En Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai, la excelencia va de la mano con la responsabilidad ambiental. Pero incluso las mejores cocinas enfrentan un desafío oculto: el desperdicio de alimentos. En un entorno con tanto volumen y un ritmo tan acelerado, reducir el desperdicio parece casi imposible. Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai decidió aceptar el reto con el software de Orbisk para reducir el desperdicio de alimentos. Y los resultados marcaron la diferencia.

El reto de Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai: abordar el desperdicio de alimentos en una cocina de gran volumen

En las cocinas profesionales de los grandes hoteles, reducir el desperdicio de alimentos y alcanzar los objetivos de sostenibilidad puede ser una tarea difícil que consume mucho tiempo. En una cocina eficiente de gran volumen, el tiempo es un recurso valioso. Muchos hoteles tienen problemas con la sobreproducción, la falta de datos y, muy a menudo, el desperdicio en buffets. Entonces, ¿cuál es la solución? Para muchos hoteles, la respuesta ha sido el seguimiento automatizado con Orbi.

La clave para reducir el desperdicio de alimentos es saber exactamente qué se está desperdiciando y por qué. Ahí es donde entra Orbisk. Orbi ofrece automatización impulsada por IA, que ayuda a las cocinas a rastrear el desperdicio en menos de medio segundo y transformar la incertidumbre en acciones basadas en datos. Solo tienes que colocar el desperdicio de alimentos frente a la cámara y dejar que Orbi haga el trabajo. Una vez que Orbi ha recopilado suficientes datos, nuestros asesores en desperdicio alimentario te ayudan a analizarlos para identificar patrones y áreas de mejora. ¿El paso final? Implementar estrategias, tal como lo hizo Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai.

Marcando la diferencia: cómo se transformaron las operaciones con el software de Orbisk para reducir el desperdicio de alimentos

Entonces, ¿qué estrategias se implementaron? Después de conectar Orbi y registrar el desperdicio de alimentos durante un mes, se reunieron con nuestros asesores en desperdicio alimentario e implementaron los siguientes cambios:

• Equipo de trabajo Orbi – Un grupo dentro del equipo de cocina supervisó Orbi a diario para asegurarse de que los datos se conviertan en acciones.
• Responsable de desperdicio alimentario – Cada establecimiento tenía un responsable de desperdicio alimentario, que se encargaba de monitorear y presentar los resultados, para fomentar la responsabilidad dentro del equipo.
• Intercambio activo de datos – Había un grupo de WhatsApp específico para compartir información sobre el desperdicio de alimentos y agilizar la comunicación. Esto permitió al equipo detectar tendencias y ajustar las operaciones rápidamente.
• Planificación inteligente de menús – Se diseñaron menús específicos, especialmente para grandes eventos, con el fin de minimizar el desperdicio. Estos menús se crearon en función de los datos recopilados por Orbi.
• Productos comunes con el buffet – Durante un evento del hotel, el menú del buffet se alineó con el menú del restaurante.
• Donación de los restos inevitables de alimentos – Los restos de comida que no pudieron evitarse se donaron a bancos de alimentos, para garantizar que no se desperdiciara nada.

Estas estrategias no solo redujeron el desperdicio, sino que transformaron la filosofía de la cocina. El equipo se volvió más consciente y las operaciones más eficientes. ¡Y las cifras hablan por sí solas!

Impacto y resultados: una cocina sostenible y rentable

Usar datos en la toma de decisiones es la mejor manera de aumentar la eficiencia. Aquí está la prueba. En solo 15 meses, gracias al uso de Orbi, la dedicación del equipo y el apoyo de nuestros asesores en desperdicio alimentario, Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai logró:

• Ahorrar 225.183 €.

• Reducir su desperdicio de alimentos en un 30 %.

• Evitar la emisión de 56.869 kg de CO₂.

• Salvar 16,400 kg de alimentos.

Han demostrado que reducir el desperdicio no solo es bueno para el planeta, sino también para el negocio. ¡Pero eso no es todo! Como escribe Karim Shokry, director de Alimentos y Bebidas de Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai: «Damos mucha importancia a las reuniones mensuales en las que revisamos nuestros logros e identificamos áreas de mejora. Este enfoque colaborativo garantiza que todo el equipo esté comprometido y alineado con nuestros objetivos».

Una mirada al futuro: por qué todos los hoteles necesitan una estrategia para reducir el desperdicio de alimentos

Los objetivos globales de desarrollo sostenible y las nuevas tendencias están cobrando cada vez más importancia, especialmente en la industria hotelera. Alcanzar esas metas es mucho más fácil con la ayuda de nuestro software para reducir el desperdicio de alimentos y nuestros asesores en desperdicio alimentario. Los beneficios financieros y ambientales que supone reducir el desperdicio de alimentos son evidentes. Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai ahorró 225.000 € y redujo su desperdicio de alimentos en un 30 % con Orbisk.

Tu cocina podría ser la siguiente. ¡Da el primer paso!

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