Elegance meets purpose at Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai. But even the best kitchens face a hidden challenge: food waste. In a fast-paced, high-volume environment, reducing waste seems close to impossible. Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai took on this challenge with Orbisk’s food waste management software, and the results were game-changing.

El reto de Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai: abordar el desperdicio de alimentos en una cocina de gran volumen

With professional kitchens in large hotels, reducing food waste and achieving your sustainability targets can be extremely challenging and time-consuming. And in a high-volume and efficient kitchen – time is valuable. Many hotels struggle with over-production, a lack of data, and most common of all, buffet waste. So what’s the answer? Well, automated tracking with the Orbi has been the answer for many hotels.

The key to reducing food waste? Knowing exactly what’s being wasted and why. That’s where Orbisk comes in. With AI-powered automation, the Orbi helps kitchens track waste in less than half a second – turning guesswork into data-driven action. Simply hold the food waste in front of the camera then let the Orbi do the work. Once the Orbi has enough data, our Food Waste Coaches will help you analyze it to identify patterns and improvement areas. The final step? Implement the strategies, just like Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai did.

Marcando la diferencia: cómo se transformaron las operaciones con el software de Orbisk para reducir el desperdicio de alimentos

Entonces, ¿qué estrategias se implementaron? Después de conectar Orbi y registrar el desperdicio de alimentos durante un mes, se reunieron con nuestros asesores en desperdicio alimentario e implementaron los siguientes cambios:

• Equipo de trabajo Orbi – Un grupo dentro del equipo de cocina supervisó Orbi a diario para asegurarse de que los datos se conviertan en acciones.
• Responsable de desperdicio alimentario – Cada establecimiento tenía un responsable de desperdicio alimentario, que se encargaba de monitorear y presentar los resultados, para fomentar la responsabilidad dentro del equipo.
• Intercambio activo de datos – Había un grupo de WhatsApp específico para compartir información sobre el desperdicio de alimentos y agilizar la comunicación. Esto permitió al equipo detectar tendencias y ajustar las operaciones rápidamente.
• Planificación inteligente de menús – Se diseñaron menús específicos, especialmente para grandes eventos, con el fin de minimizar el desperdicio. Estos menús se crearon en función de los datos recopilados por Orbi.
• Productos comunes con el buffet – Durante un evento del hotel, el menú del buffet se alineó con el menú del restaurante.
• Donación de los restos inevitables de alimentos – Los restos de comida que no pudieron evitarse se donaron a bancos de alimentos, para garantizar que no se desperdiciara nada.
  

Estas estrategias no solo redujeron el desperdicio, sino que transformaron la filosofía de la cocina. El equipo se volvió más consciente y las operaciones más eficientes. ¡Y las cifras hablan por sí solas!

Impacto y resultados: una cocina sostenible y rentable

Usar datos en la toma de decisiones es la mejor manera de aumentar la eficiencia. Aquí está la prueba. En solo 15 meses, gracias al uso de Orbi, la dedicación del equipo y el apoyo de nuestros asesores en desperdicio alimentario, Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai logró:

• Ahorrar 225.183 €.

• Reducir su desperdicio de alimentos en un 30 %.

• Evitar la emisión de 56.869 kg de CO₂.

• Salvar 16,400 kg de alimentos.

Han demostrado que reducir el desperdicio no solo es bueno para el planeta, sino también para el negocio. ¡Pero eso no es todo! Como escribe Karim Shokry, director de Alimentos y Bebidas de Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai: «Damos mucha importancia a las reuniones mensuales en las que revisamos nuestros logros e identificamos áreas de mejora. Este enfoque colaborativo garantiza que todo el equipo esté comprometido y alineado con nuestros objetivos».

Una mirada al futuro: por qué todos los hoteles necesitan una estrategia para reducir el desperdicio de alimentos

Global sustainability goals and trends are becoming more common, especially for hotels. Together with our food waste management software and Food Waste Coaches, those goals are much easier to reach. The financial and environmental benefits of reducing food waste are clear. Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai saved €225K and reduced food waste by 30% with Orbisk. Other kitchens have reduced food waste by up to 70% using the Orbi.

Tu cocina podría ser la siguiente. ¡Da el primer paso!

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