Mercure Kraków Old Town, ubicado a solo unos minutos del famoso Castillo de Wawel, es una joya atemporal en el corazón de Cracovia. Además de su incomparable belleza, Mercure Kraków Old Town considera la sostenibilidad como uno de sus valores fundamentales. Por ello, decidieron que su próximo objetivo sería reducir el desperdicio de alimentos y desarrollar una cocina verdaderamente sostenible. Aquí es donde Orbisk apareció en escena. Con nuestra colaboración, se propusieron no solo reducir el desperdicio de alimentos, sino también establecer un ejemplo inspirador para el sector.
El desafío: una enfoque hacia la sostenibilidad
Mercure Kraków Old Town era consciente del problema del desperdicio de alimentos. Sin embargo, abordarlo puede resultar abrumador, difícil y, en ocasiones, estresante. Desarrollar una cocina sostenible puede requerir más esfuerzo del esperado. Carecían de los datos y herramientas necesarios para medir de forma eficaz su desperdicio de alimentos y, sobre todo, sus esfuerzos para reducirlo. Ya tenían un compromiso con la sostenibilidad, pero necesitaban una solución que les ayudara no solo a corto plazo, sino también a largo plazo. Fue entonces cuando Orbi llegó a su cocina.
Mientras Orbi registraba automáticamente el desperdicio de alimentos y nuestros asesores en desperdicio alimentario supervisaban el proceso, el equipo de Mercure Kraków Old Town se puso manos a la obra. Durante un mes, registraron su desperdicio de alimentos para obtener datos e información sobre qué desechaban, por qué lo hacían y, por supuesto, cuánto desechaban. Todos estos datos se recopilaron de manera automática y sin esfuerzo. Solo tenían que sostener el plato con los desperdicios de alimentos frente a Orbi durante menos de medio segundo y Orbi hacía el resto. Pero eso no significa que el equipo de cocina no tuviera trabajo por delante. La primera mitad del trabajo la realizó Orbi y, el resto, dependía de ellos, siempre con la orientación de nuestros asesores en desperdicio alimentario. Y lograron resultados impresionantes.
La solución: combinar información y datos para una cocina sostenible
Con la orientación personalizada de los asesores en desperdicio alimentario, el equipo de cocina del Mercure Kraków Old Town comenzó a implementar medidas de reducción. Y, esta vez, podían medir su impacto real.
Entonces, ¿cómo transformaron su cocina industrial en una cocina sostenible? Bueno, realizaron algunos cambios clave que tuvieron un impacto significativo:
- Ajustaron el tamaño de los platos y tazones para el desayuno bufé.
- En lugar de reponer el desayuno bufé a última hora, colocaron un letrero indicando que ciertos artículos estaban disponibles bajo petición.
- Reorganizaron los diferentes puestos para que el pan estuviera al final y disminuir así las porciones excesivas.
- Redistribuyeron el pan no utilizado al comedor del personal después del servicio de desayuno.
Todas estas medidas generaron un impacto significativo. De hecho, en solo un año de colaboración con Orbisk, redujeron en un 34% su desperdicio de alimentos. Bastante impresionante, ¿no? Aunque a veces los resultados del efecto dominó pasan desapercibidos, son igualmente significativos e impresionantes e incluso más importantes.
Los resultados: logros concretos y efecto dominó
Mercure Kraków Old Town ha logrado un impacto considerable, pero ya está pensando en el futuro, estableciendo nuevos objetivos para 2025 y aspirando a mayores logros. Sin embargo, por ahora, echemos un vistazo al impacto que han logrado el primer año:
- Reducción del desperdicio de alimentos en un 34%
- 3982 kg de alimentos no se han tirado a la basura
- 10.769 kg de emisiones de CO₂ evitadas
- 39.823 € ahorrados
Es una gran cantidad de dinero ahorrado, que da lugar a un sólido retorno de inversión. Y una gran cantidad de emisiones de CO₂ evitadas. Para ponerlo en perspectiva, es la misma cantidad de CO₂ que se emite al conducir un coche durante 90.000 kilómetros (o dar la vuelta al mundo 2 veces). Se puede afirmar con certeza que su cocina es verdaderamente sostenible. Un reconocimiento bien merecido, que muestra los esfuerzos del equipo de cocina de Mercure Kraków Old Town.
Conclusión: una cocina sostenible te ahorra dinero a largo plazo
Seamos honestos. Sea la sostenibilidad una prioridad para ti o no, el ahorro de los costes asociados no se puede ignorar. Y volverse más sostenible es algo inevitable si estás en el sector de la hostelería. Entonces, ¿por qué no subirte al tren ahora y comenzar ya a obtener beneficios?
Orbisk ayuda a las cocinas industriales a reducir el desperdicio de alimentos, disminuir los gastos en adquisiciones y aumentar su sostenibilidad. A través de Orbi, nuestro sistema de gestión del desperdicio de alimentos impulsado por IA, hacer un seguimiento de tu desperdicio de alimentos es sencillo y casi instantáneo. Para ello, solo tienes que hacer una foto del desperdicio de alimentos, que lleva menos de medio segundo. Luego, a través de nuestro sistema de IA, puede reconocer los alimentos, atribuir una razón de por qué se han desperdiciado y registrar cuándo se desechan. Todo esto te proporciona los datos necesarios para hacer cambios en el proceso, que se traducen en un gran ahorro de dinero y alimentos. Además, nuestros asesores especializados en desperdicio alimentario te acompañan en cada paso. Da igual en qué sector trabajes o qué tamaño tenga tu cocina: Orbi puede contribuir a que cualquier tipo de cocina sea más sostenible y rentable.
¿Quieres ver el impacto que tuvo Orbisk en 2024? Haz clic aquí para consultar nuestro informe de impacto de 2024.
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