Le Hyatt Regency Aqaba Ayla Resort a transformé les défis quotidiens en opportunités concrètes en utilisant l’IA pour réduire le gaspillage alimentaire. Avec l’Orbi au niveau Excellence, l’équipe a vu précisément ce qui était gaspillé, quand et pourquoi. Elle a ajusté le réassort des buffets, affiné les portions et aligné les achats sur la demande réelle. Résultat : 39 % de gaspillage en moins en un peu plus d’un an, et bien d’autres gains à la clé.
Point de départ
Un buffet de resort populaire exige variété et rapidité. Cela crée aussi des risques. L’équipe soupçonnait de la surproduction et des déchets de préparation, sans chiffres fiables par article ou par moment de la journée. Il fallait donc une solution capable de s’intégrer au rythme effréné du service sans jamais ralentir le personnel, un véritable défi.
Déploiement et premiers insights
Le déploiement a été simple et bien accompagné. L’installation a été rapide. Les équipes ont adopté l’outil en plein service sans difficulté. Dès les premières données, les zones de surproduction et les pertes en préparation sont apparues clairement. Voir ces chiffres à l’écran a déclenché, dès le jour 1, une vraie prise de conscience et une motivation immédiate.
« Découvrir en détail les volumes et les types de gaspillage a été une vraie révélation. Ça a renforcé la prise de conscience dès le premier jour. »
– Ahmad Naddaf, Chef exécutif
Ce qui a changé, et pourquoi cela a fonctionné
Une production mieux calibrée.
- L’équipe a réduit la taille des batchs lors des journées plus calmes et ajusté les portions, autant à la carte qu’au buffet.
Un réassort plus malin.
- En fin de service, des compléments plus petits ont remplacé les bacs complets. Moins de restes, réduisant nettement les restes sans compromettre la variété.
Menu et assortiment mieu maîtrisés.
- Les items systématiquement surproduits (mini-croissants, salades composées, certains plats chauds) ont été réduits ou alternés.
Achats mieux alignés.
- Les tendances par ingrédient ont guidé les commandes, limitant l’altération et resserrant les stocks.
Une équipe autonomisée.
- Des formations ciblées ont associé chaque poste à une action claire par shift. Les réticences ont vite disparu à mesure que l’impact devenait visible dans le tableau de bord.
Des résultats qui comptent
- 39 % de réduction du gaspillage en un peu plus d’un an
- 13 133 kg de nourriture économisés
- 29 183 repas sauvés
- 32 979 kg de CO₂ évités
- 131 082 € économisés
Réduire le gaspillage avec l’IA, en pratique
L’Orbi enregistre automatiquement chaque déchet. Le tableau de bord met en évidence les motifs par item et par horaire. L’Action Center propose des actions ciblées et leur impact attendu pour prioriser les quick wins. Pour un buffet, cela se traduit par des petits réassorts en fin de service, des niveaux de stock cibles resserrés par poste et une rotation du menu basée sur des données réelles, plus sur l’intuition.
Leçons tirées par l’équipe du Hyatt Regency Aqaba
Commencez par une action par shift pour ancrer les changements. Impliquez la cuisine dès le début et expliquez ce qui motive chaque ajustement. Et surtout, ne négligez pas les petits changements : de légères réductions de portions et des réassorts plus modestes en fin de service finissent par peser lourd lorsqu’ils se répètent chaque jour.
Ce que cela signifie pour les décideurs de l’hôtellerie-restauration
Pas besoin de réinventer votre organisation pour obtenir des résultats. Il faut des données claires, une routine simple et des actions compatibles avec le service en temps réel. C’est la voie vers des économies durables sans compromis sur l’expérience client.
Alors… utiliser l’IA pour réduire le gaspillage, est-ce efficace ?
La réponse est claire : oui. L’IA fonctionne lorsqu’elle associe des données claires et des actions quotidiennes simples. L’Orbi mesure et détecte les schémas ; votre équipe applique une petite action par shift ; ensemble, vous réduisez la surproduction, ajustez les portions et alignez les achats sur la demande réelle. C’est ainsi que le Hyatt Regency Aqaba a atteint 39 % de réduction, avec des milliers de kilos et d’euros économisés.
Si vous aspirez à la même clarté pour vos cuisines, réservez un appel. Notre équipe vous fera découvrir l’Orbi lors d’une démo gratuite et préparera un diagnostic personnalisé pour démarrer. Cuisines plus futées. Économies sans friction.
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FAQ
Comment les insights IA ont-ils transformé le réassort du buffet dans ce resort ?
Les données ont révélé quels bacs généraient le plus de restes en fin de service. L’équipe est donc passée à de petits compléments juste avant la fermeture et a réduit le dernier batch sur les items régulièrement surproduits.
Quels KPI l’équipe a-t-elle suivis pour piloter les progrès ?
Le gaspillage par couvert, les kilos totaux par jour, les items à fort gaspillage par catégorie et par ingrédient, ainsi que le taux d’actions réalisées par shift. Tous ces KPI étaient directement liés aux commandes et aux plans de production, ce qui a permis d’aligner décisions et opérations.
L’utilisation de l’IA pour réduire le gaspillage a-t-elle affecté l’expérience client ?
Non. La variété est restée intacte. Les compléments plus petits en fin de service et les batchs ajustés se font entièrement en coulisses : le buffet reste tout aussi appétissant, avec moins de restes.
Quel a été le rôle des achats et des stocks ?
Les tendances par ingrédient ont guidé les quantités commandées et la cadence de livraison. Résultat : moins de pertes par altération et une meilleure disponibilité des produits réellement choisis par les clients.
Quel conseil donneriez-vous à un buffet de resort similaire ?
Commencez par un poste et une action par jour. Ajustez les derniers compléments, réduisez légèrement les portions sur les deux items les plus surproduits et évaluez les résultats chaque semaine. Une fois l’impact visible, déployez cette routine à l’échelle du site.
