Le Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai incarne l’alliance parfaite entre luxe et responsabilité. Pourtant, même les meilleures cuisines font face à un défi invisible : le gaspillage alimentaire. Dans un environnement à fort volume et haute cadence, réduire ce gaspillage peut sembler quasiment impossible. Le Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai a relevé ce défi grâce au logiciel de gestion du gaspillage alimentaire d’Orbisk – et les résultats ont été révolutionnaires.

Le défi : Réduire le gaspillage alimentaire dans une cuisine à haut rendement

Dans les cuisines professionnelles des grands hôtels, réduire le gaspillage tout en atteignant ses objectifs de durabilité représente un véritable défi. Cela demande du temps, et dans un environnement où l’efficacité et la rapidité sont essentielles, chaque seconde compte. De nombreux établissements sont confrontés aux mêmes problématiques : surproduction, manque de données sur les pertes et gaspillage des buffets. Alors, quelle est la solution ? Pour bon nombre d’hôtels, la réponse est simple : le suivi automatisé de l’Orbi.

La clé pour réduire le gaspillage alimentaire ? Savoir exactement ce qui est jeté et pourquoi. C’est là qu’Orbisk intervient. Grâce à son automatisation pilotée par l’IA, l’Orbi aide les cuisines à suivre leurs pertes en moins d’une demi-seconde – en transformant les suppositions en actions basées sur des données concrètes. Présentez simplement les déchets devant la caméra, et l’Orbi s’occupe du reste. Une fois suffisamment de données collectées, nos Coachs Food Waste vous aident à analyser ces informations et identifier des pistes d’amélioration. La dernière étape ? Mettre en place des stratégies efficaces, exactement comme l’a fait le Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai.

Le tournant : Comment le logiciel de gestion du gaspillage alimentaire d’Orbisk a transformé les opérations

Quelles stratégies ont-ils mises en place ? Après un mois de collecte de données avec l’Orbi, l’équipe a rencontré nos Coachs Food Waste et a déployé les actions suivantes :

• Groupe de travail dédié à l’Orbi – Une équipe en cuisine surveille l’Orbi au quotidien et s’assure que les informations récoltées se traduisent en actions concrètes.
• Référent Food Waste – Chaque établissement possède un Référent Food Waste, responsable du suivi et du reporting, ce qui favorise l’implication de l’équipe.
• Partage actif des données – Un groupe WhatsApp dédié permet de partager rapidement les informations sur le gaspillage et d’optimiser les process en temps réel.
• Planification intelligente des menus – Pour les événements, des menus sur mesure sont créés afin de limiter au maximum le gaspillage, grâce aux données collectées par l’Orbi.
• Buffets optimisés – Lors des événements, les menus des buffets sont alignés sur ceux du restaurant, ce qui permet de limiter les restes.
• Dons des invendus inévitables – Les restes alimentaires inévitables sont redistribués à des banques alimentaires. Résultat : zéro gaspillage.

Ces stratégies n’ont pas seulement réduit le gaspillage – elles ont totalement transformé la culture de la cuisine. L’équipe est plus sensibilisée, les opérations plus efficaces, et les résultats parlent d’eux-mêmes.

Impact & Résultats : Une cuisine plus durable et rentable

Les informations issues de données sont le moyen le plus efficace d’optimiser une cuisine. La preuve ? En 15 mois, grâce à l’Orbi, à l’engagement de l’équipe et au soutien de nos coachs Food Waste, le Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai a pu :

• Économiser 225 183 €

• Réduire son gaspillage alimentaire de 30 %

• Éviter 56 869 kg d’émissions de CO₂

• Sauver 16 400 kg de nourriture

Ils ont prouvé qu’agir contre le gaspillage est bon pour la planète, mais aussi pour le business. Et ils ne comptent pas s’arrêter là. Comme le souligne Karim Shokry, Directeur F&B du Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai : « Nous organisons des réunions mensuelles pour analyser nos progrès et identifier les axes d’amélioration. Cette approche collaborative favorise l’implication de toute l’équipe et l’alignement de tous vers des objectifs communs. »

Regard vers l’avenir : Pourquoi chaque hôtel a besoin d’un logiciel de gestion du gaspillage alimentaire

Les engagements et tendances en matière de durabilité se généralisent, surtout dans l’hôtellerie. Notre logiciel anti-gaspillage et nos Coachs Food Waste rendent ces objectifs bien plus accessibles. Les bénéfices économiques et environnementaux sont clairs. Grâce à Orbisk, le Mövenpick Hotel & Apartments Bur Dubai a économisé 225K € et réduit son gaspillage de 30 %.

Et si votre cuisine était la prochaine à se lancer ? Passez à l’action dès maintenant.

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