el Orbi identifica automáticamente qué ingredientes se están desechando, en qué cantidad y en qué momento del día. Los datos son accesibles desde un panel de control personalizado y se utilizan para capacitar a los equipos de cocina para usar los alimentos de manera más eficiente y efectiva, reduciendo sustancialmente los niveles de desperdicio de alimentos sin impactar la experiencia del huésped. Los equipos de cocina de Accor han calificado la solución con un 8.2/10 y han dado un 9 por la facilidad y fluidez de uso del monitor.
El desperdicio de alimentos será cosa del pasado
Cada año, se descartan 1.3 mil millones de toneladas de alimentos en todo el mundo, lo que equivale a una asombrosa tercera parte de la producción total de alimentos. «Esto es innecesario y tremendamente malo para nuestro medio ambiente, y además tiene un impacto mayor en los resultados económicos de los establecimientos en esta industria, especialmente con los precios elevados de los alimentos», dice Richard Beks, cofundador de Orbisk. «Nos complace que los principales actores de la industria alimentaria ahora se den cuenta de esto. El Grupo Accor es pionero en tomar medidas contra el desperdicio de alimentos a gran escala, convirtiéndose en una de las primeras cadenas hoteleras en hacerlo. Cada hotel pronto ahorrará entre 15,000 y 70,000 kilogramos de emisiones de CO2 por año, haciendo que el impacto total de nuestra colaboración sea enorme. En unos pocos años, el desperdicio de alimentos en los volúmenes actuales será cosa del pasado, y ya no podremos imaginar que en 2023, los alimentos simplemente se tiraban a la basura.»
Acerca de Accor
Accor es un grupo líder mundial en hospitalidad que ofrece experiencias en más de 110 países, con más de 5,500 propiedades, 10,000 establecimientos de alimentos y bebidas, instalaciones de bienestar o espacios de trabajo flexibles. El Grupo tiene uno de los ecosistemas de hospitalidad más diversos de la industria, abarcando más de 45 marcas de hoteles desde lujo hasta economía, así como Estilo de Vida con Ennismore. Accor se compromete a tomar acciones positivas en términos de ética empresarial e integridad, turismo responsable, desarrollo sostenible, alcance comunitario, y diversidad e inclusión. Fundado en 1967, Accor SA tiene su sede en Francia y está cotizado públicamente en Euronext París (código ISIN: FR0000120404) y en el mercado OTC (Ticker: ACCYY) en Estados Unidos. Para más información, por favor visite group.accor.com o siga a Accor en X, Facebook, LinkedIn, Instagram y TikTok.
