En Alila Hinu Bay, un hotel de la marca Hyatt, la sostenibilidad no es solo un objetivo, es un valor central en todos los aspectos de sus operaciones. Dado que el desperdicio de alimentos es un gran problema en la hostelería, Alila Hinu Bay, bajo el liderazgo del Chef Prakash Sundaram, logró avances notables en la reducción del desperdicio de alimentos. Aquí te contamos cómo.
La solución: rastrear el desperdicio de alimentos con Orbisk
Alila Hinu Bay implementó el Orbi, el monitor de desperdicio alimentario impulsado por IA de Orbisk. El Orbi proporciona datos detallados sobre qué, dónde y cuando se generan los desperdicios, permitiendo al equipo realizar cambios significativos.
Así ayudó Orbisk a Alila Hinu Bay a lograr resultados extraordinarios:
1. Identificar y abordar patrones de desperdicio: El primer paso para resolver cualquier problema es entenderlo. Los datos de Orbisk identificaron puntos críticos de desperdicio, como ingredientes preparados en exceso, sobrantes de bufés y porciones demasiado grandes. Con esta información, el equipo de cocina ajustó sus procesos de preparación, logrando una reducción del 31% en el desperdicio de alimentos en solo tres meses.
2. Reutilizar ingredientes de manera creativa: Al identificar excedentes comestibles, Alila Hinu Bay encontró formas innovadoras de reutilizar alimentos que de otro modo serían descartados. Por ejemplo:
Los recortes de vegetales se transforman en caldos llenos de sabor
Los sobrantes de bufés inspiran platos especiales o sopas sustanciosas.
Este enfoque creativo no solo redujo el desperdicio, sino que también ofreció a los huéspedes platos únicos y sostenibles que destacan el compromiso del hotel con la sostenibilidad.
Como explica el Chef Prakash Sundaram:
“Con Orbisk, convertimos los datos en acción. Rastrear el desperdicio de alimentos nos permite prevenirlo de manera proactiva, haciendo que nuestra cocina sea más eficiente y sostenible cada día.”
Impacto medible: Transformar metas de sostenibilidad en resultados
Junto con los food waste coaches en Orbisk, Alila Hinu Bay realizó grandes cambios. Los resultados hablan por sí solos. En solo tres meses Alila Hinu Bay logró:
Una reducción del 31% en el desperdicio de alimentos, disminuyendo significativamente los alimentos desechados.
Un ahorro de más de 1.200 kilogramos de alimentos. ¡El equivalente a 3.000 comidas!
La prevención de 5.200 kilogramos de emisiones de CO2, demostrando los beneficios ambientales de sus esfuerzos.
Un ahorro económico de más de 9.800 €, demostrando que la sostenibilidad y la rentabilidad van de la mano.
Estos resultados no solo respaldan los objetivos de sostenibilidad de Alila Hinu Bay, sino que también mejoran la experiencia de los huéspedes al permitir la creación de platos innovadores y conscientes del desperdicio.
Por qué importa rastrear el desperdicio de alimentos
Reducir el desperdicio de alimentos no es solo una decisión financiera, es un paso crucial para combatir la crisis ambiental. El desperdicio de alimentos contribuye significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero, ya que los alimentos desechados suelen acabar en los vertederos.
Al rastrear el desperdicio de alimentos, las empresas pueden:
- Reducir su huella ambiental
- Optimizar las operaciones para una mayor eficiencia
- Mejorar la rentabilidad minimizando los costos relacionados con el desperdicio
La historia de éxito de Alila Hinu Bay es un ejemplo poderoso de lo que es posible cuando las empresas adoptan la sostenibilidad.
Comienza tu camino hacia la sostenibilidad hoy
¿Te inspiraron los resultados de Alila Hinu Bay? Descubre lo que la tecnología de Orbisk puede hacer por tu negocio. Al rastrear el desperdicio de alimentos, puedes descubrir ideas accionables que generan ahorros y reducen el impacto ambiental.
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