Im TRIBE London Canary Wharf hatte das Team schon lange das Gefühl, dass sich Lebensmittelabfälle anhäufen. Doch erst als Orbisks automatisiertes Monitoring-System harte Zahlen lieferte, änderte sich alles. Mit der Entscheidung, Lebensmittelabfälle im Hotel mithilfe von Technologie zu reduzieren, gewann TRIBE neue Einblicke, die in nur neun Monaten sowohl die Abläufe als auch die Wirkung grundlegend veränderten.
Das Ergebnis? Eine Erfolgsgeschichte, die sich sehen lassen kann.
Der erste klare Überblick
Vor der Nutzung von Orbisk wurden Lebensmittelabfälle größtenteils basierend auf eigenen Erfahrungen und dem Bauchgefühl geschätzt. Als das Team Zugriff auf drei Orbi-Geräte der Excellence-Stufe hatte und reale Fotos sowie tägliche Abfallanalysen sah, wurde das Ausmaß überdeutlich:
- Überproduktion am Frühstücksbuffet
- Gering nachgefragte Gerichte in der Mitarbeiterkantine
- Große Präsentationsmengen mit unnötigen Resten
Diese neue Transparenz wurde zum Wendepunkt. Innerhalb weniger Wochen begann das TRIBE-Team, fundierte, datenbasierte Anpassungen vorzunehmen.
Kleine Veränderungen, große Wirkung
Dank der klaren Einblicke setzte TRIBE eine Reihe gezielter betrieblicher Maßnahmen um:
- Anpassung des Frühstücksbuffets durch kleinere, häufiger vorbereitete Chargen
- Schulung der Teams im Front- und Back-of-House zur Identifikation vermeidbarer Abfälle
- Überarbeitung des Mitarbeiter-Menüs auf Basis realer Konsummuster
- Reduzierung der Auslagemengen, um die Qualität ohne Überproduktion zu sichern
- Konsequente FIFO-Anwendung sowie kreatives Upcycling von überschüssigem Obst, Gemüse und Brot
Durch transparente, wöchentlich geteilte Ergebnisse wuchs das Bewusstsein im gesamten Team und die Verbesserungen machten sich schnell bemerkbar.
37 % weniger Lebensmittelabfälle
TRIBE hatte sich ursprünglich vorgenommen, den durchschnittlichen Lebensmittelabfall pro Gast im ersten Jahr um 10 % zu reduzieren. Dieses Ziel wurde nicht nur erreicht, sondern deutlich übertroffen. Innerhalb von nur neun Monaten erzielte das Hotel folgende Ergebnisse:
- 37 % durchschnittliche Reduzierung der Lebensmittelabfälle pro Gast
- 11.050 gerettete Mahlzeiten
- 15.707 kg CO₂ eingespart (das entspricht der jährlichen CO₂-Aufnahme von 700 Bäumen)
- £25.047 eingespart
Das war nicht nur ein finanzieller Erfolg, sondern ein klarer Beweis dafür, wie alltägliche Entscheidungen messbare ökologische und gesellschaftliche Veränderungen herbeiführen können.
Ausblick: Die Dynamik wächst weiter
Mit diesen starken Ergebnissen ist TRIBE London Canary Wharf noch lange nicht am Ziel. Die nächsten Schritte umfassen:
- Einführung eines überarbeiteten Menüs und Messung der Auswirkungen
- Analyse von Abfalltrends während der Spitzenzeiten
- Noch bessere Abstimmung der Vorbereitung auf das Gästeaufkommen
- Start zusätzlicher Awareness-Kampagnen in der Mitarbeiterkantine
Dank des Orbi verfügt TRIBE heute über die richtigen Tools und das nötige Vertrauen, um Lebensmittelabfälle im Hotel mithilfe von Technologie zu reduzieren und eine Kultur zu fördern, in der jedes eingesparte Kilo wirklich zählt.
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